1樓：匿名使用者
牛百葉是牛的第五個胃，可以做菜的，水發就是拿水浸泡
2樓：匿名使用者
怎樣水發牛百葉
3樓：後爽
你好，批量牛肚（牛百葉）水發工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
4樓：吉寶蘭蘭
回答你好親，首先1..先將牛百葉清洗乾淨。
2.將富磷聯加入40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止30-50分鐘。
3.將牛百葉與富磷聯水溶液一起倒入鍋內煮到七成熟。
4.熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
提問不是黑色牛佰葉，白色牛佰葉也能水發嗎
不是黑色牛佰葉，白色牛佰葉也能水發嗎
回答你好親，白色的牛佰葉是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊
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水發牛百葉是生的還是熟的
5樓：匿名使用者
生的，所謂的水發就是用藥水把牛百葉給泡大，讓人覺得很大一塊，但是隻要一遇開水就會迅速縮得很小。
水發牛百葉要怎麼做 5
6樓：歸會肖巨集遠
牛肚（牛百葉）加工參考工藝:先將牛百葉100斤清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內煮到七成熟，熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
7樓：樓梯請轉角
水煮牛百葉 鍋中加水(加雞湯更好)燒開 加入調味品 調好你自己需要的鹹度辣度 放入切好的大白菜或者黃豆芽 燙熟即可 用漏勺撈出 放入大碗 在把牛百葉放入鍋中煮大概3分鐘左右 然後把牛百葉連湯一起倒入盛有大白菜或者黃豆芽的大碗裡 鍋子洗乾淨 加入色拉油少須 燒沸 在菜上撒上幹辣椒 蔥花 青花椒 用滾油凌上
水發牛百葉放什麼他會脆
8樓：職場導師小周
放牛百葉嫩脆劑
簡介: 牛百葉嫩脆劑自純天然植物提取，不含化學成份 , 衛生安全 , 綠色環保，是牛百進行產品深加工的一種純天然食品新增劑。
使用方法：
1 、用酶量為4‰或8‰，即8g/1kg肉，一斤牛百葉放4g.
2 、將牛百葉嫩化劑兌水成嫩化液，並使其與肉重之比為1:1,確保牛百葉表面剛好被液劑浸沒，並不時攪動更好。
3 、將牛百葉浸泡於液體中 。
4 、浸泡後，將牛百葉塊單層排放在傾斜之架上，將水瀝乾，時間為10min~30min .
5 、如不能及時烹飪，可等瀝乾後，將牛百葉放入冰箱速凍存放。
6、如想加快嫩脆時間，可將牛百葉嫩脆劑加倍用量，將嫩化時間減半即可。
7 、每天開調新鮮牛百葉嫩脆劑液體。 使用效果：經嫩脆劑處理後的牛百葉嫩脆效果好，保持了原牛百葉濃郁的風味和營養，起著保水護色之攻效。
儲存條件：防潮避光、陰涼處密封儲存；避免與氧化劑接觸，不宜與金屬長時間接觸。保質期一年。包裝規格：
9樓：俎琳枋
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。。
10樓：匿名使用者
外面賣的內脆的都是用過嫩脆劑的。 自己不容易做到內種程度 自己在家弄的話可以反覆清洗然後用醋泡·· 火鹼可以去味但是不能弄脆··
水發牛百葉在家怎樣泡?
11樓：後爽
你好，新鮮牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類製品批量加工漲發工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，**將溫度升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
12樓：贛南臍橙
可以先將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製15-18小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內，**將溫度升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約20-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可。
可做蘿蔔牛百葉湯
需要材料 牛百葉500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。
做法 （1）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出颳去黑衣，洗淨，切件。
（2）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。
如何 儲存 那種水發的牛百葉
13樓：避雷櫃
水發牛百葉儲存方法是冰凍。
可以先將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製15-18小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內，**將溫度升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約20-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可銷售。
14樓：匿名使用者
問賣牛百葉的說---------
幹牛百葉怎麼水發
15樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
16樓：匿名使用者
1.先將牛百葉清洗乾淨。
2.將富磷聯加入40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止30-50分鐘。
3.將牛百葉與富磷聯水溶液一起倒入鍋內煮到七成熟。
4.熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
17樓：匿名使用者
現在禁止了，查的很嚴，算了吧
遇水則發什麼意思引申意思
遇水則發就是指水發的意思，引申意思就是指人膨脹自滿，驕傲自大。水發就是使幹品原料吸收水分，把其中的各種物質如蛋白質 纖維等軟化，使其體積膨脹 增大，儘量恢復到新鮮時柔軟而富有彈性的軟嫩狀態的過程。水發可分為冷發和熱發兩種。冷發分別為浸和漂，熱發可分為泡 煮和蒸。水發是乾製品最常用的一種漲發加工方法，...
百發百中的意思是什麼,百發百中是什麼意思
一百個子彈就有一百個子正中彈把心形容做事準確率高。思是,每一次 都能擊中目標。不管幾發,每一發都能中 百發百中的意思是什麼 古代射箭,射一百支中一百支。現在用來形容技術高超,很有把握。解釋 形容射箭或打槍準確,每次都命中目標。也比喻做事有充分把握。形容射術高明,百不失一。比喻料事和打算極有把握。古時...
夢到被水吞噬成功逃離是什麼意思夢到發洪水家人成功逃生有驚無險是什麼意思
下面 周公解夢 有關於夢見洪水 發大水的詳細解說吧。像聖經裡的大洪水一樣，洪水經常象徵死亡，具有毀滅性 也孕育著新生命，預示生命的重新開始，經常被視作新生活 新開端的象徵。夢見自己家被洪水沖走，預示家人之間可能發生爭吵，起因可能是雙親之間的事，這時要剋制你自己的脾氣，千萬不要任性，幫助溝通家人的感情...