1樓：粽仔
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 怎樣蒸出暄鬆的饅頭？
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
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2樓：我是那小誰
蒸饅頭配方:麵粉1000g,糖:10到20g,水約40g酵母:1g,發酵粉1g
做法:
1.麵粉與發酵粉混合均勻,
2.用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3.其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4.1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.
5.麵糰靜置10分鐘,成型.
6.醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了
7.水開後蒸15分鐘即可.
如何蒸筋道饅頭
怎麼蒸出麥香四溢 層次分明 筋道可口的饅頭
3樓：渤海老山
麥香筋道方饅頭的做法
1.酵母溫水化開，倒到盆裡開始和麵。和好後蓋嚴，等著醒開。
2.醒開的時間依溫度而定。以麵糰漲至一倍大，為醒好。
3.醒好的面，翻開一塊麵，就可以看到，裡面有大小不一的空隙。此時在面盆裡放少許鹽揉均勻。
4.從面盆裡拿出面，在案子開始繼續揉，儘量多揉，最好用擀杖翻覆壓面更好。那樣出來的饅頭有勁。
5.面揉到很硬，揉成條，準備切劑。
6.切成差不多均勻劑就行。
7.饅頭兩面的切面，最好都多少沾點面。這樣，在蒸的過程中，就是發脹粘到一塊，也容易分開，不容易使饅頭破相。
8.做好，放到篦子上，蓋上籠布，二次醒面。
9.饅頭個變大，從切面很容易看出來，明顯鼓出來，說明醒好了。
10.冷水上鍋。我還是放的密了一些。為了一鍋多做點省火。
11.加蓋，燒開大氣後，約25分鐘就做熟了。
12.滿滿一框饅頭，又夠吃兩天了。
13.放盤開吃吧。
怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
4樓：娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎？方法和竅門都告訴你，保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好？掌握幾個小竅門，保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
5樓：匿名使用者
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
蒸饅頭勿用熱水；發酵粉融於溫水中，水溫不能超過四十度；蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋；
饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋，燜十分鐘再掀蓋，防止饅頭塌陷。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟
6樓：笑臉藍雨
使用高筋麵粉加入點豬油會把饅頭蒸得又白又鬆軟。
材料：高筋麵粉、白糖適量、酵母適量、豬油適量、水適量。
1、準備好材料，在盆裡放入適量的高筋麵粉和豬油，攪拌均勻。
2、準備一個碗放入適量白糖、酵母以及溫水，再一次攪拌均勻溶解。
3、之後倒入麵粉，把麵粉攪拌成棉絮狀，如圖所示。
4、揉成團，蓋上保鮮膜開始醒面，如圖所示，醒半小時。
5、醒好之後，搓成成條，切成大小相等的饅頭。
6、起鍋，鍋裡放入水，如圖所示，放在蒸鍋蒸20分鐘。
7、最後蒸好之後，拿出即可食用。
7樓：匿名使用者
選擇高筋麵粉，揉麵時
揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香，揉成麵糰後要進行發醒，也可以使饅頭更鬆軟。饅頭具體做法如下：
準備材料：高筋麵粉 200克、白糖 3勺、酵母 適量、豬油 一勺、水 小半碗。
1、首先盆裡放入高筋麵粉和豬油，筷子拌勻。
2、然後碗中放入準備好的白糖，酵母和溫水，拌勻溶解。
3、完全溶解後倒入麵粉中，使用筷子攪拌成棉絮狀。
4、揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜，發醒半小時。
5、發醒好後用手揉成圓條，切成大小差不多的饅頭坯。
6、把饅頭坯放入蒸鍋蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就可以食用了。
脆皮油條怎樣做？
8樓：匿名使用者
5g酵母用溫水稀釋，再和500克麵粉、2g鹽、2g植物油、一個雞蛋活成麵糰，用保鮮膜密封放冰箱冷藏一晚，整形後用中小火炸至兩面金黃撈出。
9樓：職場導師陳老師
首先在碗中加入適量的麵粉，然後加入適量的水。少量的食鹽，攪拌均勻。然後做成條狀，放入油鍋當中，小火慢炸。一邊炸，一邊翻滾，等炸至表面金黃撈出即可。
10樓：
麵粉加入鹽小蘇打糖膨鬆劑油和雞蛋一起攪拌 揉成麵糰切成長條兩個卷在一起油溫180度下鍋筷子不停翻動
11樓：度小史
脆皮油條怎麼做？想要油條酥脆好吃，和麵、醒發很重要，發好的麵糰不再揉，和麵的時候加點油和雞蛋，油溫要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的油條蓬鬆酥脆，非常好吃。
油條是我們經常會吃的麵食，特別是在外面上班，早上比較趕，都會買上一些油條、包子，再來上一杯豆漿，早餐就搞定了，油條外酥裡嫩，香酥脆口，深受大家的喜歡，像我們北方人，本來就是以麵食為主食，油條更是日常生活中不可缺少的，基本上隔幾天就會炸上一次油條，下面就來分享下脆皮油條怎樣做。
一、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、小蘇打2克、白糖10克、雞蛋2個、鹽5克、溫水300克、食用油10克
2、 盆裡加入500克麵粉，小蘇打2克，白糖10克、鹽5克、油10克，再打入兩個雞蛋，酵母粉用溫水化開，加入到麵粉中，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。
3、麵糰發酵至兩倍大後，案板上撒上乾麵粉，或者抹點油都可以，把麵糰取出放在案板上，麵糰就不要再去揉了，一定要記住了，直接擀成長方形的大餅，切成大小均勻的油條坯。
4、把切好的油條坯兩兩相疊，用筷子在中間壓一下，使兩個油條坯粘的更牢固一些，這樣炸的時候不容易開，炸出來的油條好看又好吃。
5、起鍋燒油，鍋裡放入適量的油，油溫五成熱轉中火，放入油條，油條鼓起後翻面，中間可以多翻幾次面，使油條受熱均勻，炸至兩面金黃撈出控油即可。
二、脆皮油條小技巧
1、炸油條麵粉要選對，可以用高筋麵粉和中筋麵粉，不要用低筋麵粉，低筋麵粉炸出來的油條不筋道，口感不好，做油條和麵的時候先把酵母粉用溫水化開，可以使麵糰發酵的更快。
2、和麵的時候加雞蛋和油，可以使炸出來的油條口感酥脆，營養更豐富，面一定要醒發好，不管是炸油條還是蒸饅頭包子，面都要發酵好，這樣炸出來的油條才會蓬鬆酥脆。
3、麵糰發酵好後就不要再揉了，一定要記住了，油溫很重要，一定要掌握好油溫，油溫過高容易炸糊，油溫太低油條不膨脹，炸油條的時候，用筷子不時的翻動一下，使油條受熱均勻，這樣炸出來的油條色澤金黃，酥脆好吃。
總結：通過以上的分享，我們知道了脆皮油條怎麼做，和麵、醒發很重要，和麵的時候加入雞蛋、油，麵糰一定要醒發好，發酵好的麵糰就不要再揉了，油溫要掌握好，只要掌握了這些小技巧，炸出來的油條外酥裡嫩，酥脆好吃。
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最佳答案 檢舉隱藏 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。...