1樓：大猩猩的大
鮮牛奶的鑑別方法
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。
牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用的結果。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼餵青草和胡羅卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼餵乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純淨的乳酸味。
牛奶的氣味不論如何變化，都屬於正常。如乳牛長期產乳或幹乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多餵魚粉、發黴的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦糊味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
還有兩種簡單的區別牛奶好壞的方法：
1.在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
2.將奶煮開後，表面結有奶皮(乳脂)的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。
2樓：瑟魔
拿回家後沉澱約半個小時，看中間有沒有變成近乎乳白色的水，上層奶和下層奶之間的略近乳白色的水就是鮮奶加的水量。
以前，我家有人在奶廠工作，據我所知，鮮奶很少有完全不加水的，有的甚至在出廠前就直接加水，加米湯，最惡劣的竟然還在一大桶奶里加一兩勺敵敵畏，因為加了少量敵敵畏會增加奶香味。
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