1樓：匿名使用者
炒熟的鹽
最佳答案
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：
外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2、醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
2015-06-27 0其
2樓：悅
醃製魚和肉的食用鹽不炒的好一些，炒熟的鹽沒有什麼味道了。
3樓：wdm戈壁紅柳
醃製魚和肉的食用鹽是炒熟的好，還是不炒的好？我認為不吵的好
4樓：芳志火
醃製魚和肉的食用鹽炒熟還是不炒？我覺得不用炒熟的吧，現在。
5樓：匿名使用者
醃製魚和肉的食用鹽肯定是要炒熟了呀！
6樓：戀星雲月
向你醃製過魚和肉的食用魚，我建議你是要炒，這樣的話，炒了之後就沒有那麼多細菌，畢竟醃製過魚和肉的食用鹽，一定程度上已經沾滿了油脂和少量細菌
7樓：匿名使用者
還是抄一遍好，免得生鹽吃了咳嗽
8樓：扶瀾微步
普通的就可以
不要處理
為什麼用食鹽醃製的魚，肉可以長期
9樓：elab伊萊瑞特
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。 醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。
醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。 食鹽的作用還可使肌肉收縮。
醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
為什麼用食鹽醃製的魚,肉可以長期儲存?
10樓：匿名使用者
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。 醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。
醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。 食鹽的作用還可使肌肉收縮。
醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
11樓：匿名使用者
用鹽分，高濃度的食鹽，會殺死細菌，達到儲存
12樓：286726549商務
a由於滲透作用使細菌失水死亡
新鮮魚肉變質是由於微生物的作用，新鮮魚肉用鹽醃漬後，在肉的表面形成一層高濃度的鹽水，當細菌落在上面，就會由於失水而死亡。
13樓：killer丶飛飛
鹽又殺菌脫水的做用……個醃豬腳差不多……
14樓：匿名使用者
因為把水分醃出去了啊
殺好的魚用鹽醃製一夜在做可以嗎?
15樓：丙苓
你放到冰箱裡就可以了，不要放冷凍格里。
16樓：晨旭姨的退休生活
紅燒魚的做法
材料魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
用鹽醃製幾天的魚和肉吃了會致癌嗎？
17樓：懷戀卻不能相見
醃製的會致癌沒錯但是這取決於你吃的多少，你看老一輩吃那麼多鹹貨有多少有癌症的。不經常吃一年幾次還是可以的
18樓：常州中興燈飾
這個看鹽的質量，儘量少吃醃製品，長期食用會增加生病的機會。
19樓：扶風
不可能癌症是長期過程
20樓：胡一
一般要在7天以後在吃
要晒乾的魚，用鹽醃過了之後是直接晒呢還是要過水呢？
21樓：自娛自樂說今宵
醃製過後直接晒。下面介紹具體操作方法供參考，首先準備材料：大頭魚腩、鹽。
1、大頭魚腩用清水清洗乾淨，然後切成長條備用。
2、把切好的魚放到大盆裡，然後撒入適量的鹽。
3、攪拌均勻，然後放置一旁，醃製一小時。
4、一小時後，把魚放到通風處晒乾水分，太陽大的話晒兩天就可以了。
5、完成。
22樓：熱情的野鶴
直接晒不必過水。
第一步：剖割。
三種形式：背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。
背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。
第二部：洗滌。
要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
第三部：鹽醃。
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
第四部：晒乾。
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
23樓：匿名使用者
先把水解凍洗乾淨後，用一定比例的鹽水浸泡，然後取出來晾晒。如果需要有鹽份要求高的話，再在魚身上鋪一層鹽即可，不用再過水。
24樓：匿名使用者
不用過水，一般鹽的元素可以對魚有一定保質效果也就是可以防腐，相對於過了水的話，會導致醃製過的魚不耐放。
25樓：雪林星辰
直接晒好，醃過的相當於是做了殺菌跟脫水處理的，不過晒的地方要有太陽跟通風，味道會很大哦
26樓：這還真不容易
要晒乾的魚，先用鹽醃一下，就是為了去去水分，直接晾晒或陰晒就可以；
再過一遍水，恐怕魚會吸水，愛爛變臭。
27樓：玖月雲野
直接晒就可以，其實只要掛在乾燥通風處就可以 沒必要晒，但是千萬別過水了！擦鹽之前去除內臟，洗淨，用廚房用紙沾幹水分，然後塗鹽，根據口味塗辣椒
28樓：匿名使用者
最好要先用鹽醃製過後出水過後再晒!
一般用鹽醃製就是為了防腐和去除水分,一般只需要醃製幾個小時就好了然後再把醃製過的魚放到太陽下暴晒。
沒有水份了，再收藏起來，防止沒晒乾發黴
29樓：匿名使用者
要把魚晒成魚乾一般是清洗乾淨後直接放在陰涼地地方進行風乾晾晒。注意要把魚肚子用木棍或者其它乾淨的東西撐開。如果是像牡蠣之類的貝殼類，最好是過開水後再進行晾晒。
把貝殼肉取出來後晾晒。
30樓：月夜夢醒時
先把魚洗乾淨控一下水，再用鹽醃製，也有用鹽水浸泡的，撈出來直接晾晒，不可以在過水
31樓：迷醉丶後的清醒
建議bai：最好要先用鹽醃製過後出水du過後再晒！
1.一般用zhi鹽醃製就是為了防dao腐和去除水分，一般回只需要醃答制幾個小時就好了。
2.然後再把醃製過的魚放到太陽下暴晒，晒的過程需要翻晒不能只晒一面，如果太陽夠大溫度夠高的話一般一天時間就能夠完全晒好。所以醃製的時候一定要算好時間醃製。
32樓：玉麒麟大魔王
晒小魚乾，而是用鹹鹽直接醃過之後晒乾就可以啦
33樓：程青肆
醃過了就直接晒，臘肉就是這樣，鹽分留著可以殺菌防腐。
34樓：水裡的臥龍
我是做水產的給你個靠普的答覆。我們的國外客戶有很多需要醃製魚的，通常都是回先把水解凍洗答乾淨後，用一定比例的鹽水浸泡，然後取出來晾晒。如果需要有鹽份要求高的話，再在魚身上鋪一層鹽即可，不用再過水。
希望能幫得到您。
35樓：匿名使用者
我認為要直接晒 讓魚充分吸收鹽分 過了水就稀釋了鹽
36樓：消逝的回憶
我們這邊都是洗乾淨醃過後直接風乾的 不爆嗮
37樓：宋澤玉
不用過水的，要是過水的話，你為什麼還要用鹽醃呢？ps：醃製品少吃
38樓：求是八旬翁
直接晒好，最好剖肚後別洗，直接淹，淹後就晒。
39樓：蘇小青
不要過水，醃製好了直接晾晒！準備吃之前再用水沖洗
40樓：破碎的小板凳
醃漬之後要晒的話就不用過水了，直接晒就可以。
41樓：匿名使用者
不用過水了，再過水鹽就會被洗掉了
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