1樓：毛月
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。
由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。
2樓：獅子天予
一位網友表示：身為北方人的我，從來沒有喝過綠色的綠豆湯，在小時候，也會好奇為什麼綠豆湯是紅色的。而江南網友則認為：
綠豆湯就是綠色的，只有紅豆湯才是紅色的。也有一些中原地帶的人說自己兩種顏色的綠豆湯都喝過。那到底是什麼原因使得夏日解暑利器—綠豆湯呈現出不一樣的顏色呢？
據悉，南北方的綠豆湯顏色差異主要是由於水質不同和用材不同造成的。綠豆湯變紅色是因為綠豆皮中富含類黃酮等多酚類物質，經熬煮多酚類物質會溶解在湯中，逐漸與空氣發生氧化，從而變成紅色。到這裡，就恍然大悟了。
說起來南北地區在飲食上的差異，那可真是五花八門，十分有地區特色。
首先說的就是前段時間端午節的粽子，南方的粽子以嘉興粽子最為出名，往裡加鮮肉蛋黃火腿，讓北方人望而止步。而北方人則是在米里加大棗，認為這樣的粽子蘸白糖最好吃。按道理說，南方嗜甜北方嗜鹹，在這個食物面前，卻是這樣的特別。
如果說要列出北方人討厭的南方食物清單時，魚腥草，也叫折耳根，絕對榜上有名。南方這邊的兩廣地區喜歡用它們煮涼茶，在川渝地區，街頭巷尾隨便哪樣小吃的調料裡都有它們的身影。甚至會有人特意強調多要折耳根。
是很多人的心頭好。但是這個食物在很多北方人心裡是禁忌，他們對魚腥草是提之色變，完全無法忍受。
地理環境影響著我們的生產生活方式，更何況中國是如此的地大物博，那麼，這樣的差異也就不足為奇了，而隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人嘗試著不同的食物，解鎖了更多的美味。南北之爭，也不過是我們茶餘飯後的談資。作為南方人的我，也很喜歡北方的麵食和甜粽子，也十分好奇紅色的綠豆湯的味道好不好呢？
所以，綠豆湯那種顏色都有。只是因為地域差異有所不同。
3樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了
4樓：匿名使用者
都是綠色的，本身綠豆的原色，如果是紅色肯定存放時間過長還和溫度有關係！
5樓：
煮出來綠豆湯是紅色或綠色與水質有很大的關係，軟水煮出的湯一般是綠色，硬水煮出的湯一般是紅色，軟水是拮水含礦物質少，硬水含礦物質多。
6樓：匿名使用者
看你燒的綠豆的多少才決定的顏色吧，我反正是豆多就是綠色，都很少的話就可能變紅色，當然不是什麼鮮紅色，那變成血了，而是偏綠的那種有點深紅的顏色~ 反正吃了無害，也更不會吃死人，放心的吃吧！
7樓：匿名使用者
主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。
8樓：
綠豆熬出來的湯看上去微紅，仔細看還是綠色的，這是綠豆的特點造成的。我們不必過於糾結湯的顏色，只需要懂得它的良好效果即可。
9樓：如果只為等待
對綠豆湯。他算是綠色食品吧，等熬水煮熟以後，他的湯是微紅色的。
10樓：末日情緒
這個問題不能一概而論。因為決定綠豆湯是綠色還是紅色的因素有很多，不僅僅根據綠豆侵泡時間；還有綠豆入鍋時使用冷水還是熱水；以及大火煮，還是小火慢熬等一系列因素而決定。就個人經歷來說，煮過綠色的也煮過紅色的綠豆湯。
11樓：匿名使用者
綠豆湯煮的時間不同，顏色也不同，如果綠豆沒煮開花，就是綠色的，如果煮的時間長了，綠豆都開花了，顏色就會變紅色的。
12樓：星星之火
綠豆湯湯底的顏色取決於你放入的糖是哪一種，如果放入冰糖白糖那麼則是綠色的 如果放入紅糖的話會是紅褐色的
13樓：
普通電飯鍋煮綠豆湯當然是綠色的，如果用鐵鍋煮就是紅色的。望採納
14樓：地球年輕人
這種問題沒有任何意義。綠色是綠豆湯，紅色也是綠豆湯，本質上都是綠豆湯，有什麼區別嗎？沒有。
所以說，千萬不要討論這種問題。這種問題沒有任何意義。更重要的是，顏色是會變的。
一開始是綠色的，過了一段時間居然就變成紅色的了。你說它是綠色的還是紅色的？這種問題太無聊了，沒有任何意義。
這種問題搞得再清楚也是毫無意義的。
15樓：
這個應該是跟水質有關係，我們這邊南方煮出來湯有點渾濁，帶著淡淡的青色這樣子
16樓：手機號碼是二手的
