1樓：梅園紅杏
如果是真的蜂蜜的話，也有發酵的可能。比如有些蜂蜜會參雜一些花粉，蜂蜜沒發酵，花粉發酵了，也會出現泡沫，而且有酸味。你嘗一嘗還會有花粉的味道，這是因為花粉很容易發酵，搖蜜的時候如果是搖的帶籽脾的就會有花粉參雜進入，所以會發酵，不過只要不是很酸，不會影響食用的！
2樓：大灰狼羅克
蜂蜜這種東西吧！基本上都是摻雜使假。比如說。
養蜂的人。他產生了一斤的蜂蜜。他為了賺錢。
他就要勾兌進去一些糖漿啊，什麼化學原料？變成兩斤。這還是有良心的。
沒有良心的基本上就。不用真蜂蜜。全是化學原料。
所以說這個蜂蜜還是少吃。不要吃太多。吃的多了，可能這個化學原料也不知道是啥玩意對身體有什麼損害。
3樓：田野牧蜂
結晶和溫度有一定的關係，但不完全是溫度控制的，蜂蜜存放時建議密封避光放置，夏季氣溫升高也可以放入冰箱冷藏儲存，最大限度的延長其保質期。而蜂蜜結晶受到包括但不限於溫度、溼度、空氣、光照等一系列因素的影響，人為很難干預，出現了也不必在意可以放心食用。
4樓：杜鵑花拉莫內
這個肯定是有問題的。蜂蜜最多也就可能分兩層或者是不分層的，分三層肯定是摻雜了糖漿之類的東西了。
5樓：聖誕禮帽發給你
蜂蜜也是分過三層，我喝了它，反正是沒有什麼大礙和異常。
6樓：來自蘭溪古城淘氣的韓信草
發酵是由於蜂蜜是不太成熟的蜜，含水量高，蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵，產生酒味、酸味或是其他的怪味道。如果蜂蜜是輕微的發酵是可以食用的，隔水加熱60度左右，保持半小時即可，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
蜂蜜是一種天然的抑菌劑，優質蜂蜜在室溫下放置 數年不會腐敗，我買的野蜂蜜都放置三年了，就是出現了一點結晶，一點問題都沒有
蜂蜜結晶居然分成了三層是怎麼回事
7樓：
蜂蜜分層是由於蜂蜜結晶造成的。
自然成熟的蜂蜜裡面，有肉眼看不到的葡萄糖小晶核，在條件適宜的時候，這些極小的晶核就會逐漸增多、長大，成為結晶體母，並會彼此連線起來，然後緩慢的向下沉。
所以，容器下方的蜂蜜結晶比較快，並逐漸沿著容器壁向上發展，致使蜂蜜上面也會有分層，最後整個容器裡的蜂蜜會結晶為一體，還有部分未結晶呈液態存在，這就是蜂蜜分成兩層或者三層的原因。
蜂蜜結晶處理辦法
1、把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活、維生素損失。
2、可連瓶子一起放入冷水鍋內慢慢加熱，當水溫達到50～60攝氏度時，沉澱物就會自然融化，而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
8樓：
蜂蜜一般只分兩層，底層是結晶，上層是液態。蜂蜜起點泡沫是比較正常的，濃度低時蜂蜜中的酵母菌會讓蜂蜜發酵產氣。
頂層是液體下面是結晶，結晶就是這個樣子的，按照你描述的判斷是真蜂蜜，可以放心食用。
如果是頂層起泡沫，比較疏鬆，中間是液體，下面是結晶，那就是勾兌的蜂蜜。
如圖下圖就是假蜂蜜
每公斤**沒有到35的話，勾兌的就比較厲害了，就不建議你吃了。這個蜜沒有經過濃縮，像是路邊買的，路邊的蜂蜜不管是在什麼地方買，都有可能會勾兌或者摻假的，超市內的又有很多濃縮蜜。
鑑別方法：
一、鑑別真假蜂蜜四法：
鑑別蜂蜜真假，要綜合的看。一個是要**，分層太整齊的很可能是假蜂蜜；二是聞氣味，假蜜沒有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其氣味是刺鼻的；三是品嚐，如果甜味太淡，那可能是加了飴糖之類的。如果是結晶蜂蜜，其結晶應該是疏鬆易化的，不像白砂糖那樣堅硬，而且如果是加了白礬的結晶蜜，品嚐過後舌頭是澀的。
真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精應該是調不出這個味道的；第四，如果有條件的話可以做點試驗，不過多數人是沒有這個功夫的。最簡單的試驗就是看蜂蜜能不能拉絲，不過加了糖漿的假蜜同樣可以拉絲。其次可以把蜂蜜放在吸水紙上，真蜜一般是不會滲到紙裡面的，兌水的假蜜會滲入紙裡面。
