1樓：萌噠王子
麵湯分為紅湯和清湯（普通和精製），清湯由母雞和肘子等熬製，紅湯由豬肉和牛油等專熬製。
一、清湯烹
屬制方法：
主料： 母雞2000克,肘子500克。
輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥10克,姜10克。
製法：將母雞的雞胸肉和雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。
將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸,加入清水、精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
將煮好的雞湯濾淨碎骨肉,並撇去浮油,燒開後將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待水開後再撇淨油沫等雜質,即可成清湯。
二、紅湯烹製方法：
主料：豬肉1500克，牛油250克
輔料：豆瓣125克，白糖30克，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克
製法：與清湯的製作方法相同。
麵湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永，是煮好一碗麵的關鍵。
我想開個麵館
2樓：中國加盟網
如果是加盟麵館，首先我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此專案的可行性。
好的專案一定是經過市場檢驗的專案，直營店就是檢驗專案可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗專案的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
怎麼開面館
好的專案直營店一定是標杆一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從**總結出成功經驗教給加盟商呢？
二、地址選擇。開小麵館如何賺錢？選址很重要。
開小麵館和開快餐店是一樣的，顧客來消費都是講究快捷便利，都需要選擇**量大的地方，如步行街、小商圈、小區附近甚至是小吃街，都是開面館的理想之地。
三、店面裝修。如今人們的消費觀念不一樣了，不僅僅吃飽就行了，還更加註重店內的裝修和服務。乾淨舒適，別具一格的裝修風格更容易給顧客留下深刻的印象，提高就餐體驗度。
四、服務態度。不要以為小小的麵館就不需要什麼服務態度了，越小的店面越能突出我們的服務水平。例如很多小麵館都是夫妻店，沒有多的服務員，雖然有時會忙不過來，讓客人久等一會，但為什麼大家寧願多等會，都要去呢？
就是因為人家的服務熱情啊，要是夫妻兩個每天跟個仇人似的，誰還願意去消費呢？
五、原料採購。開小麵館原料採購的話建議老闆親力親為，因為原料的採購直接關係到成本的問題，可以找一家願意長期合作的**商，這樣可以節約很多成本，也不用每天到處採購。
六、開店宣傳。做好了開店準備工作，前期的開店宣傳也是很重要的，做一些有必要的開業**，能幫你迅速的開啟市場，吸引更多的客流量，打響知名度。
希望我的回答可以幫到你！
3樓：汝雲英
萬事開頭難、兄弟你算說對了！我就是開面館的！當初也是沒有經驗、現在我吧我的經驗分享給你！
1、技術支援【非常重要】、包括你的特色等...有了技術就成功了一半！
2、投資預算【房租、餐具、調料、等】這不用說你自己也有個考慮！
3、店面選址【市場區、校園區、繁華街道、車站、商業區】4、店面裝修【其實開面館裝修簡單一點就好、但要看著舒服、如果你麵條有特色不妨把餐桌、餐具弄的也有特色點。可以自己去傢俱市場定做】5、**【那就要分兩點：①、城市消費水平、②成本和利潤比例】5、試營業【初生牛犢不怕虎、哈哈！
