1樓：來自荷田溶洞坐懷不亂的冬瓜
脆皮水製法：
（1）準備材料：麥芽糖、克白醋、大紅浙醋、花雕酒。
（2）先將150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻。
（3）脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。
（4）上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。
（5）原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
2樓：蔗糖澱粉葡萄糖
脆皮水調製方法如下：
做法一：取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
做法二：取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後再攪勻即可。
做法三：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
做法四：鍋裡倒入4千克清水燒開後，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調勻即可。
3樓：情感專家霞姐
回答66位粉絲
脆皮漿的兩種配方：
1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是面種起發，但是製作面種要提前一天做；
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個漿隨做隨用，注意配製的時候不要讓粉起筋。
脆皮漿的調製祕訣：
1、所需原料幾選購質量澱粉，應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白，麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
油：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。發酵粉：
應選擇有效期內、未拆封的，雞蛋：選用新鮮的；
2、菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：制糊原料的配比：
一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l:9；
3、此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。 粉料與油的比例為5:l。
筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，一份油量較少，一份正常比例調製，一份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形；
4、同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。 粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。
發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止
提問製作烤鴨脆皮漿也可用嗎
回答可以
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4樓：貪戀邇的香吻
做一些飯菜的時候，比如說脆皮烤鴨，脆皮乳鴿等有些時候是會用到脆皮水的，這個時候飯菜是否好吃就關係到脆皮水做的是否好了.
脆皮水製法：
先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水裡加適量的食粉，這樣便可使菜餚的外皮更酥脆。上完皮水後，應用叉燒環將原料穿起，並掛在通風的地方晾乾水分。晾的時間不應低於1個小時。
如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾乾後，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。
5樓：
白醋一斤麥芽糖一兩九江香醋?用時,先燒熱醋水,這樣放下去麥芽糖才會融化,然後把乳鴿等放裡面蘸，這個根據你的喜好進行調製
6樓：平安
取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
7樓：李文林李倩
脆皮水有幾種調製方法？調製的方法有很多，有三種，第一種就是把脆皮跟隨進一下就可以，第二種呢，要脆皮放在這個開水裡面去煮一下，第三單就是邊煮邊邊吃火鍋。
8樓：匿名使用者
脆皮水的比例：
白醋100克，麥芽糖100克，大紅浙醋100克，2鍋頭40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
做好這個菜一定把雞晾得夠幹顏色才夠漂亮
專家提供：
孫正林 - 烹飪美食
脆皮糊有幾種製作方法？
9樓：漫閱科技
脆皮糊又稱酥炸糊。
製作方法較多，常用的有三種：
一種是用發酵粉20克，麵粉500克，澱粉150克，植物油150克，加水600克調和而成。
另一種是用豆腐100克，豬油20克，麵粉200克，水250克，搗碎攪勻，天冷放置4小時，天熱放置1小時後使用。
還有一種是用發酵麵糰75克，麵粉375克，澱粉125克，精鹽10克，再加550克水調勻，靜置發酵約4小時。再加花生油160克和適量鹼水攪拌，再靜置20分鐘即可使用。
上面三種脆皮糊製法不同，但效果基本一樣。用此糊製作的菜餚外鬆脆、內柔嫩，漲發飽滿，色澤金黃。炸制菜餚常用此糊，如「脆炸丸子」、「脆皮明蝦」等。
做北京烤鴨的脆皮水如何調製，糖水比例多少效果
10樓：
北京烤鴨
原料： 北京鴨，飴糖水，甜麵醬，荷葉餅，蔥花，蒜泥。
製法： 將鴨洗淨，去除鴨掌，取出內臟，在掏膛和去除食管、氣管時不要弄破鴨皮；將鴨子的頭握住，提起，用 100oc的開水在鴨皮上澆燙，使其毛孔緊縮，便於烤制；用飴糖水( 飴糖30克加水 200克，先熬好)，澆勻鴨身，反覆幾次，掛起晾乾，這樣可使烤鴨烤成後表皮呈棗紅色；將鴨子腹內灌滿開水八成，放入烤爐內烘烤，爐溫度要保持在 230oc左右，入烤時間一般冬季40分鐘，夏季30分鐘，烤至呈棗紅色油潤髮亮即好；取出鴨子，放出腹內的開水，趁熱切成塊盛在盤裡，用荷葉餅加蔥花，蒜泥，甜麵醬包鴨片吃。
特點： 色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香鮮。
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多肉植物的繁殖比較容易，常用的方法有播種 葉插 莖插 根插 分株 嫁接。優點是可以一次性得到大量的種苗，在多肉植物中，除少數種類能自花授粉之外，大多數屬於蟲媒花或鳥媒花，必須採用人工授粉的方法才能結果。多肉植物的種子壽命短，如光堂的種子壽命只有幾個星期。多肉有幾種繁殖的方法 多肉植物的繁殖方法有哪些...
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