1樓：匿名使用者
應該是"保"
同意exiao888,這道菜是**於人名.
現在叫"爆"的,是多年以來以訛傳訛的結果.
2樓：
宮爆雞丁
考查了100家餐館，93%都叫這個！
3樓：
要堅持真理啊~~「宮保雞丁」！
宮保雞丁和宮爆雞丁有什麼區別？
4樓：假面
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的。
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。
據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。
他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。
正宗的宮保雞丁: 原料：筍雞肉500克,花生米l00克,蔥50克姜30克,蒜20克幹辣椒20克,花椒5克,辣椒麵5克醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克湯20克。
---這其中沒有黃瓜.加入黃瓜我認為是一些廚師根據個人喜好而對此菜品的改良。
5樓：彩筆蕪城
有人認為，宮保雞丁屬於川菜，宮爆雞丁屬於魯菜。宮爆雞丁調味用的是四川的郫縣豆瓣醬，口味屬於鹹辣；宮保雞丁並不用豆瓣醬，口味源於辣椒和花椒的使用，口味更側重於麻辣。宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。
據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。
但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。 所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。
正宗的宮保雞丁: 原料：筍雞肉500克,花生米l00克,蔥50克姜30克,蒜20克幹辣椒20克,花椒5克,辣椒麵5克醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克湯20克。
---這其中沒有黃瓜.加入黃瓜我認為是一些廚師根據個人喜好而對此菜品的改良.
6樓：小橙畫百科
究竟是宮爆雞丁還是宮保雞丁
是宮保雞丁還是宮爆雞丁
7樓：獨手f天下
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。
據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。
但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。 所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。
為什麼叫宮保雞丁而不叫宮爆雞丁?
8樓：豸裡
宮保雞丁已有200多年的歷史。早在清咸豐年間，貴州平遠有一叫丁保楨的人，中進士後，歷任湖南、山東的知府、巡撫，四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著，被加封為「太子少保」，死後又被封「太子太保」。
當時人們都尊他為「丁宮保」。丁宮保平時喜食炒雞丁，每每回平遠家鄉，眾鄉親便以炒雞丁迎候。於是，人們便把平遠炒雞冠名「宮保雞丁」了。
宮保雞丁是典故菜，所以宮爆雞丁切不可通假。
9樓：搖一搖
辣椒的香辣味，花椒的椒麻勁，香辣中又帶著糖和醋的酸甜口，入口嚐盡多味，真真是個味蕾小炸彈了。
宮保雞丁的做法
工藝炒口味香辣味
時間15分鐘
難度初級入門
主料main
雞腿500克 花生米30克2人份
輔料others
澱粉6克 幹辣椒5克 料酒20克 生薑10克 大蒜2瓣 蔥 花椒1小把 生抽13克 醋3克 白砂糖5克 老抽2克 鹽 胡椒粉
步驟step
1雞腿去骨切丁，姜蒜切粒，幹辣椒切段，蔥切小段，蔥白和蔥綠分開用
步驟step
2雞肉中加入一小撮鹽和胡椒粉，5g料酒，3g生抽，3g澱粉，少許油，拌勻醃製
步驟step
3料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+澱粉3g+胡椒粉一小撮，混合成醬汁
步驟step
4起鍋熱油，倒入雞肉，翻炒至8成熟後，盛出備用
步驟step
5另起油鍋，倒入花椒、幹辣椒翻炒出香味後，加入姜、蒜、蔥白爆香
步驟step
6加入雞肉翻炒均勻後，倒入醬汁，大火燒至收汁
步驟step
7加入花生米翻炒均勻，出鍋撒上蔥花就可以享用啦
宮保雞丁汁12345竅門
10樓：苦苦的掙扎
宮保雞丁的汁怎麼調
製作宮保雞丁的時候，使用的汁是很重要的，需要我們準備好生抽10ml，香醋10ml，水澱粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺，在製作宮保雞丁的時候，我們把雞丁炒到表面微微變色的時候，把其中多餘的油全部盛起，然後倒入我們準備好的汁，之後用大火烹飪到入味的時候就可以了。
宮保雞丁竅門
