1樓：
鍋包肉，久負盛名，相信大家都不陌生，它以鮮亮的色澤，外酥裡嫩的口感，以及酸甜適口的味道，老少皆宜的特性，得到了很多人的喜歡。
鍋包肉所需要的食材也不復雜，主食材當然是豬裡脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四絲，蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好新增，這道菜裡的小料只有一種就是蒜片，而調料也只是簡單的幾種，糖，醋，少許生抽。鍋包肉看起來好象很簡單，不就是掛糊炸制和烹料汁兩個過程嗎，但是其實真正做起來，如果掌握不好其中的關鍵，做出來的效果是不會理想的。
現在就來說說做好鍋包肉，需要掌握的幾個要點吧。
最好是選擇新鮮的有彈性的豬裡脊肉，去掉白色的筋膜，這樣才能吃到外脆裡嫩的口感。
一份「鍋包肉」需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大約3一4亳米，差不多有兩個刀背的厚度，這樣厚點的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制時水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就幹了，容易炸幹炸硬沒有了水分，大家可能也吃過這種炸硬的肉片吧，而且太薄話，肉片上漿的時候也容易碎，更重要的一點，切得厚一點，才更有吃肉的感覺，把肉片切的厚薄合適，這是外酥裡嫩的基礎保證。
切好的肉片最好是泡水十幾分鍾，時間夠可以多泡一會，這樣把肉片中的血水漂乾淨後，一是炸出的肉片顏色透亮，會更加好看，二是後期醃製肉片時不用加水，也可保持它的嫩度，而且還能去除肉腥味。
泡好的肉片，小心點把水分攥幹，然後加入少許鹽，胡椒粉，料酒先醃製入味，然後再掛糊。
調糊最好是用土豆澱粉，它粘性大，潔白透亮，炸出來也特別脆，與清水1:1的比例充分抓拌均勻，以免裡面有顆粒，炸的時候會爆鍋，糊里加入10克左右的食用油，這樣掛糊會均勻，炸出來表面會比較光滑，口感也會更加酥脆，把肉片放入糊裡拌均勻，肉的表面能覆蓋薄薄一層，抓起時，糊呈現很稠的，緩慢的線狀流下即可。
炸制時油溫一定要夠，才能不粘連，才能使肉炸出來更加膨脹。大約六成油溫，下肉片時要一片片地下，這樣可以使每片肉片都能舒展，而且也不會粘在一起。老一輩的做法都是闖三次油，第一次先炸定型，然後復炸兩次，使炸出的肉片更加酥脆，並且第二次復炸後能有效吐油，因為土豆澱粉易吸油，使炸出的肉片吃起來不油膩。
調料汁的方法有兩種，一種是傳統的糖醋汁，也就是做的最多的那種清汁老式做法，而現在的這種做法，會加一些番茄醬或者是橙汁來調色，增加味道。
鍋包肉正宗的方法是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最後烹入料汁，翻炒均勻，使料汁均勻裹覆在食材上即可。家裡火力達不到的情況下，最好的辦法是先熬稠料汁，然後再下配料和肉片翻炒均勻即可。
2樓：夏見冬
我認為鍋包肉酸甜口味是最好吃的，要選擇上等的裡脊肉，將肉用調料醃製好後，裹上澱粉，用油煎炸過後，再淋上特製的醬料，配上胡蘿蔔和香菜。
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