1樓：科學闢謠
謠言：
闢謠：
美國加州洛杉磯一個法庭的法官裁定：星巴克等90家售賣咖啡的企業，必須在當地售賣的咖啡產品上貼標籤警告致癌風險。喝咖啡致癌的說法，主要是由於咖啡中含有一種叫做丙烯醯胺的致癌物質。
根據2023年10月27日世界衛生組織的國際癌症研究機構（international agency for research on cancer，iarc）公佈的致癌物分類，丙烯醯胺屬於2a類致癌物。研究顯示，丙烯醯胺對人和動物都具有神經毒性，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。丙烯醯胺對實驗動物致癌性證據充分，但是對人類致癌性證據有限。
不論是有益健康的還是有害健康的因素，都存在一個量
效關係。即使營養素，也需要適量攝入，並不是越多越好。
食物中的有害物質當然是越少越好，含量最好是沒有，但現實中很難做到。
咖啡中含有致癌物，並不能推匯出咖啡導致人類癌症的結論。因為一種致癌物是否能導致人類癌症，取決於人體暴露於這種致癌物的劑量、時間、頻度，及自身抵抗能力等多種因素。
闢謠專家：馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授
複核專家：
王隴德 中國工程院院士，中華預防醫學會會長
劉召芬 中華預防醫學會科普資訊部副主任，研究員
出品人：科普中國-科學闢謠
2樓：匿名使用者
別慌，星巴克「被指含有致癌物」，真沒必要大驚小怪
：法院裁決是針對整個咖啡業
如何看待星巴克被指含有致癌物質（丙烯醯胺acrylamide）？
星巴克也夠慘，從蟲子屍體到橡膠鞋底原料，現在又來個丙烯醯胺。
其實**對於丙烯醯胺的關注也不只是這次了，由來已久。早在 2006 年就有個「油炸型方便麵致癌風波」；2015 年 也有**對薯片等食物進行了討伐，認為丙烯醯胺含量太高，會致癌。
這次，我認為，加州法院的做法其實有點不可理喻。因為丙烯醯胺在食物中，真的無處不在。
下面來詳細講講什麼是丙烯醯胺，以及咖啡中的丙烯醯胺會不會致癌。
1. 丙烯醯胺是什麼？
丙烯醯胺是美拉德反應的一個產物。說到美拉德反應，熟悉食品化學的朋友一定都不會陌生。它是食品中還原糖和氨基酸，在高溫條件下，發生的很複雜的一大類反應的總稱。
美拉德反應是食物美妙的「顏色」和「香氣」的重要**。比如烤熟的麵包的金黃色澤和麵包的香氣，煎熟的牛排的香味，其實都**於這個神奇的反應。
而天門冬氨酸與還原糖發生反應，就會生成丙烯醯胺。
所以，只要涉及到美拉德反應，一般都會生成一定的丙烯醯胺。
現在你一定知道了，食物只要含有糖和氨基酸，經過高溫處理之後，都會有丙烯醯胺的生成。比如，油炸、燒烤、烘焙的食物，甚至是煎、炒的食物，其實都有丙烯醯胺的存在。
2. 咖啡中有丙烯醯胺嗎？
確實有。
咖啡豆必須經過烘焙才能製成咖啡，在烘焙過程中，咖啡豆也會發生美拉德反應，這是咖啡焦香味的**。而這也會導致丙烯醯胺的形成。
比較有意思的是，淺度烘焙（light roast）的咖啡中，丙烯醯胺的量是最多的；深度烘焙（dark roast）咖啡中含量反而要少一些。
這裡說的都是咖啡豆，咖啡粉的含量，它們都在 100-400 ppb 左右。而那些沖泡成成品（brewed）的咖啡中丙烯醯胺的量是很少的，一般就只有 10-20 ppb 了。（1 ppb 代表十億分之一的含量）
另外，隨著儲存時間的延長，咖啡中丙烯醯胺的含量也會降低。
而經過油炸和高溫烘烤的薯片、薯條等食物，丙烯醯胺的含量往往要遠高於咖啡，往往能達到上千 ppb 的含量。
survey data on acrylamide in food: individual food products
3. 丙烯醯胺對健康的危害多大？
首先，丙烯醯胺有一定神經毒性。但那得短時間大量攝入才會發生，它的 ld50 為 150-180 mg/kg（大鼠經口）。也就是說，如果忽略人和動物差異，你體重 50kg，得直接吃進去 7.
