1樓：時珈藍祥
一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中 的游魚，地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜餚，舒適可口。
三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。紅白大事，宴請賓客，率先用之。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，千年以來，久傳不敗。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。
遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
2樓：匿名使用者
除四個壓桌菜外，其它十二個菜，每三個味道近似的為一組，每組各有道大菜領頭，並帶兩個小菜，叫「帶子上朝」作為配菜或調味菜。吃完一道，再上另一道，如行雲流水。「水席」中的第一道菜由蘿蔔絲做成，因類似燕窩風味叫「燕菜」。
在上第四道菜時，應上甜菜或甜湯，在上主食時，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最後一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫「送客場」表明菜已全部上完。今人又發現唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可洩漏，就發明這二十四道菜，預示武氏一生， 初名武后宴，宋後改為洛陽宴席，老百姓稱官場兒。旅遊業發展以來，人們稱其為「洛陽水席」。
吃洛陽水席有什麼講究？
3樓：匿名使用者
具體來說還真沒什麼講究，作為消費者來說常規的餐飲禮儀在吃水席的時候都通用。從個人角度而言，結合洛陽水席的特點，我的理解如下：
1、水席先上冷盤，具體數量根據就餐人數、包桌標準而定，冷盤在水席中的作用可以簡單概括為下酒菜、爽口菜，適當品嚐即可。洛陽本地的涼拌銀條建議必點。
2、水席主要菜品從特點上來講需要強調兩點，一是多數菜品都是「湯湯水水」；二是上菜的時候不是一股腦全部上來，而是上一個撤走前邊一個，即「流水」方式上菜。這樣以來，在吃的時候就有講究了，那麼多道菜一個一個上，你要抱著品嚐的態度每一個菜嘗一點，吃到最後就飽了，千萬不能看著上來兩道菜就猛吃，吃飽了之後後邊上的美味菜餚就吃不進去了。
3、水席的第一道菜往往是牡丹燕菜（也叫宴菜），其實就是蘿蔔絲湯菜，很有特點。
4、水席中一半是湯湯水水的菜一半是紅燒肉之類的蒸碗，吃的時候乾溼搭配，很有意思，如果您的飯量大，建議配合著饅頭吃，不然不容易吃飽。
以上是給您的答覆，希望有用。
洛陽水席有什麼特色?
4樓：舞魅蒼穹
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中 的游魚，地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。
二是有 湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合 理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。
遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
5樓：清竹悠蘭
每個菜都帶有菜湯，所以叫水席。
洛陽水席主要有哪些菜？
6樓：手機使用者
牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海蔘、油炒八寶飯、蜜汁人蔘果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。
什麼是洛陽水席
7樓：甘幻露
本人建議你去真不同大酒店吃一次洛陽水席就知道了。
8樓：愛怡兒
洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。
洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口
洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關係。洛陽四面環山，地處盆地雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。
之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故稱水席。
全席一般設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件，美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。
熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，現在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後一道菜是八寶。
9樓：小why丶
就是以煮燉為主的食物烹調方法，以牛肉為主，味道很好
10樓：匿名使用者
真不同 三樓 有人專門講解的 吃一次就ok了。
洛陽水席是啥
11樓：匿名使用者
洛陽水席不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至友親朋。當地人還把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它作為傳統的飲食風俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風。
洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。
8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實惠。
在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4組甜菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。
如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗萊細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，下到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。
洛陽水席名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。
12樓：海角a楊
洛陽水席是洛陽最具特色的菜餚，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱為洛陽三絕。所謂「水席」，有二層含義：一是以湯水見長；二是吃一道換一道，一道道上菜，像流水一般，故名「水席」。
洛陽水席最初只是在民間流行，唐代武則天時，洛陽水席才傳入宮中，佐以其他山珍海味，製成宮廷宴席。後來其製法又傳到民間，才形成今天的特色。洛陽水席，由24件組成，簡稱「三八席」。
開席時先上8個冷盤下酒，分為4葷4素，緊接著再上16個熱菜，均用不同型號的青花海碗盛放。其中最出名的一道菜，也是首先上的一道菜，就是有名的牡丹燕菜：一盆白色的湯，當中是用雞蛋製成的牡丹花，周圍是細細的白蘿蔔絲，吃起來鮮脆爽口。
水席講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜餚多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。
客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：
「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。
如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嚐過洛陽水席，食後讚不絕口。
如今，許多品嚐過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加讚賞。***就曾說「洛陽牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。」
13樓：匿名使用者
洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
水席最初講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜餚多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。
客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：
「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。
如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嚐過洛陽水席，食後讚不絕口。
如今，許多品嚐。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加讚賞。
呵呵，水席最初講究8大碗，8小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停的上，而且菜餚多為湯水裝，故而得名水席。洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。
客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮豔，構思別緻。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷菜過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：
「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。
如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，儘可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嚐過洛陽水席，食後讚不絕口。
如今，許多品嚐。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加讚賞。
洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。
洛陽水席主要有哪些菜，洛陽水席都有什麼菜？
牡丹燕菜 洛陽熬貨 洛陽肉片 條子扣肉 西辣魚片 奶湯燉吊子 燴四件 洛陽酥肉 料子鳳翅 酸湯焦炸丸 水氽丸子 洛陽海蔘 油炒八寶飯 蜜汁人蔘果 米酒滿江紅 圓滿如意湯。洛陽水席都有什麼菜？1，閻家羊肉湯 閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配...
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