1樓：靜兒愛吃
我的養生湯，是我最愛喝的，暖身養胃又養顏，趕緊喝起來
2樓：匿名使用者
燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味
3樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
3、下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
燉湯怎樣去浮沫
講究的話，可以用「湯掃」來「掃湯」，就是剁些肉餡，撒在湯裡，用這些肉末吸走湯麵漂起的雜質，然後把已經吸滿了雜質的肉末用漏勺撈上來就可以了。但是這樣的做法對於尋常的家庭來說太奢侈，犯不著，你可以用一個網眼很小的漏勺，再拿一個湯勺，舀一湯勺湯，再把湯倒進漏勺裡，及時清掉漏勺底部殘留的殘渣，這樣基本上就能濾乾淨了。當然直接舀出來也很很很省事啊。
還有就是在燉湯的時候，要用滾水把食物（當然要先漂洗乾淨，冷水浸泡也可以把血啊油啊的漂出來一部分的）氽一下，就是水燒開後，把食物放進滾水裡洗個澡，但這個澡要洗得快，洗的慢食物的表面就成熟了，食物內部的鮮美就被封住出不來了，這就是我們平常說的「熱水煮肉，涼水燉湯」的道理。
4樓：匿名使用者
燉湯比較費時，也要有技巧：
肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；
材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止~!
如何製作煲湯？
5樓：靜兒愛吃
我的養生湯，是我最愛喝的，暖身養胃又養顏，趕緊喝起來
6樓：
煲湯一直被人們認為是養生的好方法，湯中的營養成分更易於被人們吸收，以玉米排骨湯為例子，製作湯的詳細步驟有10點。
1.準備胡蘿蔔和玉米各兩根
2.玉米切成小塊。
3.胡蘿蔔切成花型。
4.蔥洗乾淨，捲起打結備用。
5.將排骨清洗乾淨，剁成3～5釐米的段。
6.鍋裡置適量的飲用水放入排骨。
7.打火將鍋裡的排骨燒開會浮起一層白膜，用勺把白膜打撈乾淨。
8.白膜打撈乾淨以後放入薑片，蔥結，放兩滴白醋、玉米,蓋上鍋蓋壓10分鐘。（上班族為了省時間，用的高壓鍋，如果有時間用砂煲燉更香更好吃。）
9.壓10分鐘以後差不多了，高壓鍋用水降溫，高壓鍋沒有氣開啟鍋蓋放入鹽，胡蘿蔔再蓋上鍋蓋。
10.蓋上鍋蓋冒氣壓1～2分鐘就可以關火。
煲湯怎麼做啊
7樓：匿名使用者
有些煲湯還是需要加些中藥材，這樣對身體比較好，你可以網上看看有關資料，一般煲湯最少要2-3個小時，而且煲湯後，是隻喝湯不吃肉的，因為肉的營養都進湯裡了。
8樓：背叛了我
我知道滿漢全席的最後一道菜是湯。做法如下：一隻老母雞大火燉至差不多爛時，放入青菜，再用小火煨15分鐘。
就好了。此湯名：青龍過江。
古代皇帝才吃的到，這是我好不容易才弄到的湯譜！就給了你。
9樓：阿朝陳孤容
燉骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味
隔水燉湯怎麼做?
10樓：匿名使用者
先把原料放在一個煲裡面,加適量的水,在放姜.蔥.料酒.然後放在蒸鍋裡面蒸1.2個小時就ok了
11樓：匿名使用者
可以用高壓鍋隔水燉湯，可以啊..高壓鍋裡面要再放個小鍋或小盆這類的....中間用水隔開..
水不要太多,不要讓它沸騰的時候漫到裡面那個盆裡就行了...可以用蓋高壓閥的....我們家經常這樣子燉..
12樓：匿名使用者
可以用一個鍋,裡邊放水,再用另一個密存的鍋放進去慢燉半個小時以上
13樓：匿名使用者
隔水燉湯，即雞放在水中，用一個稍小的瓷盅盛著蓋嚴實了，把這個瓷盅放在有水的大鍋中，火燒大鍋，雞湯和火還隔著兩層容器和一層水.
做出來的湯水清澈見底，味道清香，最為滋補，適宜加入鹿茸（熱補）、西洋參（清補）等名貴藥材.