製作宮保雞丁的時候是有一定竅門存在的，首先雞丁是一定要醃製入味的，之後我們再用澱粉給雞丁上漿，鎖住其中的水分之後，在炒之前需要加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容易出現粘連的情況。炒雞丁的時候，我們一定要用大火進行快炒，鎖住其中的水分才能讓口感變好。
製作宮保雞丁的時候需要用花椒粉，主要是因為炸花椒的時候，一不小心就出現老了的情況，而且在碰到冷水之後還會濺出來。所以說火我們用花椒粉代替是比較好的選擇，製作宮保雞丁的時候用雞腿肉會更好吃一些，而且味道也會更嫩，同時在烹飪的時候，火候的掌握也不需要很苛刻，烹飪宮保雞丁的時候全程都是需要用大火的，煸炒雞丁的時候也不能太久，如果久了就會出現變老的情況。如果不擔心新增劑的存在，我們可以放點嫩肉粉，可以讓味道和口感更好。
宮保雞丁的營養價值
宮保雞丁這道菜的營養價值還是很豐富的，首先宮保雞丁中的蛋白質含量是比較高的，再加上脂肪的含量比較低。同時宮保雞丁的蛋白質中，其中是富含我們人體所必須的氨基酸，其中的含量和蛋乳中的氨基酸也比較相似，是可以做我一種非常優質的蛋白質。
宮保雞丁同樣是磷、鐵、銅和鋅等微量元素的良好**，其中是富含維生素b12、維生素b6、維生素a、維生素d和維生素k等營養物質的，對人體補充維生素很有好處。
在宮保雞丁中存在有脂類物質，這些物質和牛肉、豬肉比較也是同樣不落下風的，而且其中還含有非常多的不飽和脂肪酸存在，主要是亞油酸和亞麻酸的量很豐富，是可以幫助降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇含量。
宮保雞丁中維生素e和維生素k，再加上鋅元素，這些都是人體很需要的。其中含有的脂質，基本都屬於不飽和脂肪酸，這些物質是人體所需要的，
其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸，多種蛋白質和氨基酸的存在，讓人體能夠滿足日常的需求，對人體身體素質的增長也有好處。
11樓：匿名使用者
宮保雞丁怎麼調汁
宮保汁的調味就是用最簡單的醬油、醋和糖調配，宮保汁的大體的比例是1鹽、1醬油、3白糖、3香醋，或者4香醋、2生抽、1老抽、4白糖、1鹽。
川菜中的宮保味型，是在荔枝味之上延伸出的煳辣味。荔枝味是鹽、醋、白糖、醬油、料酒調製，並取姜、蔥、蒜的辛香氣，調和而成。鹹味為底，顯現出酸甜味，糖略少於酸。2
宮保雞丁製作竅門
1、雞丁一定要先醃製入味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。
2、炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。
3、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。3
宮保雞丁的做法推薦
1、把雞胸肉洗乾淨,切成方形小丁,加一個雞蛋蛋清,一勺澱粉、一勺料酒和半勺鹽攪拌，醃製10分鐘
2、把花生粒炸好,黃瓜切成小方塊,把幹辣椒去籽,姜切成小粒備用
3、用2勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少許清水、半勺白砂糖，半勺鹽混合，調成醬汁備用。
4、將鍋裡放油、辣椒、姜、花椒、蔥、豆瓣醬、雞胸肉一同爆炒直到肉熟變色即可。
12樓：前行者
所需食材：雞腿肉或者雞胸肉、花生米、幹辣椒、泡椒、黃瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、澱粉、清水。
製作方法：
第一步：將雞肉拍鬆，改刀成1公分見方的小丁。將花生米炸酥脆後去皮，黃瓜切成小丁，蔥切段，姜切絲、蒜切片備用。
第二步：往準備好的雞肉丁中加適量的五香粉、料酒、生抽和幹澱粉，抓勻醃製10-15分鐘待用。並按照生抽、料酒、米醋、糖、澱粉、水，2:
1:0.5:
0.5:1:
3的比例，調成宮保汁，計量單位為勺。
第三步：熱鍋注油，記住油要比平時多放一些，待油熱後，下入醃好的雞丁，滑炒60秒，待其變色後撈出備用。
第四步：另起鍋，油熱後，下入備好的蔥、姜、蒜，炒出香味。再下入1勺豆瓣醬炒出紅油。接著下入雞丁、幹辣椒、泡椒，繼續翻炒60秒鐘。最後加入花生米和黃瓜粒，繼續翻炒60秒。
第五步：接著倒入之前溝對好的宮保汁，大火收汁即可。鹹鮮為主，略帶酸甜的宮保雞丁就做好了，快來享用吧！
是宮保雞丁？還是宮爆雞丁？什麼意思
13樓：匿名使用者
宮保雞丁 宮爆雞丁都可以的
一般以前一個為準，因為最早做這菜的人名帶「宮保」兩字。後面的說法就加入了炒菜的方法。
14樓：引n子
宮保----是一種烹飪方式。
15樓：小橙畫百科
究竟是宮爆雞丁還是宮保雞丁
宮保雞丁是不是正宗的中國菜？
16樓：要淡定
宮保雞丁是正宗的中國菜，他是從皇宮裡面傳出來的，但是現在的宮保雞丁沒那麼好吃，到哪個飯店做出來的味道都不是一樣的。
17樓：哀凝丹
宮保雞丁又稱宮爆雞丁，川菜傳統名菜
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