1樓：簡單點兒
那麼什麼是個性化服務呢？ 簡單地說是一種基於規範服務之上的、有針對性的個性服務，是符合客人自身特點，同時又最能體現服務員素質和能力的一種服務。具體表現在服務的細微處。
酒店又該如何倡導個性化服務呢？我認為最重要的是：要轉變員工對客服務的傳統觀念，樹立個性化服務意識。
這是自助火鍋城實現對客個性化服務的前提。不少員工認為：對客服務只要自己不犯錯誤、客人不投訴就行。
很顯然，這種觀念已不適應現今自助火鍋業的發展。因此，「金博大」自助火鍋店必須要轉變員工傳統的服務觀念，樹立「賓客至上，服務第一」、「服務就是經營」的理念，樹立起個性化服務意識。只有這樣，員工才能真誠和發自內心的為客人服務，認識到服務不是附屬品，而是經營的本質，才會細心關注每位賓客，想客人所想、急客人所急，站在客人的立場上想問題，並服務在客人提出要求之前。
針對以上情況，「金博大」自助火鍋城的經營者就要從招聘、培訓、上崗各個環節進行考核和監督.第一關也是最重要的一關：
招聘。招聘方要劇本一定的能力，要明白什麼樣的人才是真正需要的。可不要小看了這些服務人員，他們是火鍋店與顧客最直接的接觸者每一次服務都會對各科產生一定的影響。
一次兩次不好的服務顧客只會認為是這個服務員不好，次次的服務質量都不高，就會認為是這家火鍋店不行，尤其是採取了新做法之後，服務人員的素質一定要嚴格要求，因為和以往的舊的管理方法相比，服務人員與顧客接觸的次數和時間更多了，如果沒有好的服務，那位顧客還會上這來吃飯呀！同樣的道理，一次兩次高質量的服務顧客只會認為是這個服務人員自身的素質比較高而和火鍋店沒有太大的關係，但時間長了，服務的次數多了，顧了就會認為這家火鍋城比較好，為什麼？因為這兒的服務比其他地方做得好，雖讓就餐有點不自由，但服務人員非常瞭解顧客的心，總是及時地把顧客想要的東西端上來。
這樣做必定會導致顧客流量的上升，火鍋城的利潤也會越來越多。要想形成這樣的良性結果，招聘就得做得非常出色。如果經營者自身的能力有限，可以請專業的策劃公司為其服務。
多花一點點的錢，換來的不僅僅是利潤的大幅度上升。這樣一來在首輪的篩選過程中，就有好多比較出色的服務人員可以進入你的眼球。
第二關：培訓。因為新招進的服務人員大多是沒有什麼經驗的新手，所以，培訓要從各個方面來進行。
端菜的姿態，服務時的用語，臉部的表情，走路的樣子等等一些細小的因素都是經營者不得不考慮的內容。同樣可以請專業的公司為其服務。第三關：
上崗監督，這時大堂經理就起著至關重要的作用。比如說，在顧客結賬離開的時候非常誠懇地徵求一下顧客的意見，詢問一下顧客對服務人員是否滿意。同時可在顧客就餐的時候再大堂內到處轉轉，親眼看看服務員的服務水平達到自己的要求沒有。
通過以上3個環節層層篩選出來的服務人員我相信肯定比其他火鍋店的服務人員素質要好得多。但這樣一來又產生了新的問題：經過這樣嚴格選拔出來的員工，經營者還能以每月400+提成公子來補償他們嗎？
所以這只是一種方法，更重要的是要對原有的職工進行更為良好的培訓，制定出更為嚴格的約束條件，最大限度地降低生產成本。
（三）瞭解顧客的需求
在顧客剛開始要得到某種菜品的時候，服務人員要以最快的速度提供同時菜品的質量也要非常的大，目的是為了讓顧客有一種非常滿足的感覺這是個人剛開始就餐時的作法。但隨著時間的推移和顧客胃承受壓力的增加，上菜的速度就不要太快了，同時上菜的數量也不要像以前那樣多了，這樣做的目的首先是為了顧客的健康著想，但從經營者自身的角度出發更重要的是為較少了食物的浪費，減輕了經營者的成本負擔。
（四）加大廣告宣傳力度
因為據我瞭解，在酒泉電視臺做一個長達30秒的廣告每星期只需要4000元，由此可以看出在廣告費方面的投入並不是很大，但要把主要的精力放在廣告的策劃方面，要有幾條能吸引顧客目光的廣告詞，同時還要考慮廣告的畫面效果，拍攝出來的廣告一定要有吸引力，還可以讓廣告的配音人員用一種非常渴望得到只用美食的聲音為廣告配音，就像「麥當勞」在廣告中所使用的那種聲音一樣，讓觀眾一聽就想流口水，同時廣告的內容不能老是一樣的，要時常的翻新，經營者要及時地把自己火鍋店的新菜品介紹給觀眾。**只是廣告宣傳的一種方法，經營者還可以在城市大街的燈箱上做廣告，我的作法是在每一家火鍋店路上的燈箱上打出自己火鍋店的宣傳廣告，讓吃火鍋的人都知道有這麼一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內容要適合消費自助火鍋的消費者**，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進行投資。
