1樓：i宮姬i千歌音
這是應該不新鮮的，你買的是活螃蟹？可能是快死的「活蟹」，體內的毒素已經開始反映了
當然還有一個可能是你沒蒸熟
2樓：匿名使用者
別吃了，雖然沒見過，但是真別吃
3樓：虎皮鸚鵡不下蛋
確定熟透了麼？不是沒蒸熟？
4樓：匿名使用者
雖然好久前的問題，還是想說明，這是河蟹的卵巢，就是我們吃的蟹黃，只是正常狀態下是紫黑色，熟了之後顏色就變成金黃色了。
在菜市場買的新鮮活母螃蟹，蒸完後，發現蟹黃有一部分是黑色的，有的還呈果凍狀。這是怎麼回事呢？
5樓：匿名使用者
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
6樓：匿名使用者
是下面鰓中間那部分吧...黑的是受精卵.....未受精的和蟹黃差不多顏色。
7樓：蔚然興嘆
這是很正常的，把那層黑膜弄掉就行，但其實吃了也沒什麼事，我經常懶得弄掉就直接吃了
8樓：
黑色不明物是蟹的內臟，不能吃的
9樓：蘇水冰
額 這樣的螃蟹不太好啊
螃蟹頭殼開啟裡面有像蟲卵一樣的是什麼
10樓：小師妹神通
螃蟹體內的bai卵巢和消du化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不zhi是螃dao蟹的卵，雖然成份和蟹版卵基本一致，但是兩者
權有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
其實就是卵
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
如果不是蟹黃的話最好就不要吃了，在**買的去問問，以防是寄生蟲。
11樓：寇洋板炳君
其實來就是卵。
螃蟹體內的卵巢和消化源腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
為什麼螃蟹煮熟了之後蟹黃有黑色的東西？
12樓：澤男君
1.加熱時間不夠造成
2.大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3.受精了母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。
蟹膏是什麼
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。剝開公蟹的殼，就能看的蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，自然狀態下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟後，為半透明、黏膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。
蟹膏是螃蟹的什麼
蟹膏是公蟹的副性腺，公蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。
蟹膏的營養價值
蟹膏中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素，但因其脂肪總量過高，且膽固醇高，所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏。
蟹黃是什麼
是螃蟹體內的卵巢和消化腺，也就是說蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內的卵巢和卵細胞。
蟹黃是螃蟹的什麼
蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃的營養成分
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹膏和蟹黃的區別
1蟹黃和蟹膏所屬不同
2蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。
蟹黃和蟹膏顏色不同
隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃「堅守」在蟹的身體內部，成為其精華的匯聚之所。
蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期，這段時間裡，脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中，呈白粘狀，煮熟以後變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的**與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標緻。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃和蟹膏味道不同
蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。
溫馨小貼士：
一般農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農曆九月前後，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。所以吃蟹宜「九雌十雄」。
13樓：匿名使用者
蟹黃沒煮熟就是黑色、我已經試過了
14樓：
蟹黃是母螃蟹的籽，營養價值是非常的高，因此**比較貴，但是卻十分的受大眾喜愛。那麼，蟹黃是黑色的怎麼回事？蟹黃中間有黑的是什麼？
蟹黃是黑色的怎麼回事
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
蟹黃是黑色的怎麼回事？蟹黃中間有黑的是什麼？
2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者諮詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的**後表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。
一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
母蟹的黃變黑色能吃嗎？
15樓：呼阿優
不能吃了，已經變質了。
食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質。
因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
擴充套件資料
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
16樓：有心人
是不是就是這個品種呀？一般的螃蟹卵，煮熟後都是黃色的。沒有黑色的。
因為螃蟹的保鮮時間很短，也就三五天，要是冷凍，這個時間可以很長的。在沒煮熟之前，螃蟹卵顏色都是發黑或者發灰，一旦煮熟，應該都是黃色的。你說的要是煮熟後螃蟹卵發生黑色現象，應該是不能食用了。
17樓：蒼井瑪利明步
不能吃的
蟹胃：俗稱蟹和尚、蟹尿包，裹在蟹黃中間，形如三角形的小黑塊。
蟹腸：位於蟹臍中間，呈條狀，由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
蟹心：俗稱六角板，位於蟹黃中間，緊連蟹胃。
蟹腮：俗稱蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官，在蟹的前部兩側，為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西
18樓：匿名使用者
不要亂吃 母蟹發黑不要吃了
螃蟹不新鮮 輕則腹瀉嘔吐 重則危及生命
19樓：匿名使用者
首先問一下，買來的時候是活的嗎，煮的時候是死的嗎，如果是的話，就不能吃了，如果不是，看一下黑的程度，但是一般不要去吃它
20樓：匿名使用者
儘管有句話，臭魚爛蝦，但是螃蟹卻是最好吃新鮮的
21樓：fly人熾熱
不能變黑就是變質了
死蟹黃熟了變黑
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