1樓：諸城巨集科機械****
隨著夏天的到來，溫度的不斷升高，醬鹹菜（醬菜、鹹菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發黴變質，醬菜、鹹菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底；容易檢測到細菌超標 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿蔔條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了第一次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會採用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制 保持期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎麼解決這個難題呢？經過我們多次的實驗檢測，最終研究生產了泡菜微波殺菌裝置，可用於袋裝醬菜、泡菜、鹹菜、蘿蔔、五香鹹菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產品的殺菌，微波殺菌裝置可直接對包裝類產品直接進行殺菌，殺菌徹底，速度快，時間短，殺菌工藝先進，操作簡單，可實現自動化批量生產，是食品廠家殺菌工藝的最jia選擇。
醬菜微波殺菌裝置（鹹菜微波滅菌裝置）原理：微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。
微波對細菌膜斷面的電位分佈影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透效能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長髮育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）是由若干氫鍵緊密連線而成的捲曲大分子，微波導致氫鍵鬆弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。
實踐證明採用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。
2樓：匿名使用者
醬菜要是生鮮的還是輻照滅菌效果好，比如像重慶榨菜之類的都是輻照滅菌。
醬菜採用什麼殺菌方法
3樓：帥仁潮靜
隨著夏天的到來，溫度的不斷升高，醬鹹菜（醬菜、鹹菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發黴變質，醬菜、鹹菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底；容易檢測到細菌超標
如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿蔔條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了第一次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會採用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制
保持期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎麼解決這個難題呢？經過我們多次的實驗檢測，最終研究生產了泡菜微波殺菌裝置，可用於袋裝醬菜、泡菜、鹹菜、蘿蔔、五香鹹菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產品的殺菌，微波殺菌裝置可直接對包裝類產品直接進行殺菌，殺菌徹底，速度快，時間短，殺菌工藝先進，操作簡單，可實現自動化批量生產，是食品廠家殺菌工藝的最jia選擇。
醬菜微波殺菌裝置（鹹菜微波滅菌裝置）原理：微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。
微波對細菌膜斷面的電位分佈影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透效能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長髮育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）是由若干氫鍵緊密連線而成的捲曲大分子，微波導致氫鍵鬆弛、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。
實踐證明採用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節能方面都有明顯的優勢。
4樓：猴猴大仙
事實上，我認為醬菜就已經滅過菌了，
而且用鹽醃過的食物一般是不容易長微生物的
巴氏消毒的話一般會有水汽滲進去
所以可能會影響口感
所以沒有必要
200克左右的玻璃瓶裝醬菜，如何殺菌？溫度控制？時間控制？謝謝你！ 10
5樓：山野酒客
提前把空瓶和蓋子洗乾淨放在蒸籠蒸3-5分鐘（這樣就可以滅掉瓶內和瓶外、瓶蓋細菌），然後隨即將瓶子拿出蓋子蓋好，最好在4-6小時內就將瓶內裝上醬菜，通常這樣就可以控制殺滅瓶子附近的細菌
袋裝醬菜滅菌後,無破洞,為什麼會漲袋
6樓：匿名使用者
滅菌不徹底，還有存活的微生物，活的微生物發酵產生氣體，導致漲袋。
殺菌劑選擇什麼品牌比較好，什麼牌子的殺菌劑最好
需要根據具體的使用場所和要求來選擇殺菌劑，應該說沒有最好的殺菌劑只有最合適的殺菌劑。如果是要求較低，可以選擇一些效用低和 低成分的殺菌劑。如果是使用要求高，就需要選擇一些高效廣譜型的殺菌產品了。從成分上來說，好的殺菌劑需要具備以下特點 1.高效廣譜，能夠殺滅包括抗性高的芽胞 孢子 黴菌等在內的病原微...
想在家裡消毒殺菌用什麼好呢，家裡消毒殺菌用什麼好？
1 75 酒精酒精可以使細菌的蛋白質變性凝固。消毒 可使用75 醫用酒精。醫用酒精的酒精濃度為75 想要達到消毒的作用，濃度必須要 達標 酒精具有 能讓蛋白質變性 的作用，所以它可以殺滅微生物 但低濃度的酒精殺微生物的能力較弱，而較高濃度的酒精還會導致微生物表面的蛋白質過快凝固，酒精就無法深入其中，...
用什麼洗臉殺菌效果最好
有一些洗面奶或者香皂之類的用來殺菌，外包裝上有寫。但是要防止過敏和保險的話就用醋吧。每次洗臉的時候在水裡滴幾滴白醋，注意不要用食醋的。有很好的殺菌效果，而且還能美白和淡化色斑。挺好的。可以試試 找一塊擦眼鏡布把兩邊縫起來，洗臉妙方學來的 做成伸進三個手指大小，如是油性 易長痘就買泡沫型洗面奶。每天洗...