利用其他的方法提高自己的知名度
（一）舉辦自助火鍋文化節
我的作法是在春秋這兩個火鍋消費的旺季，選擇幾個恰當的時間舉辦一個自助火鍋文化節，文化節舉辦的地點最好就選在「金博大火鍋店」所位於的文化廣場上。因為那裡的人口流動量相對的比較大，同時人們頭一抬就能看見「金博大火鍋城」的招牌，能讓「金博大」火鍋城受到更多的注意。在文化節期間可以請過往的遊人免費品嚐少量的菜品，也可在活動期間降低就餐的費用至26元，以此來吸引顧客。
在文化節期間還可以舉辦大新的**活動，比如讓每位顧客將自己的名字一式兩份，一份子就留著，一份交給工作人員放入**箱內，主持人可以從姓名箱中抽出顧客的姓名，顧客拿著自己的姓名上臺在另一個獎箱裡抽出自己所中的獎項。這些都是不收取任何費用的。中獎等級可分為5等，每一種獎項都要和火鍋有關：
一等獎（3張免費就餐卷），二等獎（一張免費就餐卷），三等獎（三張優惠10元的就餐卷），四等獎（一張優惠10元的就餐卷），五等獎（一張優惠5元的就餐卷）。最終要的是要做到張張都要有獎，但各個等級的獎項艘要有合理的分配。如果一等獎佔到20%以上肯定會賠錢的，如果五等獎佔到了80%以上，配的就絕對不僅會是錢了，對自己店的聲譽損壞成堆是最大的。
所以我認為一等獎應占到3%，二等獎佔到12%，三等獎佔到20%，四等獎佔到25%，五等獎佔到40%這是一種比較合理的分配方法，如果這樣做，知名度肯定會提高，錢也會隨著客流量的增加而增加。經營者要始終以「賺錢」為最主要的目的。
（二）把大菜盤換成小菜盤
這樣做的目的不是減少菜品的提供量，而是更好的吸引顧客的眼球。在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會有更多的菜。讓人會更有食慾，也會讓顧客認為這家自助火鍋店真大方。
這種做法就像盛冰淇淋一樣，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子裡，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子裡看起來要多得多，消費者也會更有消費的慾望。
（三）提高飲料的質量
在酒泉的所有自助火鍋店裡，經營者為顧客免費提供的飲料都是碳酸飲料，這種飲料是比較容易發脹的，而且味道也不是很好，好多消費者對這一點都不滿意。所以，金博大火鍋店應該抓住這個機會，將店裡免費提供的碳酸飲料換成質量和口味都比較高的果汁飲料，據市場調查統計酒泉自助火鍋店所使用的1.5l娃哈哈系列碳酸飲料之不起同類果汁飲料便宜0.
5與元，所以，改用這種果汁飲料成本不會有太大的**。經營者也可將兩種飲料同時提供，讓消費者的選擇餘地更大。僅此項改革就能讓消費者感到比其他自助火鍋店更多的溫馨和實惠。
（四）保證菜品的質量
豐富口味，控制出品質量，增加就餐客人的內在滿意度既然是提供品種豐富的菜點供消費者自選，就應該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，風味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人「靈魂」。自助火鍋餐檯菜點在「金博大」雖然只起到了擺設作用，但還是應在色、香、味、形、質地、溫度等各方面感官質量指標上下功夫，因為這些菜點是在客人對其進行色、香、形、器的鑑賞認可後，才會要求服務員提供；進食的同時，客人還要對質地、溫度、口味逐一進行進一步鑑賞，因此，稍有馬虎，會導致大量浪費。
此外，採購也是非常重要的一個環節。整個的採購過程最好是由經營者自己去完成，因為在酒泉，採購雖然是個比較苦的工作，但其中的「好處」是非常多的，如果經營者讓別人去完成這個重要的工作，其間必定會發生很多的問題，這樣一來菜品的質量一定得不到保證，長期下去，顧客的意見就會越來越多，最終產生的結果我就不用說了。與此同時，菜點蔬果食之方便爽手。
經營者為消費者考慮周到了，設計全套了，消費者自然就在方便、自如的就餐氣氛中感覺滿意，體驗成功了。
（五）觀摩學習
如果想要使自己的火鍋店比別人更具有優勢，經營者就應該以一名普通消費者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，「取別人之長補自己之短」。這樣的話就可以在以後的經營管理過程中有個主次之分，找到工作的重點，更有利於自己火鍋店的發展。
以上我從城市整體原因、火鍋的優勢、自助火鍋的地位、經營者的經營管理理念不夠先進、營銷觀念不強、消費者的選擇面較廣、浪費問題嚴重、品牌觀念不強、經營者自身的素質方面談了談為什麼「金博大」自助火鍋城經營狀況不好的原因，又從浪費問題、增強員工素質、瞭解顧客的需求、加大廣告宣傳力度、利用其他的方法提高自己的知名度、把大菜盤換成小菜盤、提高飲料的質量、保證菜品的質量、觀摩學習談了談解決經營問題的方法。
以上內容就是對這家「金博大」自助火鍋城的經營管理方面的一些見解。如果想要在競爭激烈的火鍋行業中佔有一席之地，經營者就必須時時刻刻要考慮如何使自己的火鍋城做大，做強，走進良性的經營過程中。同時，經營者心中一定要為自己的火鍋城做一個長遠的打算，不能老盯著眼前的一些零頭小利不放，「花小錢，辦大事」才是一個合乎理性的作法。
火鍋店服務員要做些什麼，注意些什麼
2樓：一條酸菜魚
火鍋店服務員上菜要小心，儀態好，服務態度也要好。
1、謹慎小心勿上錯菜
相信很多人在吃火鍋的時候都遇到過上錯菜的情況，正準備吃的時候，或者已經動了筷子，服務員才來告訴你，「不好意思上錯了」，這時不僅讓人覺得尷尬，甚至會讓有些顧客感到憤怒，由於員工的過失而造成的問題，顧客不可能為你買賬，這樣一來既損害了火鍋店的利益，同時也引發了與顧客間的矛盾，因此，作為服務員一定要謹慎小心，上菜之前要一再確認。
2、保持儀表儀態規範
儀表儀態對服務員來說非常重要，不僅要保持衣著整潔，同時頭髮還應該統一綁起，讓人看上去更幹練，另外還可以適當化一點淡妝，來提升整體的形象。
3、遇事淡定流暢溝通
如今服務員的工作已不再是模式化地上菜收拾桌子了，還涉及到與顧客打交道的問題。因此，這就要求一個合格的服務員必須具備流暢的溝通能力，既要能解答顧客的疑問，同時還要與顧客進行良好的互動，要以親切的態度與它們溝通，從而拉近彼此間的距離。
4、抓住時機推銷菜品
作為一名服務員，不單單要做好服務的工作，同時還得對店內的菜品有深入的瞭解，當顧客詢問菜品的相關問題時，服務員要能答得上來，並且，還可以在顧客點菜時多加幾句讚美的話，從而增加顧客點菜的機率，比如顧客在詢問功夫土豆片是什麼的時候，你就可以用「薄的透光」這樣的形容詞來形容，讓菜品更具體化，從而引起他們的好奇。
5、有時間觀念不拖拉
火鍋店的效率很重要，它關乎著消費者對門店的評價，也關乎著翻檯率的高低，因此服務員務必要樹立時間觀念，工作要負責守時，不要拖拉，要用自己的行動讓火鍋店高效運轉起來，從而獲得更大的收益。
6、及時整理檯面用具
火鍋店有很多擺放在檯面上的東西，比如餐具，調料臺，又比如免費的水果和點心等等，這些東西每位顧客都會用到，但也因為用的人多所以一段時間不整理就會顯得十分凌亂，因此，服務員的眼睛必須要時時盯著這些公共區域，及時整理檯面，保持衛生，這樣才能給消費者提供一個乾淨舒適的用餐感受，從而提升他們的喜愛度。
在火鍋店當服務員上班時出現燙傷事故是否是工傷
向當地人社局提出工傷認定申請。屬於工傷，火鍋店承擔工傷賠償金。工傷保險條例 第十四條 職工有下列情形之一的，應當認定為工傷 一 在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害的 二 工作時間前後在工作場所內，從事與工作有關的預備性或者收尾性工作受到事故傷害的 三 在工作時間和工作場所內，因履行工作職...
孩子不想讀書總想著去打工做火鍋店服務員怎麼勸他啊
告訴他工作的發展前景問題。告訴他當今世界知識經濟的問題。告訴他學習是好投資的觀念。告訴他在讀好書後可以隨時做服務員，不著急，但是沒有文憑學歷，好多好工作做不了，一輩子耽擱了。希望我的回答能夠幫助得到你，如有不懂可以追問。現在孩子正好16歲是個逆變器的時候，我們儘量不要為難他，但是學習這方面你要跟他講...
火鍋店招人，我是做傳菜員好，還是服務員好？本人男生，22歲
火鍋店招人，做傳菜員要小心一點，服務員好點 本人男生，22歲。去火鍋店做服務員和傳菜員哪個好？我是男生。說實話這都差不多的,不同的職業不能比,比如說廚師和打荷的,那肯定是打荷的累,但廚師也累啊,因為他要上灶炒菜,不同職業不能說累,我希望你能繼續幹下去這份工作,畢竟現在工作難找,一千二也夠自己花了 做...