1樓：匿名使用者
誰告訴你的？是不是說顏色？那個是上色，不需要豬血
2樓：穎火蟲加油
水煮牛肉的做法
材料草魚中段（去骨），內脂豆腐1盒，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米
做法1、首先備料：緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，漿制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。
3、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
4、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
6、將醃好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
7、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒，免了），燒熱湯勺裡的油（冒煙）澆在上面即可。
中餐廳豬血水煮牛肉怎麼做
3樓：林夕的微笑
製作牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。
中餐廳張亮做的水煮牛肉的做法 水煮牛肉是什麼菜系
4樓：可憐人啊
用料牛裡脊 1斤
澱粉 3勺
鹽 適量
黃豆芽 適量
萵筍 適量
百頁 適量
香姜蒜末、京蔥段 適量
去籽幹辣椒段 100g
花椒粒 35g
郫縣豆瓣醬 2大勺
生抽 3勺
辣椒油 2勺
花椒粒 15g
辣椒麵、白胡椒粉 適量
【水煮牛肉】的做法
1斤牛裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，醃製15分鐘。
黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽幹辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
中餐廳張亮水煮牛肉是怎麼做的 詳細做法菜譜介紹
5樓：匿名使用者
中餐廳張亮版水煮牛肉
用料幹辣椒 蔥 豆瓣醬 澱粉 花椒 蒜 料酒 醋 生抽 白砂糖 青菜
水煮牛肉的做法
1.放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒與豆瓣醬小火翻炒2.醬炒香後加水，加醋、醬油、糖、料酒
3.將青菜燙熟撈出備用
4.放入牛肉燙熟，加入水澱粉，使湯汁與肉融合5.盛入碗中，撒上花椒、辣椒，燒熱油澆在肥牛調料上6.最後大功告成！
6樓：林夕的微笑
水煮牛肉
[原料]
瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
[做法]
1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
[特點]
麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。
關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜譜】
水煮牛肉的由來
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對「水煮牛肉」的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉中的牛肉的正確醃法是什麼(比例)
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