1樓：心安是福
淨菜類產品根據原料品種**的不同可分為植物性淨菜、動物性淨菜、食用菌類淨菜和混合型淨菜。
植物性淨菜（鮮切淨菜）：以無公害蔬菜要求的鮮幹蔬菜為原料加工成型的淨菜，主要包括葉菜類（如：大白菜、橄欖、芹菜等）、茄果類（如：
番 茄、茄子、甜椒等）、瓜果類（如：黃瓜、冬瓜、絲瓜等）、根莖類（如：白 蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等）、薯芋類（如：
馬鈴薯、山藥、芋頭等）、蔥蒜類 (如：蔥、蒜等）、豆類（如：蠶豆、豇豆、毛豆等）和水生蔬菜類（如：
蓮 藕、茭白、慈姑等）。
動物性淨菜：採用符合無公害安全標準的新鮮禽畜肉類、鮮幹動物性水產類作為原料進行初加工得到的可以直接用於烹飪的淨菜，主要包括禽畜類 (如：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）和動物性水產類（如：
魚類、甲殼類、貝類等）。
食用菌類淨菜：包括蘑菇、香菇、杏鮑菇、木耳等。
混合型淨菜（俗稱半成品淨菜）：指一種以上的不同種屬的淨菜互相搭配， 通常起到調味、美觀、營養要素互相補充的作用。如：市售的半成品淨菜魚香 肉絲、青椒肉絲、回鍋肉、大盆菜等。
根據包裝形態劃分，主要包括箱裝淨菜、盒裝淨菜和袋裝淨菜。根據儲運方式劃分，主要包括速凍蔬菜、冷藏氣調保鮮淨菜。
2樓：我是山東那嘎達
淨菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新採摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。
淨菜的分類主要有什麼？
3樓：1只只
淨菜類產品根據原料品種**的不同可分為植物性淨菜、動物性淨菜、食用菌類淨菜和混合型淨菜。植物性淨菜（鮮切淨菜）：以無公害蔬菜要求的鮮幹蔬菜為原料加工成型的淨菜，主要包括葉菜類（如：
大白菜、橄欖、芹菜等）、茄果類（如：番 茄、茄子、甜椒等）、瓜果類（如：黃瓜、冬瓜、絲瓜等）、根莖類（如：
白 蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等）、薯芋類（如：馬鈴薯、山藥、芋頭等）、蔥蒜類 (如：蔥、蒜等）、豆類（如：
蠶豆、豇豆、毛豆等）和水生蔬菜類（如：蓮 藕、茭白、慈姑等）。
動物性淨菜：採用符合無公害安全標準的新鮮禽畜肉類、鮮幹動物性水產類作為原料進行初加工得到的可以直接用於烹飪的淨菜，主要包括禽畜類 (如：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等）和動物性水產類（如：
魚類、甲殼類、貝類等）。
食用菌類淨菜：包括蘑菇、香菇、杏鮑菇、木耳等。
混合型淨菜（俗稱半成品淨菜）：指一種以上的不同種屬的淨菜互相搭配， 通常起到調味、美觀、營養要素互相補充的作用。如：市售的半成品淨菜魚香 肉絲、青椒肉絲、回鍋肉、大盆菜等。
根據包裝形態劃分，主要包括箱裝淨菜、盒裝淨菜和袋裝淨菜。
根據儲運方式劃分，主要包括速凍蔬菜、冷藏氣調保鮮淨菜。
根據包裝方法劃分，主要包括髮調節氣體包裝（map)即氣調包裝、 減壓包裝（mvp)即真空包裝和殼聚糖塗膜包裝即塗膜保鮮包裝。
根據消費物件劃分，主要包括團膳需求的大包裝淨菜、商超便利店需求的小包裝精品淨菜、連鎖快餐需要的定量包裝淨菜。
淨菜產品的標準是什麼？
4樓：半生浮月
目前國抄家對淨菜尚無襲統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和vc儲存率，可食率達95%以上。
3. 農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。
4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數低於15萬個/克。
5. 防止再汙染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內儲存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右。
淨菜加工的淨菜有什麼要求嗎？
5樓：半生浮月
1. 香料類，
包括bai
蔥、蒜du、芹菜等，經水洗乾淨後不
zhi帶dao泥沙、雜物，但回可保留鬚根。
2. 塊根類，包括芋答頭、土豆、姜、紅白蘿蔔等，去掉經葉，不帶泥沙，紅白蘿蔔可留少量青苗。
3. 瓜豆類，包括節瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。
4. 葉菜類，包括白菜、捲心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。
5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。
6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。
怎樣算毛菜和淨菜的出菜率
6樓：lyj老尹家海蔘
出菜率是指準備的原料被使用的情況。
比如準備了100份的宮保雞丁原料，當天客人點了90份，出菜率就是90%
出菜率高，原料剩餘少，成本合理
什麼是淨菜率？ 10
7樓：523丹
淨菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐連鎖企業原材料成本管理的工具，目前行業有同行的標準，例如土豆淨菜率80%，茄子90%等
淨菜的主要應用模式是哪幾種？
8樓：1只只
1,b2b業務，主要**給團餐，社會餐飲
2，b2c業務，主要**給商超，生鮮店，無人售賣機與網際網路平臺及終端家庭。
淨菜產品的標準是什麼，淨菜的產品標準
目前國抄家對淨菜尚無襲統一標準，以下為部分地方和人士對淨菜所確定的產品標準 1.已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉 黃葉，不可食用的根 須等。2.有較高的葉綠素和vc儲存率，可食率達95 以上。3.農藥殘留量低於國家標準，如敵殺死每公斤小於0.2毫克，速滅殺丁每公斤小於1毫克。4.初步消毒，無致病菌，...
菜花怎麼洗才能洗的乾淨，菜花怎麼樣洗才幹淨 ？
需要用鹽水泡半小時以上，在掰著花朵看看有沒有蟲子，蟲子有保護色，特別不容易發現，一定要仔細看，然後在過水抄一遍，為了證明菜花真的有蟲子，附圖一張，反正我發現以後整個人都不好了 菜花怎麼樣洗才幹淨 可以先用淡鹽水泡十來分鐘，泡完再洗。另外菜花做之前一般都會用開水焯一下，又經過一趟開水了，應該不會不乾淨...
如何區分氣相色譜柱的極性和非極性
氣相色譜柱 的極性和非極性主要有柱種類 分離順序 柱溫三種區別。1 柱種類不 版同 氣相色譜柱非極性權固定液的柱子包括烴類和矽氧烷類 氣相色譜柱極性固定液的柱子主要是聚乙二醇類。2 分離順序不同 氣相色譜柱非極性柱分離順序主要是根據試液沸點，而氣相色譜柱極性柱子分離順序除了沸點之外還和物質的極性有關...