做戚風蛋糕的細砂糖就是一般的砂糖嗎

1樓：colou佳

一般的砂糖會比較粗，最好使用糖粉哦，**上有賣，或者自己把砂糖弄細也可以，比如拿擀麵杖擀什麼的，太粗的話口感會沒那麼細膩。

請問大家做蛋糕應該用粗砂糖還是細砂糖呀。

2樓：匿名使用者

如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋裡，攪拌後會溶化，但是戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裡面黃油比較多，糖不容易溶化。

3樓：匿名使用者

一直在用歐尚大包裝大拇指牌子大白砂糖，去年**買了很多。

4樓：匿名使用者

放細砂糖或者糖粉,粗砂糖不利於融化

5樓：匿名使用者

細砂糖，，，，，，，，，，，

6樓：匿名使用者

這個不懂。。。你兩樣都做一個，嚐嚐、、、

做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖

7樓：匿名使用者

通俗一點，糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉，以防止結塊，這就是糖粉。

因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅乾或蛋糕，同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別哦。

說到細砂糖，其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵糰中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。

而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。

這裡還要提一句綿白糖，這個也是家庭中常見的一種砂糖，它比細砂糖更細膩綿軟，是因為它的含水量要比細砂糖高一點，而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候，也可以用綿白糖代替，二者對成品的影響不大。

做戚風蛋糕打發蛋白可以用糖粉代替細砂糖嗎

8樓：匿名使用者

可以,但是會有些小區別,

袋裝的糖粉,為了防止結團.加了一些澱粉,除非你是自己磨的再有,袋裝的現在的奸商做的太不純了.

如果你用袋裝的,還是算了,別浪費了一桶戚風蛋糕

打發蛋白時可以用糖粉代替細砂糖嗎？

9樓：花衣孓孑

一般在做餅乾的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那麼的講究，如果說是做餅乾，蛋糕的時候就要用規定的糖。

糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般餅乾用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發。

動物性淡奶油打發一般在打到溼性打發的時候加入7%的糖粉，同時起到調味和輔助裱花奶油變挺實的作用。

細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。