1樓：匿名使用者
料酒是用來去腥的、提味的，在烹調海鮮和肉類的時候用，每次一點點就可以，多了會影響整道菜的味道。如果是燉湯，肉比較多時就稍微多點。湯的味道會很好。
2樓：匿名使用者
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
水產類動物在烹製時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹製後,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒；
注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。
黃酒的作用是去寒驅溼，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀製成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且**還比較便宜。
料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜餚裡，起到提味、去腥、驅寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。
3樓：匿名使用者
主要是去除腥味的，一般會在海鮮、魚等的菜餚裡放
4樓：匿名使用者
都是腥的羶的才會放.....蔬菜不會放
料酒的作用是什麼？一般做什麼菜需要放料酒？
5樓：匿名使用者
很簡單啦。它主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它內就被揮發掉了。容
在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。
清蒸的話要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
6樓：匿名使用者
料酒就是為了去腥解膩，提鮮。
一般做燉肉，海鮮，拌餡時 加少量料酒
7樓：匿名使用者
一般做魚會用到料酒來去腥~
希望我的答案能夠對您有所幫助~
8樓：匿名使用者
料酒就是為了去腥解膩，
料酒做什麼菜都可以放？吃多了料酒有什麼好處嗎？
9樓：匿名使用者
不是所有菜都要放料酒的，比如，拔絲地瓜等菜，就不需要放料酒。做菜放料酒是因菜而宜，吃多啦料酒並沒有好處。
10樓：匿名使用者
一般海鮮類食品加工或烹調才用！主要是去腥膳味的！望採納
11樓：匿名使用者
最好做有腥味的才加料酒
12樓：匿名使用者
聊就是調肉類食物的哦
炒菜放料酒有什麼作用？哪種的料酒最好·
13樓：派顯財經
市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。王致和的料酒配方就好。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
14樓：匿名使用者
自己做的就好了。買高粱酒加當歸泡製，加入枸杞。浸泡一個月就比料酒香
15樓：匿名使用者
放料酒,一則提高菜餚香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用
16樓：匿名使用者
我覺得產地是紹興和浙江的料酒比較好吃，我家裡，經常用黃酒代替料酒，做出的菜很好吃
17樓：匿名使用者
不是做什麼菜都要加料酒的咯
加料酒只是為了讓菜更加入味
18樓：匿名使用者
去腥，增香。紹興的最好
19樓：可可帶你看世界
你知道炒菜適合放哪種料酒嗎？三種料酒的效果都不同，哪種適合你
無論做什麼菜都要放料酒嗎？料酒能起到什麼作用？謝謝
20樓：玲煜
烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味。在烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。
白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹製，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
21樓：匿名使用者
不喜歡料酒,我做所有的菜都不放,一樣好吃.嘻嘻!
22樓：匿名使用者
一般做葷菜用，去腥增香。
料酒的作用是什麼？一般做什麼菜需要放料酒？
23樓：手機使用者
很簡單啦。它主要用於去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱後它就被揮發掉了。
在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入最好。
清蒸的話要先加好。
如果是炒菜，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。
因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
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