1樓：天魔
剩菜如無變質是可食用的，裡面含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成回分，而且溫度、水分答
適宜時候，當與空氣的細菌接觸到時，就給細菌的繁殖創造了條件和空間，所以就容易滋生大量病菌，一些病菌就在菜裡生長繁殖，人吃下含病菌的剩菜後，就會得病。
細菌怕高溫，所以剩菜只要經過高溫加熱一段時間，大部分病菌就會被殺死。人吃了剩菜也就沒事了。
但是最好不不要常吃剩飯和剩菜。最好當天的飯菜在當天煮之前要確定好這餐的的分量，以免為了不浪費而不得不吃剩飯剩菜。
2樓：雲庶遼
除了有微生物外，剩菜還會分解出一些物質，比如亞硝酸鹽等，徹底加熱後可以有效抑制微生物，分解亞硝酸鹽等。
3樓：紫水晶天使
剩菜，大家知抄道至少是可食用的，
襲裡bai面含有蛋白質、脂肪、碳du水化合物等zhi營養成分，而且溫度，dao水分適宜，這就給細菌的繁殖創造了條件，所以就容易感染病菌，一些病菌就在那裡生長繁殖，人吃下含病菌的剩菜後，就會得病。
細菌怕高溫，所以剩菜只要經過高溫加熱一段時間，大部分病菌就會被殺死。人吃了剩菜也就沒事。
但是最好不吃剩飯和剩菜。
高溫加熱是不能分解亞硝酸鹽的。
為什麼剩飯菜要徹底加熱後才能食用?可能會含有哪些致病菌?
4樓：廣州雙螺旋基因技術****
剩飯剩bai菜放久了或儲存不當都會du產生有zhi毒物質，大腸桿菌、dao沙門菌、金黃色葡萄回球菌等是常答見的致病菌，即使放在冰箱裡也不保險，因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4-6℃的冷藏櫃裡照樣「生兒育女」。重新加熱才能將致病菌重新殺死。
小學生食品安全知識題
剩飯剩菜加熱再食用會對身體有什麼危害？
5樓：一有文化的流氓
事情不能絕對！ 剩菜剩飯可以吃，如果所有的剩菜剩飯都倒掉，那不是浪費嗎？！！
但是也不是盲目的吃剩菜剩飯，還要注意健康，尤其是夏季。
下面就專門說說剩菜剩飯的事情：
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
謝謝！！
6樓：cufe小新
剩飯剩菜只要沒有變質，發黴，腐敗都是可以吃的，我們的老祖宗都是吃剩菜剩飯過來的。
如果說亞硝酸鹽，我們所吃的食物都不同程度地含有一定的亞硝酸鹽，但是量比較低，沒有達到中毒的量。
而剩菜剩飯，營養學家也作過試驗，24時內的剩萊剩飯所含的亞硝鹽略高一點，也沒有達到中毒的量。所以剩菜剩飯可以吃，吃了不但不影響健康，更不會中毒。
專家建議，食品最好當天吃完。如果有剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，放涼後再放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透。
剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改為湯菜、燉菜等。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯。
不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。
食物安全
7樓：營養師平兒
您好。這些食物在一起不會中毒的，不用擔心
8樓：匿名使用者
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