1樓：jindou金豆
白色是毛黴 黑色是根黴 低溫長毛黴 高溫長根黴
2樓：匿名使用者
白色的發來黴豆腐源是毛豆腐，這是將豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱「毛豆腐」。通常豆腐用稻草遮住，藏一個禮拜，使用獨特的祕製酸水會使黴毛又白又長，像絨毛一樣。形成白色的毛豆腐。
黑色打底發黴豆腐就是臭豆腐了。這是選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，在特有的溫溼度作用下，表面會生出白毛，顏色變灰。形成黑色的臭豆腐。
3樓：燕趙風人
主要看黴菌的成分，一般是毛黴、防線菌等是白色和黑色，你要注意接種的菌種 也可以用臭豆腐的湯接種、也可以自然生長密封.溫度控制在25-40度最好。
黴豆腐發黴有的是紅色和黑色能吃嗎
4樓：匿名使用者
可以吃，正常的情況是冬天溫度5-15°時
大概放置10-14天，這個時候會有一些黑黴，自然情況下版肯定有的，權如果溫度高到18°情況下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒裡面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨裡面滾滾
5樓：匿名使用者
這都是發酵正常的，我做的就是這樣
6樓：123英妍
不能吃，吃壞了身體要不好。
7樓：匿名使用者
當然不能啊！！！
健康最終要，千萬不要傷了自己！！！
8樓：匿名使用者
可以吃bai，正常的情du況是冬天溫度5-15°時zhi大概放置10-14天，這
dao個時候會有一些黑回黴，自然情況下肯定答有的，如果溫度高到18°情況下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒裡面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨裡面滾滾
做黴豆腐，豆腐一定要長白毛才能吃嗎
9樓：舞璇瀅
一般黴來好的豆腐都會源有一層白毛，發黴了bai也就是長了白毛才du說明豆腐發酵好了，然後zhi
就可以去掉髮黴dao的白毛加上調料製作黴豆腐。
讓豆腐長毛，就是讓豆腐長出毛黴真菌，它是異養需氧型，在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴真菌在土壤、禾草及空氣等環境中存在。毛黴菌可在10～38℃左右生長，最適溫度在20～25℃。
以下是黴豆腐的做法：
1、把豆腐買回來濾幹水份、然後切成四方塊放在過濾網上擺好。蓋好保鮮膜放在暖和的地方大概一個星期左右、等豆腐上長了黴菌就可以做黴豆腐了。
2、把辣椒麵、鹽、胡椒粉、糖放在一起攪勻就可以備用了。
3、把準備好的白酒放在一個大碗裡面，然後把發酵好的豆腐在白酒裡面滾一面，在放在攪勻的辣椒麵裡面滾一面，放在罈子裡面密封好，大概一月就能吃上美美的黴豆腐了。
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讓黴豆腐長白毛的小技巧：
1、可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛;也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。
2、要給豆腐提供合適的環境：比較潮溼的，不太通風的地方，溫度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。
10樓：牛哥
是的，在我們老家，就是在冬天買豆腐，再把豆腐切成小塊放在容器裡面，等長了白毛後再拿出來裹上鹽和辣椒，再放到容器裡放幾天，放的越久越好吃，味道越足，採納哦！
11樓：儒雅的大神大嬸
是的都是要長毛才表示發酵好了可以吃，正常的顏色是白毛！當發酵長出的是綠色和黑色的毛時就不可以吃了，這兩種毛是高致癌物質綠麴黴素，黑麴黴素，十分危險。所以一般不建議吃毛豆腐，製作很關鍵！
12樓：匿名使用者
是的，小時候經常看奶奶做，這個白毛沒關係的 是良性的菌 黴豆腐只有長毛毛了才好吃啊
13樓：zly2014水瓶
是的，不然不叫黴豆腐呀
黴豆腐主要就是要長白毛之後再加工才好吃
黴豆腐一般都是冬天做的，夏天可不能做哦，太熱會壞的。
14樓：tangmu小童鞋
豆腐長長白毛不能吃，因為長毛後的豆腐會發生病毒、其次有細菌發生。吃了會發生細菌生病，黴豆腐一般人千萬不要吃，因為黴豆腐長毛，有細菌病毒，造成胃腸疾病。
15樓：匿名使用者
這個我就很奇怪的，這些東西我是不敢沾的。
16樓：青青草原
隨時都可以吃，只是長白毛了說明已經完全發酵好了。可以封裝了
17樓：mr暉哥
去掉上面一層白毛，看看色澤如果變的太暗就不能，略淺還是可以吃的！多點油覆蓋就不出出現這問題了
18樓：匿名使用者
黴豆腐，顧名思義就是要等發酵發黴，長白毛就是發黴的現象
19樓：夢染緣
最好啊，這樣吃才有味。
20樓：匿名使用者
黴豆腐就是指發了黴的豆腐，其實那種黴也是菌
21樓：
長白毛說明菌類長勢不錯，味道很好！
22樓：匿名使用者
這可不一定如果想吃了可就沒辦法
23樓：當代臥底
是的 長白毛後在配料製作醃製一段時間後才能入味
24樓：匿名使用者
賬毛了才好吃，，不是要長毛才能吃
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