1樓：枯井望天
雞洗淨後，先放進煮鍋中加水煮一會，然後再撈出來燉。
1、雞洗淨切塊、松蘑提前泡發、大蔥洗淨切段、姜洗淨切片備用。
2、雞塊冷水下鍋，加一小把花椒粒1茶匙料酒，大火燒沸，煮三兩分鐘並撇淨浮沫。
3、三兩分鐘後，把飛過水的雞肉撈出來瀝乾水分備用。
4、另起一鍋倒油燒熱，放雞肉炒至微黃，然後加蔥段、薑片、桂皮、白芷、八角、幹辣椒炒香。
5、倒入適量的料酒和老抽翻炒上色。
6、雞肉上色後，把所有材料倒入砂鍋中，然後加足量的清水，再放上泡好的松蘑。
7、蓋上蓋子，大火煮沸，然後轉中小火燉20分鐘。
8、20分鐘後揭蓋，加鹽再放上紅薯粉條。
9、燉至雞肉軟爛，粉條透明爽滑即可盛出享用。
2樓：匿名使用者
就是先把冷水燒開,燒開後把處理乾淨的雞放在開水中煮個四五分鐘,煮時要攪動雞塊.煮好後把雞倒出來,再用冷水衝,這樣可以把雞血沖洗乾淨.再拿去燉,這就是飛水啦
3樓：蒼井瑪利明步
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
4樓：沒入人海中
是先在開水裡氽一下的意思
燉雞湯到底要不要飛水？
5樓：那個閃電
需要，以下是菌菇雞湯的做法。
主料：三黃雞1只
輔料：油適量、鹽適量、香菇8朵、銀耳適量、枸杞適量、料酒適量、小蔥適量、姜適量
步驟：1、三黃雞斬塊備用
2、炒鍋放水，加蔥姜，料酒，下入三黃雞焯水3、香菇泡發去蒂
4、撈出焯過水的三黃雞，去除浮沫
5、轉入砂鍋，放蔥姜
6、大火燒開轉文火燉煮一個小時以上
7、等水位下降至一寸時，加入香菇，枸杞
8、再加入銀耳繼續熬煮10分鐘
9、出鍋前放鹽調味
10、雞湯盛出就可以享用啦
6樓：匿名使用者
最好飛水，不過不用飛太久了，雞肉稍微變硬了就可以了，飛水就是把雞肉的血水去掉而已，所以不用太久
7樓：匿名使用者
來自吃貨的回答：菜場超市買到的白條雞基本不會認真清洗，所以還要自己洗一下再來切。燉湯的話肯定要飛水，這樣能保證燉出來的雞湯清亮，飛水時間不能長，飛水之前可以先用冷水泡一下，儘量去除血水，要燉得味道好肯定是需要一定的功夫（廚藝）才行！
飯店的做法南北有別，各地方都不一樣，廣東那邊肯定不是撇血沫子的，至於東北的小雞燉蘑菇就另說了。
8樓：匿名使用者
如果燉之前就用開水焯了就不用，如果沒有就要飛水了
為什麼有的人說燉雞湯不能飛水飛了沒雞味了
9樓：賀州特禽養殖場
用珍珠雞煲出來的湯很好吃，肉質鮮嫩香甜可口，營養價值高富含人體所需的16種維生素和氨基酸
燉雞湯的時間要多長?
10樓：渴侯鑲之
你好！！ 燉雞湯到底需要多長時間，不能一概而論。雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素都左右著雞湯需要燉多久。
下面就細說一下怎麼正確的燉雞湯。 一： 飛水—--很必要的程式：
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
二： 下鍋--—水「生」火熱： 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 三： 火候—--猜大猜小：
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。 四：
放鹽的學問： 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
11樓：生活小常識晴寶
回答晚上好呀！親～
煲雞湯一般需要 50分鐘左右的時間哦親。
50分鐘的時間可以充分地把雞肉裡的營養物質融入湯裡，建議您可新增枸杞（或紅棗）一起煲湯哦親，有美容養顏，提高免疫力的功效哦親，在冬季可預防感冒哦。
希望我的解答能為您解憂哦親，天氣寒冷請注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦～☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
請問您可以給我個贊嗎？謝謝您哦親[比心][比心][比心]更多3條
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