做隔水燉湯時必須事先把黃色的肥油去除,需要進一步把所有雞皮去除不用，即便如此，燉出來的湯也有一層黃油的。
什麼燉湯最好喝。。怎麼做？？
14樓：小知識
抗戰以前，桂林水東門興發酒店的「軟骨雞燉湯」是一道名聞遐邇的好菜，曾贏得了桂林許多闊子和耍家的青睞，每天座無虛席，老闆狠狠地賺了一大筆錢，在桂林淪陷前跑到美國去了。
這「軟骨雞燉湯」是怎麼做出來的呢？該店買回的雞都是母雞，一次就是幾百只。重約一斤半，不立即殺。
而是將每隻雞放進一個小籠子裡飼養，籠子不太高，讓雞能站起不頂頭就行；也不宜太寬，雞勉強能轉動便可。籠子留個小洞餵養，然後用一塊黑布將籠子四周矇住，不給雞見光。養了兩個星期後就可以放出來，雞已經肥到不能行走，骨已軟化。
這時才把雞殺掉，放淮山、杞子、黨蔘一齊燉湯，雞肉細嫩，骨頭可吃，鈣質特多。湯味鮮美，可滋補健身。病人和產婦吃了，效果尤佳。
軟骨雞燉湯，是靈川名廚師秦旺苟的一道名菜，它也是舊時有錢人家夜宵必吃的補品。
15樓：
鴨湯最棒,鴨子要買麻鴨或者紅嘴鴨越老的越好,洗淨切成塊,一定要等水開後再下鍋多放一些薑片,小火煮約90分鐘放進鹽煮熟.注意其他任何調料不要放,湯是奶白色的非長鮮.
16樓：天好高
清燉鯽魚湯即有營養又比較好喝.
17樓：棋花弈草
我喜歡牛肉湯 羅宋湯就不錯 簡單又營養豐富
18樓：匿名使用者
驢肉湯也不錯啊，大補呢
煲湯時如何做湯底？
19樓：匿名使用者
一般吃麵做菜才會用到湯底,個人覺得廣東人做的湯,是用清水加上各種食材熬出來的的湯是不用湯底的,廣東人一般會放甘草,紅蘿蔔、馬蹄、桂圓，薏米、蜜棗等藥材一起煮的湯才清甜好喝，而且不會味精，雞精，湯本身就是清甜，廣東人重在養身
如何製作港式燉湯
20樓：手機使用者
什麼叫港式燉湯？在粵菜里根本沒有這個名詞，你想要的是粵菜的小分支：燉品。
燉品做法很簡單，當一定要了解每種食材的效用才能做出有價值的燉湯，舉個例子：花旗參燉竹絲雞：花旗參有清熱安神的作用，竹絲雞有養顏補血的功效，加上一點點龍眼乾（園肉）。
雞用燒開的水過一下去掉雜味，加上花旗參和龍眼乾在密封的燉盅里加滿水，文火燉4個小時就可以用了。記得加一小片姜啊
21樓：duende惡魔
港式燉湯做法如下：
【材料】
白蘿蔔，豬排骨
【做法】
1、排骨洗淨切段
2、蘿蔔洗淨切段
3、小蔥切成末
4、在砂鍋裡裝涼水，放入排骨，住半個小時，將這次煮的水倒掉，給豬排骨消毒，祛除排骨肉質裡的血水
5、再次在砂鍋裡裝大半鍋涼水，把排骨放進去，調至快火開始燉排骨，大致燉兩個小時，直至排骨肉質燉爛
6、加入洗好的蘿蔔，繼續燉大概50分鐘左右，用筷子在蘿蔔上面戳一戳，如果蘿蔔軟爛了，此道湯品就燉好了
玉米排骨湯怎麼製作，如何製作玉米排骨湯？
排骨冷水下鍋，一邊煮一點把上面的浮沫打掉，再次清洗乾淨，這樣燉出來的湯才好喝，玉米可以選黃的甜玉米 就要喝玉米排骨湯，多吃不胖，好吃不貴！玉米排骨湯怎麼做？排骨冷水下鍋，加入薑片去腥，撈出後備用，鍋中放入玉米胡蘿蔔，山藥紅棗，加入水，小火燉30分鐘。玉米排骨湯怎麼做？排骨冷水下鍋，加入蔥姜料酒去腥，...
阿膠如何燉湯，阿膠可以和什麼一起煲湯
阿膠bai補血湯 補益 du精血 配方 阿膠zhi 龍眼肉 桑椹各 dao20 克，大棗 回6 枚，仔雞1 只 約1500 克 答蔥15 克，姜 蒜 墨旱蓮各10 克，鹽4 克。製作 將阿膠烊化 蒸化 待用 桑椹 墨旱蓮洗淨，大棗洗淨去核 仔雞宰殺後去毛 內臟及爪 薑切片，蔥切段 大蒜去皮，切皮。仔...
煲湯和燉湯的區別是什麼，燉湯和煲湯有何區別
煲湯和燉湯有以下區別 1 對原料的處理不同 煲湯不需要對材料做處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。2 製作方法不同 煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒...