1樓：七縣區
揉麵時候直接噴上。或者機械壓面時候噴灑均勻就可以
做拉麵 麵粉 水 鹽 拉麵劑 的比例是多少？
2樓：避雷櫃
做拉麵一般可以參考以下比例：麵粉500克、鹽4克、拉麵劑2%、水250--300克；
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。
3樓：匿名使用者
其實我倒是感覺不用這麼具體到一定要什麼比例的
做習慣了會有感覺的！
4樓：一面清香
做拉麵選麵粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉麵劑化成水，揉麵的時候逐漸加入。
拉麵劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用鹼來代替，效果是一樣的。
拉麵是否勁道，「揉麵」很關鍵。
5樓：匿名使用者
以這個比例來做:
麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑2% 水250--300克來這裡參考:
6樓：家有屁個
鹽是增筋的 不要早放
7樓：匿名使用者
3斤面。20克鹽，8克拉面劑
蘭州拉麵「拉麵劑」是什麼做的？複製的別回答！
8樓：耕種滿田園
和您聊一聊拉麵劑和蘭州牛肉拉麵，稍詳細一點，希望能對您有所幫助：
牛肉麵所使用的拉麵劑主要就是食用鹽和食用鹼，最早的天然的拉麵劑，叫做蓬灰也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了同屬西北的蘭州拉麵的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發現了蓬灰的作用，讓人不得不佩服民間的智慧。
上世紀90年代以來，基於按照現代食品衛生標準規範管理牛肉拉麵，以符合國家食品新增劑標準的原料、基於現代食品科學和工藝生產的拉麵劑終於問世，由於拉麵劑從原料和生產工藝均完全可控。從此，符合國家食品新增劑標準、有著良好質量控制的拉麵劑，幫助百年蘭州牛肉拉麵邁入現代食品衛生和規範化時代，奠定了蘭州牛肉拉麵騰飛的基礎，隨著中國經濟的起飛，在短短二十多年裡，蘭州牛肉拉麵從一種歷史悠久的地方美食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉麵店超過50000家的現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。
但是，如果認為拉麵是靠拉麵劑的作用，甚至拉麵好吃也是靠拉麵劑的作用，那就是誤解蘭州拉麵了。
實際上，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂「九九八十一遍揉」。拉麵劑在拉麵中只是一個輔助作用，僅僅有拉麵劑而沒有拉麵的技藝是無法拉成纖細均勻的拉麵的，拉麵主要是靠拉麵師的技藝其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和麵、揉麵、拉麵的技巧。拉麵劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用鹽和鹼給麵食增筋的最樸素的民間智慧，這也已經被現代食品科學證實其原理和有效性。
拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和衛生標準繼續傳承了祖先的智慧；兩百年的拉麵才是真的傳奇，僅僅做出一鍋湯就需要幾十種香辛料，而且拉麵世家各有各的傳承祕方，那一碗口感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。
最後再和您說說蘭州拉麵的「味道好」的「祕密」：
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的祕密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉麵的靈魂。蘭州拉麵以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉拉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
蘭州人吃牛肉拉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
希望以上一點文字，能幫助您瞭解蘭州拉麵更多一點，祝您愉快！
9樓：匿名使用者
蓬草灰希望你能採納！
拉麵摻鹽和鹼的比例是多少？
10樓：嗯崔達布
拉麵鹽鹼比例要隨溫度進行調整，常溫下一般為鹼30%左右，水70%左右，鹽適量。
拉麵的做法如下：
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水，再加6克的鹽。
3、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形。
4、這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
6、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
11樓：食品技術工程師
拉麵鹽鹼比例要隨天氣季節變化進行調整。新鮮高筋麵粉1000克、筋力源（拉麵劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
12樓：匿名使用者
100斤面，48~50斤水，鹽50g~100克。第一次做成功後，根據室內溫度，麵粉質量適當調整。
第一次養花，老闆說一星期澆一次水，我就放在玄關可能也不通風，第三天有個葉子變黃了，花也都幹了，這是
養花通風很重要，幾乎所有的花都需要，特別你上的蘭花。建議放到空氣流通的地方去 另外，蘭花最好不要澆花，而是把盆整個浸入水中 這樣比直接用水澆花更好 這種應該是缺水！可能是你的水澆少了！上8673h 只是花開敗了而已，葉子看上去挺好的。沒問題啊。花謝了，枯萎變幹很正常，澆水不要非得每週才澆一次，看泥土...
茶葉第一次泡的水要倒掉第二次泡才能喝嗎
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第一次淹酸菜,沒有老酸水咋辦，為什麼我醃的酸菜不酸啊？，怎麼辦啊？
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