用不鏽鋼鍋和陶瓷鍋，加鹼熬製是綠色的。綠豆泡水後短時間熬製是綠色的。如果用鐵鍋長時間熬製是微紅色的。由綠變紅。
17樓：驗膊
我喝的綠豆湯，有紅的也有綠的，之前在北方的時候一直以為那都是紅豆湯
18樓：城樓燕
我實話告訴你哦這個綠豆湯呢它有紅色的也有綠色的它主要是根據水的水質。來決定的所以說你不要看到他他是綠色的還是紅色的就很好奇
19樓：喜歡程序迎您
這句話可能說的不是＂女人身體中的水分的＂問題，說女人在遇到問題的時候反映得很快，很實際，就像有不純潔的物質放在清徹的水中似的那麼敏感！指的是女孩子對人間的事物的觀察細微程度。
20樓：一直就叫幸運星
綠豆湯應該蓋鍋煮就是綠色的，開鍋接觸啦氧變為紅色。
21樓：依窗聽雨
綠豆湯，它是綠色食品。但是。等熬成湯的話，它的湯是微紅色的。
綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的？
22樓：kk的小魚乾
夏天已經到來了，酷熱的天氣，人們經常喝的就是冰冰涼涼的綠豆湯，但是你有沒有發現過，有的綠豆湯是紅色的，而有的卻是綠色的？豆子明明是綠色的，為什麼煮出來是紅色的，是放錯了豆子，還是喝到了假的綠豆湯？
綠豆湯的顏色之所以不同，是因為水質，廚具以及加熱的時間都不一樣，再加上由於南北水質的差別，會導致出現紅綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的是綠色的，因為北方的水質偏鹼性，南方的水質是偏酸性的，另外，加熱的時間不同也會導致綠豆湯的顏色不一樣，如果想要綠色旅遊湯，應儘量縮短烹飪時間，如果想要紅色的，就可以適當延長一下烹飪的時間。綠豆湯變成紅色，它的原理就是因為綠豆皮中富含有多酚類物質，經過熬煮的綠豆皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中的時候，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的一個變化。
23樓：小喬神技能
綠豆湯到底是紅色還是綠色？為什麼顏色會不一樣？今天算長見識了
24樓：職場小達人西西
綠豆它外表的皮是綠色，但是噹噹綠豆放進鍋裡煮開時，顏色就會變成紅色的，在裡面放進一些糖，水就會變得很好喝。
25樓：花花就是我
綠豆湯其實原本是綠色的，但是產生的一些物質和空氣發生氧化反應就會變成紅色的
26樓：農家小妹婉兒
綠豆湯就是綠色的，不是特別清晰的綠色。但是特別好喝，這樣的湯，味道也是超級的不錯，值得去喝了吧。
又吵翻了，綠豆湯到底是紅色的還是綠色的
27樓：植物網
綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。
經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。
這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。
自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。
如果把自來水調成不同的ph值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。
酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
眾所周知，食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴，那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢？
回答是：沒錯！會有差！北方的小夥伴們顫抖吧！
綠豆湯變紅後，可以繼續食用，對健康沒有傷害。
但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化。
所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那麼全面，但不影響食用。
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