1樓：塔木裡子
牛肉排酸方法：
1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。
2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。
2樓：苦苦的掙扎
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
什麼是排酸牛羊肉？如何排酸？！
3樓：艾克思
消費提示 買肉要挑排酸的
超市、農貿市場**的鮮肉中，很多都打著「排酸肉」的牌子。這種肉雖然比普通的鮮肉貴，但好熟易爛、味道鮮美，受到大部分消費者的歡迎。到底什麼叫排酸肉，它對人體健康究竟有什麼好處呢？
排酸肉就是冷卻肉
我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。
買時要學會鑑別
從衛生學和營養學的角度來說，排酸肉是鮮肉在加工過程中一種最好的處理方法。目前，一些西方發達國家的鮮肉市場中，幾乎100%都是排酸肉。由於排酸肉對肉的加工工藝要求很高，必須是在屠宰後及時冷卻排酸，包裝、儲存、運輸和銷售也均在低溫控制中進行。
這些步驟中，只要有一個達不到，就不能叫真正的排酸肉。目前，市場上存在一些不合格的排酸肉，只完成了冷卻過程中的某幾個步驟，我們要學會鑑別。
熱鮮肉和冷凍肉各有弊端
目前市場上**的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。
在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面汙染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。
冷凍肉是指宰殺後的畜禽肉，經預冷後，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導致大量營養物質流失。這兩種肉都不如排酸肉對健康更有利。
4樓：打工男孩
就是肉在屠宰後在低溫條件下放置一段時間
羊肉怎麼排酸？
5樓：洋蔥只是調味
將宰殺後的羊迅速冷卻後，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘餘的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸，經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全。
6樓：我的花圃
我們平時所吃的羊肉,很容易受到微生物的汙染而腐敗變質.但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理,使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃,並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度,就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖,使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,營養的吸收利用率也高,口感更好.這就叫肉的排酸過程.
什麼是排酸牛羊肉？如何排酸？
什麼是排酸豬肉，什麼叫排酸冷鮮豬肉？排酸是什麼意思？
排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷卻排酸，隨後在0 4 的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝 儲存 運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。傳統屠宰方式的缺點我國素有 半夜宰豬，早市買肉 的習俗。殊不知，未經任何冷卻的豬肉是有諸多缺點的 生豬在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物...
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