該露一手了、只是真正的難還沒有來呢對於你以前沒有幹過這種情況、我給你分析一下：材料浪費、情緒激動、煮麵掌握不好、味道掌握不好等等都是一定會發生的事情、這就得你自己慢慢摸索、不斷給自己充電了】
其實一個麵館開下來投資不是很大3萬【50-70平米、不算房租、轉讓費】就能弄給很不錯的麵館、開飯店衛生很重要、我開了家麵館、品種20多種、**在5-8元之間、我自己生產麵條、麵條配料20餘種、主要做學生的生意、終極粉絲幾乎是一天2頓飯都在我店裡面吃、剛開始就我一個人掌管廚房、一天就賣10-50份飯、後來名氣出去了每天都能賣100份以上、最多的時候毛收入1500多！加油吧
還有 廚房工作很辛苦、要有那個意志力啊！生意不好也不能氣餒、還是那句話、有了特色技術、你就成功了一半、後面的一半就展示你的經營天賦吧！
4樓：續蕭
你打算要做個什麼型別的麵館呢，如果沒有任何的經驗，還是建議你做一家牛肉麵館，因為牛肉麵館的穩定性還是比較強的，因為畢竟在蘭州有著百年的傳承及發展了，從之前的街邊小吃如今已登上大雅之堂。縱觀餐飲行業，很少有如此類似的餐飲專案做到這一點。
但是牛肉麵館有個難點就是味道不容易做好，要想做到正宗，就要專門去學，但是一般是很難學到的，所以還是建議做加盟比較好，因為總部會將配方祕方毫無保留的給加盟店，這樣也就解決了一個很大的難題。松鼠家牛肉麵會將總部的設計、裝修、開店經驗、培訓方案整體輸送給加盟店。讓加盟店在沒有任何經驗的情況下成功開店。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
開飯館的話，首先要先把手藝學到手哦，學習這方面可以到廚師烹飪學校來進行學習哈
有專門的老師一對一教學，對於開店的話，還有創業幫扶指導的呢
6樓：遊樂裝置
麵食的毛利率一般大概是百分之60左右，簡單來說就是比如一碗麵賣6元，直接成本，麵條，油料，調料，澆頭，加起來的成本是2.4元，當然純利潤就是要看你的銷量了，因為這毛利率沒有包含你的人工、水電氣，房租，稅收等固定支出，你賣的越多純利率也就越高。
7樓：亓娥宣訪夢
我覺得做吃的方面的，一直都是很吃香的，只要你有特色，味道好，乾淨衛生，就不怕沒人光顧，當然也就會賺錢了！
8樓：南門天曼僧軼
開面館最好選擇在辦公樓和學校附近，店面租金不要太高，裝修簡單，但是必須衛生，明亮。其實裝修是水分很大的一個行業，所以在選擇裝修公司的時候要貨比三家，最好在之前做些裝修知識的準備，還有就是能自己選購材料，裝修**肯定更便宜。味道當然也很重要，還有味道要隨時變化，如果在加上送貨效果更好。
祝你開店成功！！！
9樓：池翠花俞寅
如果是小吃，就家常菜，各種麵條小吃都有。找個人比較多的地點。要是檔次高些，可以去寫字樓等地點開
10樓：蓬闌餘安萱
大學生創業可以申請到免息貸款的，但是需要你提交創業計劃書，好象最多是5w元
詳情去看ybc，也就是:中國青年創業國際計劃成都愛尚川味專業提供開面館經營管理-技術-營銷培訓，助你輕鬆開面館詳情登入:愛尚川味飲食資訊網
11樓：清韻
開面館很賺錢得 在我們成都有句話叫「 一抄二包三面條」 抄手最賺錢 二是包子 三就是麵條 有想法 有能力得話就去做一次 不要給自己人生留下遺憾
12樓：菓兒
請問你的麵館開了嗎？我也打算要開一個麵館做我老家的宜賓燃面，在江蘇開！可以**一下
13樓：匿名使用者
我這裡有一個麵館鋪轉讓，店主家裡有事不能經營，委託我代轉，裝置齊全，之前聽店主說一個月利潤15000左右
14樓：術士
想把店開在哪個地方很重要,再就是面做的味道,這兩點非常重要...開家小飯館其實不難
15樓：
做麵館的話，你需要有相關的。工作經驗。比如一碗麵b。看著簡單。做著簡單。李
在面的話你沒。採購材料。挺累的。不是光
靠一腔熱血就能完成的東西。
16樓：偉大的芹菜
再一個就是你要進行市場細分，你是想面向哪類客戶群，單位**定為多少，以哪個地方特色為主等。據我對市場的考察和親身體驗，北京國貿附近有個叫「鑫紅碗」的麵條館不錯，味道和**都比較適中，價位在8—15元不等，還有一些小菜，蓋飯，種類不多，但比較經典，適合上班族中午時間不富裕的人享用。
17樓：宗政丹漢酉
當然是要有特色的啊，魏王面是一個非常有特色的麵食品牌，因為出品的麵食都非常美味，所以深受大家喜歡。魏王面的湯採用的是草藥成份製作而成，不僅味道有特色，還具有滋補的功效。魏王面獨特的祕製技術讓每一位顧客吃過之後回味無窮，安徽魏王面主要提倡以美味、營養、健康為主，以此魏王面在市場上非常深受廣大消費者的喜愛。
畢竟麵食是我們老百姓喜歡的麵食，尤其是最有特色美味的麵食更是如此。
18樓：
香廚麵館 。
採納我的答案吧。。
19樓：洛檸
樓上說的很實際，但是如果對於新入行的朋友，不是發現問題，而是解決問題方法，所以建議新入行的朋友想做個麵館的話，可以借鑑一下具體的成功經驗，例如秦味到、陝十三等可以去考察看看
20樓：在善卷洞耍雜技的迎春花
我也是開面館的，最近老家有急事我不想開，你要是開面館我這裡有一套做面餐具，冷櫃，當桌子板凳，煮麵鍋等等。你不會我可以教你做配料。
21樓：匿名使用者
你時**的人啊，後來開起來了嗎，有障礙不，
22樓：安徽新東方烹飪學校
如果你自己不懂餐飲技術的話，不建議冒失去開店。最好是現有一定的調查瞭解，之後再做決定。如果確定要開，可以到專業的廚師小吃學校考察一下，瞭解一下技術流程，和開店經驗。
這樣成功的概率比較大~
想開個麵館，但不知道高湯怎麼熬製
23樓：欣欣自
豬骨來高湯的做法：
用料：豬棒骨源兩三根、蔥、姜 、料酒、鹽
1、豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨
2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米
3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態，其間若有浮沫撇去4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火5、用濾網過濾掉蔥姜碎骨
6、高湯就做好了，可以裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內用為好。
24樓：匿名使用者
可以選用豬骨、整雞、牛骨等材料來熬製，先將這些肉類放入滾水鍋中氽湯去血味，再撈出放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。（有的也會加入一些香料像陳皮之類的一起熬製，味道更好）
25樓：匿名使用者
一般要自己調製，看清湯還是濃湯了，其實最簡單的就是買點火鍋底料來煮來看看，哪好吃就用哪個。
在重慶開小麵館的利潤怎樣啊，我想開個小麵館不知道賺不賺錢，請知道的朋友給個答覆，謝謝
我開過館子，是炒菜館。一般來說炒菜館需要打雜的人很多，看起來一天也能賣個1,200塊，但是去掉人工 氣 菜什麼的，基本上剩下不多，如果是自己炒菜，能落個3000塊。否則的話，基本上不賺錢。這還是在店面超級便宜的情況下。並且超級累，如果你吃不下苦，別做這個。做早飯的話每天5點多起床 10點睡覺，沒有休...
做麵館加盟的有哪些品牌比較好，我想開個麵館，加盟什麼品牌好？
我還是覺得興鑫美食坊的八碗香果麵館較好，因為我學過了，開店生意還是蠻不錯的。事實勝於雄辯。蕪湖的六朝居老麵館，你可以搜尋六朝居檢視，每天排隊吃麵的人門庭若市 回答1 友達麵館 友達麵館一款特色麵食小吃品牌，湯料是由純正大骨高湯 排骨湯等，所以，友達麵館的麵食湯汁濃郁，口感醇厚，吸引了很多消費者到店用...
想開個麵館，做什麼面比較好呢，我想開一家麵館可是我對面條不懂，有沒有好的建議的？
不僅要快捷 成本低，還要有特色。老金記一碗勾魂面真正做到了 有特色 它以一碗用祕製大骨現熬的高湯配上口感勁道爽滑的麵條，加上江西特色紅燒澆頭和一顆新鮮鴨蛋組成的勾魂面作為特色招牌，與市面上的普通粉面形成了非常大的差異，對於消費者而言具有更大的吸引力。各地口味不一樣，比如 你在我們上海開陝西有名的棍棍...