1樓：匿名使用者
主料 豬皮適量 雞爪適量
輔料 夾心肉3斤 豬皮凍
蔥 姜
料酒 味極鮮醬油
味精 白糖
胡椒粉 烘烤白芝麻
芝麻油 冰水
小籠包肉餡製作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
求大師指點肉包子肉餡怎樣做最好吃
2樓：淺笑嫣然奇
肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
求包子餡餅拌餡技術培訓 30
3樓：匿名使用者
某寶上幾塊錢一大把。實用的要到實體店花錢多
4樓：小曉豆丁
書店專門有這類是買的。我都買過一本。。
怎樣拌包子餡更好吃，請高手指導一下
5樓：
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 最簡單的純肉餡： 取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了
包子餡怎麼做有湯汁
6樓：青春離線
用料：蠔油 適量、鮮醬油 適量、鹽 適量、白糖 適量、老薑 2片、料酒 適量、玉米油 適量、水 適量、豬肉（或其他任意一種肉） 適量、蔥 適量、雞汁 10克
1、首先先把豬肉剁成小肉丁（不用剁得太細）。
2、再把姜洗乾淨，用刀切成儘量細的薑末（或用工具）。
3、然後將肉末和薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油。
4、再倒入料酒、醬油、蠔油、白糖、鹽、雞汁到裡面。
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，攪拌到感覺阻力越來越大的程度即可。
6、然後再加入適量的水到裡面，順時針攪拌均勻。
7、最後，再加入適量蔥到裡面，也是順時針拌勻即可。
8、把拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以做包子了。
7樓：翻滾吧雲盤
包子餡有湯汁的做法如下：
主料：肉皮凍 水 麵粉
輔料：蒙牛桶裝原味酸牛奶
1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右。
2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒。
3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）。
4.把皮凍丁和肉餡拌勻。
5.醒好的面切成大小均勻的劑子。
6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡。
7.包好的小包子生坯。
8.放進抹油的蒸屜內。
9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可。
8樓：湘廚衡陽何
將餡加高湯或水，朝一個方向攪拌，只到水都吃到肉餡裡，放入冷藏箱內，一小時後再包
9樓：天v幻羽
包子陷裡面要拌有膠質的高湯——豬腳湯、雞腳湯或者是豬皮湯，這樣蒸的過程中，膠質水才能流出來。
10樓：匿名使用者
把餡兒攪拌好之後稍微加一點兒水，然後在冰箱冷凍室裡，稍微冷凍一下，差不多有點兒凝結就可以包了，具體還是根據餡兒的量來判斷
11樓：
多放點肉餡在裡面。肉汁就多了。
包子餡肉餡和素餡怎麼盤好吃，求大神指點謝謝
12樓：匿名使用者
材料白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好
小訣竅1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
祝你生活愉快
急求小籠包子餡的詳細配方
13樓：匿名使用者
材料 材料中筋麵糰100克 燙麵團50克 豬肉餡150克 蔥、姜各10克調味料a料：鹽1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙b料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1／4小匙
做法1．蔥、姜均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入a料調勻成肉餡。
2．中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1／3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
求各種家常包子餡的做法！
14樓：前塵如夢
一.【醬肉包】
1.豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2. 切成1釐米左右的小塊。
3. 鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4. 香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒。
5. 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
二.【豬肉茄子餡】
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
三.【豬肉白蘿蔔餡】
1.白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
15樓：追日逐年
1. 花椒水配置:10克花椒用100克洗淨熱水,從頭到尾,花2個小時或更多的是最好的,如果麻煩的話,可以在中小火炒胡椒無油的鍋,還可以直接和磨成粉,可以做一些美味的煎餅卷卷,買現成的基礎原料生磨,味道不如熟的香。
2. 肉的選擇：最好選擇肥瘦相間的前夾肉或五花肉，一般肥瘦比例為3:7或4:6。如果是隻放蔥的肉末，最好選擇2:8或3:7。
3. 調料的運用：香料和劑量是非常重要的,通常會選擇醬油、鹽、香油、蔥姜、等等,因為想地下水裡面,把調料順序也很重要,所以加水之前把鹽醬油和姜,一般把70 ~ 80克500克肉醬油、鹽10克(鹽和醬油來調整)根據他們的口味,像把雞味精,也想把在這一步中,水必須先調味料後,醬油還是不能滲透到酒裡，並且攪拌不粘，肉味的味道，最好是醬油和醬油味道很鮮的醬油混在一起。
把肉末和鹽汁混合。
4. 生薑的處理：將20克生薑切成碎塊。
如果餡料很好，可以馬上包起來，你也可以加入一小勺水來攪拌姜和蔥。下圖是豬肉和捲心菜的餡料。捲心菜的餡料通常是剁碎的海米或蝦(一定要洗乾淨)。
這個放不放要看你的口味。
5. 加水的訣竅：以前的泡沫花椒接地或水可以放在現在,花椒水舀出100克,花椒種子在地上,打在一個方向上,直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6. 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做餡500克3:
7的肉餡，要放200克左右的水，先前已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了。
將白菜擠幹，留下來的湯汁代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
7. 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油。
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
16樓：
將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻製成餡料，包包子之前加入適量鹽調味。
擴充套件資料：包子，一般是用麵粉混和水後發酵過的麵糰內加餡蒸制而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。
現今出名的天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為“餅”、“饅”、“曼頭”、“蒸餅”“籠餅”、“饅頭”、“蠻頭”，皆無餡。
唐代以後，饅頭變小，稱“玉柱”、“灌漿”、“饅役”、“瞞頭”、“粳頭“，亦為無餡。
此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後，才出現包子這一稱呼，指的就是有餡的饅頭。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。
現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為“肉饅頭”。
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一個人能否成功，和天分 努力 機遇是分不開的。對於個人來說，他所能左右的就是第二因素，努力。努力包含兩個方面，一個是能力的積累，一個是情商的調整。能力是你成功的基礎，是內在的根據。情商則能讓你眼界更高，運勢更旺，是可以影響外部條件的。能力和情商兩者缺一不可。有句話，我感覺非常好，性格決定命運，態度決...
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出生 公元1984年9月28日22時58分 陽曆 農曆 一九八四年九月初四日亥時 當月節氣 白露 9月7日19 10 中氣 秋分 9月23日4 25 生辰八字 甲子年 癸酉月 乙丑日 丁亥時 一 你的八字命盤 下列是你的八字命盤。你是綠牛，出生於綠鼠年。日天干代表你，所以你是屬木。年 祖先 月 父母...
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四大皆空是對境而言，境就是煩惱和執著，煩惱，比如有人誹謗你，你生氣，這個嗔怒就是最重最容易自己就能覺察的煩惱，這個煩惱境起時，你要做到四大皆空，可以先觀身 我身是地水火風，四大和合而成，人家是誹謗我的地大，水大，火大，還是誹謗我的風大？誹謗我的人也是四大和合而成，那誹謗我的是哪一大？四大流轉不息，我...