1樓：東風
(1) （名）指酒店；現多用做飯館名稱。
(2) （名）酒保。
2樓：正達美
1酒肆，酒店。
《史記·欒布季布列傳》"賃傭於 齊 ，為酒人保" 裴駰 集解引《漢書音義》:"酒家作保傭也。" 唐 杜甫 《飲中八仙歌》:
" 李白 一斗詩百篇， 長安 市上酒家眠。" 清 沈復 《浮生六記·閒情記趣》:" 蘇城 有 南園 、 北園 二處，菜花黃時，苦無酒家小飲。
"2. 今用作飯館、旅館的通稱。如:金陵酒家、嶺南酒家。
3. 指酒店主人。
3樓：滄海半杯
灑家sǎ jiā]
據考證，“灑家”是宋元時代北方口語。類似現代的“俺”、“咱”等，含義比較粗俗，甚至有玩世不恭、自以為是、妄自稱大、以老大自居的意思。如同今人俚語罵人話中的“老子”，所以在《水滸傳》裡會有書中第五十九回，一個太守喝罵魯智深說：
"幾曾見出家人自稱灑家。"的故事發生.讀音應為“za jia”。
宋元時關西一帶人自稱為‘灑家’。”《辭源》修訂本則說：“灑”（音zá）與“咱”“喒”同，“灑家”即“咱家”。
這在一定程度上是受了陸澹安的影響，陸著《**詞語彙釋》說：“關西人自稱為‘灑家’。‘灑’即‘咱’之轉音。”
古代酒樓中各種職務的叫法?
4樓：panda沈惜君
掌櫃：古代對一個商店店長的稱呼，也有的對老闆稱之為掌櫃的。稱呼店主或經理的名詞。
古代店主的俗稱。執掌櫃臺的，稱“掌櫃”，一般也就是負責錢櫃的，擁有錢櫃鑰匙和銀兩收支大權，即古代時的大堂經理。
賬房：賬房管理銀錢貨物出入的。
店小二：是指古時候驛站、茶館、酒肆、旅店等處負責侍應的人。
廚師沒什麼變化，還是叫廚師。
古時候有的酒店有自己的酒窖，酒保就是負責盛酒做帳的。
酒樓供飲宴用的店鋪，又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建，食店又稱飯莊、食肆，清代大店基本沒有區分，小店則酒、食不兼賣。
5樓：匿名使用者
老闆叫掌櫃或掌櫃的，服務員叫小二或夥計，廚師叫大師傅；
1、掌櫃
古代店主的俗稱。執掌櫃臺的，稱“掌櫃”，一般也就是負責錢櫃的，擁有錢櫃鑰匙和銀兩收支大權，即古代時的大堂經理。
2、小二
“店小二”稱呼的由來
“店小二”是指古時候飯店、旅店裡的服務員。
在元朝時期，生活在社會底層的普通老百姓一般是沒有名字的，只有上了學才有學名，一旦做了官也就有了官名。
但是，普通百姓家能夠上學或當官的只是極少數，絕大多數沒有這個機會。因此，他們的名字多是用行輩或者父母年齡合算一個數目作為稱呼。
當家老闆是理所當然的“店老大”，這些服務員也就隨之被人們稱之為：“店小二”了。
3、大師傅（廚師的尊稱）
人們對木匠、瓦匠稱師傅，對石匠、鐵匠也都稱師傅，唯獨將做飯的稱為大師傅，將做菜的稱為二師傅。
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大師傅名稱由來
說起大師傅的由來，還 有一**間故事。 古時有個皇上，一次來到修建宮殿的工 地上，就讓各工匠說說自己的本領，誰的本事 大，就封誰為師傅。
眾工匠都不服氣，搶著表自己的功勞。皇上就乾脆把他們都封為師傅。
工地上給工匠們做飯的是一對姐妹，姐姐見工匠們都有封號，便也湊過來討封。
沒想到，那些被封為師傅的工匠們說:"做飯算 什麼行當?"姐姐很生氣，就決定餓他們一次。眾工匠幹完活，都跑到飯棚去吃飯，卻見灶房裡沒動煙火，就來責問姐妹倆。
姐姐 說：“做飯不算個行當，那你們就自己做吧!！”眾工匠向皇上報告此事。
皇上問..那這做飯 的到底算不算個行當?"這些能工巧匠餓得 肚子咕咕叫，連忙答道:"做飯算行當，太算行當了! "
於是，皇上叫人把姐妹倆找來，準備封她們為師傅。姐姐擺擺手，指著工匠們對皇 上說:"他們都是師傅，卻做不了飯,給我的封號，得比他們大! "皇上說:"那就封你為大師傅吧。
"姐姐樂了，指指幫助自己做飯的妹 妹，問:"她呢?"皇上順口說:"你是大師傅， 那她就算二師傅吧。"妹妹一聽，也很高興。
就這樣，做飯的就被稱為大師傅，幫廚 的就被稱為二師傅了。
6樓：匿名使用者
古代就稱櫃，看古代文學都直接這樣稱呼，當然，到了明清古白話文裡，有叫櫃身的，指櫃檯本身，又因古時前臺本身就是經帳之處，所以按其功能也有櫃房或帳房的(區別於大戶人家或衙門的帳房)，當然也有叫前臺的，多見於口語，例如：夥計，叫前臺掌櫃過來說話。如果朋友是要寫東西用這個，最好還是真去找本相關的讀下，因為古代不同地區不同時期對事物的叫法太多，而且說和寫都不一樣，用得不準很可能鬧大笑話………
7樓：匿名使用者
老闆：掌櫃（掌櫃的）、店家
店員：酒保、小
二、夥計（比較通用，也是唯一留下了的稱呼）、跑堂、堂倌等等
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