1樓：薇薇農村生活分享記
提到鍋包肉，小蔥我首先想到的就是我老家東北，在東北這可是一道家喻戶曉的名菜，不管是大小宴席還是家庭聚會這都是比不可少的名菜，今天小蔥就帶大家瞭解一下這道東北名菜！
鍋包肉歷史由來：
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為「小美食家」。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。
幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的「焦燒肉塊」改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為「鍋爆肉」，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成「鍋包肉」了。
鍋包肉傳統做法：
食材
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
隨著時代的發展這道東北名菜不再是隻屬於東北，隨著越來越多東北人走向全國、走向世界，這道名菜也隨著東北人來到全國、來到世界，成為家喻戶曉的名菜，城市成為了東北菜的代表。
現在，越來越多的開始使用簡便做法，超市也可以買到原料直接製作，不過不管時代怎麼發展，鍋包肉這道名菜終將會伴隨每一代東北人成長，都將是東北人必不可少的家鄉味道！
2樓：嘟子嘟子
不一樣。鍋爆肉純粹只是在炒菜過程中爆炒使肉更香，但是鍋包肉是一道菜名，它有著特殊的做法。
3樓：七七不止會阿巴阿巴
北方是沒有鍋爆肉的，可能是你吃的某家飯店自己自己起的名字，所以你去別的飯店就沒有這個菜的哦，只是他們家自己起的名字罷了
4樓：一個小號嗯
是因為火很旺，導致發出爆破聲而得名的。跟鍋包肉不太一樣，但也相似。
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