5g 丙烯醯胺，才可能有生命危險。
根據 fda 的資料，食物中的丙烯醯胺含量大多都在十億分之一這個數量級上，差得太遠。我們平時吃東西，完全不用擔心急性中毒的問題。
下面說說大家都關心的致癌性。
丙烯醯胺目前被 who 評級為 2a 級致癌物。這個評級說明了，目前對這種物質，有一定的動物實驗致癌證據，但沒有強有力的證據證明對人體也致癌。只能說「有這個可能」。
而關於動物實驗，往往是在高於我們從食品中攝入劑量的丙烯醯胺水平上來進行實驗的。所以也不足以說明問題。
和它在同一個等級的還有什麼呢？紅肉（包括所有的牛、豬、羊肉）、亞硝酸鹽、油炸食品等，都在這個層級上。
錢程：為什麼那麼多加工肉製品都要新增亞硝酸鹽？錢程：「紅肉」致癌是怎麼回事？這篇文章帶你搞清楚真相
考慮到幾乎所有熱加工食品裡都會存在丙烯醯胺，而目前有沒有足夠證據證明它致癌，美國 fda 的建議是：我們不用過分擔心食物中的丙烯醯胺，按照膳食指南上來吃，該吃啥吃啥，就可以了。
4. 總結
2) 丙烯醯胺現在是 2a 類致癌物，和紅肉是一個等級，有一定動物實驗證據，但對人類致癌的證據不足。
3) 丙烯醯胺不是星巴克才有，所有咖啡都有，並且含量很低（一般在 50 ppb 以內）。
4) 丙烯醯胺在食物中廣泛存在，土豆片、薯條、燒烤製品中丙烯醯胺的含量，比起咖啡更高。
隔段時間就聽說我們經常吃的某款產品致癌，目前被**輪番轟炸的食品已經有：老乾媽，泡麵，隔夜菜... 甚至連高壓鍋都可以致個癌。
現階段的中國（這次牽扯到美國），確實有很多食品安全問題。因為 10 年來種種醜聞，也都給大家的心中蒙上了一層心理陰影。
監督當然不可少
但過度的散播恐慌，也是居心不良
真正得到科學界確認的一類致癌物，是黃麴黴素、酒精，香菸（包含二手菸），檳榔等。
這些才真的需要更加少接觸好嗎。
臭豆腐有沒有致癌物？
雞翅尖有致癌物嗎，雞翅尖真的有毒，有致癌物質嗎？
正常情來況下的雞翅 尖沒有致癌自物。雞翅尖是雞翅膀的外端。雞翅上有 肌肉和骨，是器官水平的結構，每一塊肌肉 骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。肉質鮮嫩，富含蛋白質。滷雞翅尖的做法如下 做法 1.準備滷水料包 大蔥 幹辣椒。2.將滷水料包放在紗布上。3.然後...
佛手瓜致癌和什麼相剋，佛手瓜的瓜尖有致癌物嗎
佛手瓜bai致癌是不屬實的。查 du閱資料顯示吃佛zhi手瓜是不會致癌的 dao，不但不回得癌症，而且對答人體是有益的。佛手瓜營養成分豐富，硒含量豐富，是硒是人體不可缺少的重要金屬元素。佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜2 3倍，礦物質和維生素的含量也高於其他瓜類蔬菜，並且是低鈉的，有利於體內鈉通過尿液排...
威露士洗衣液裡面都含哪些成份它含有致癌物嗎
一般的洗滌產品都對身體有害，我不知道你是從 聽來的訊息，但是可能你擔心的是熒光增白劑，絕大多數洗衣液中都加，一般是cbs x，沒什麼問題。對身體是有害的，但是致癌的機率相對來說較小。洗衣粉中也都有，國家允許的，歐洲也做過測評的，所以你儘可以放心使用。但是我要提醒你，化學用品用多了對身體是有害的，所以...