化學方法就不介紹了，很多人也沒那個功夫去用化學方法的。其實鑑別蜂蜜主要還是靠經驗吧，經常吃蜂蜜的人嘗一下基本就可以辨別出假蜜了。
二、濃縮蜂蜜的鑑別
濃縮蜂蜜是指，加工企業將低濃度蜂蜜經過高溫加熱蒸發掉水分後，使蜂蜜濃度增高後得到的蜂蜜。濃縮蜂蜜經過加熱濃縮後，其結晶核被破壞，所以濃縮蜜不結晶，看著有賣相；濃縮蜜標的超高濃度，也吸引了不少人去買，覺得很濃的是好蜜，殊不知這種蜂蜜活性物質都被破壞了，作用大打折扣。那些濃縮蜜都標到43度了，國人有時比較喜歡追逐指標，呵呵；另外濃縮蜜不會產氣，容易儲存，消費者買到後感覺瓶子不脹是很正常的。
其實活性蜜是會產氣的，氣溫稍高點會脹瓶，而且瓶口還有泡沫，反而會讓消費者起疑心。如果是高原產的蜂蜜，蜂蜜發到海拔低的地方後瓶身被大氣壓壓癟一些；最後就是濃縮蜜含有的雜質幾乎為零，賣相很好，但是正常蜂蜜是很難避免一些蠟渣存在的。濃縮蜜經高溫濃縮後，活性物質都被破壞了，連最起碼的潤腸通便的作用都會很差，其他保健作用更是大打折扣，保健價值所剩無幾。
鑑別這個，一是看看蜂蜜的濃度，那些標了波美度標到42度甚至更高的就要小心一點了。天然成熟蜂蜜就算濃度很高，蜂蜜在挑起後拉絲下垂，底下的蜂蜜也不會摺疊得太高；第二可以看蜂蜜是否會結晶。益母草蜜、枇杷蜜、桃花蜜、紅景天蜜、蕎麥蜜、苕子蜜、百花蜜、土蜜，這些蜂蜜在氣溫較低時是容易結晶的，棗花蜜不易結晶。
若在較冷氣溫下（14度左右）放置一個月，以上易結晶蜜看著仍然是透亮沒有結晶的，則可能是濃縮蜜。第三可以嘗味道，濃縮蜜經過高溫加工後，其芳香物質被分解，所以多數濃縮蜜的氣味是沒有太大差異的。而天然活性蜂蜜中，除了百花蜜和土蜂蜜之外，其他蜂蜜的味道有較明顯差別，甚至桉樹蜜、蕎麥蜜等極個別蜂蜜還帶有點臭味。
第四，純天然的蜂蜜表面會有細微的白泡沫，這主要是因為純天然蜂蜜中含有抑菌素過氧化氫的緣故，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，使蜂蜜的表面有一層白泡泡。未經過處理的自然成熟的天然蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長髮育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生一種抗菌物質-過氧化氫,它在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
最後看**吧，**太低的就要謹慎購買了，由於成本限制，真蜜不會賣太便宜的。
用這些方法可以鑑別到好蜂蜜的。當然，最管用的還是靠經驗，真蜜的味道，造假是無論如何也達不到的。
現在超市賣假蜜的多，而且除了假蜜以外還有濃縮蜜，再便宜也是划不來的。
9樓：匿名使用者
蜂蜜結晶分層是正常的，但是你這個結晶還分層，就有點問題了，你可以用筷子捅一下，看能不能捅的動，很軟能捅動的結晶是正常的，很硬的就是摻了糖的，另外你也可以把結晶挑出來用手捻一下，真正的蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，很細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，就像用手捻白糖一樣，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
10樓：何何的三千煩惱
沒那麼複雜，就是蜂蜜放久了，或者原來放冰箱，然後常溫儲存了，裡面的葡萄糖析出來，形成結晶，沒問題的，只要在保質期內，完全可以吃，只是看著有點不舒服罷了
11樓：蜂研筆記
蜂蜜結晶，以均勻結晶為佳。上下一致結晶的最好。從底往上部，陸續結晶的次之，分層結晶的更次。如果是真蜜，只能說明這蜜的質量不太好。如此而已。
從結晶狀態是可以看出蜂蜜的質量的。結晶是正常，但不同的結晶狀態反應出不同的蜂蜜質量。
12樓：田野牧蜂
蜂蜜結晶就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一個正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，無需過多關注。蜂蜜中含有豐富維生素、礦物質、氨基酸、酶類脂類等上百種營養成分，是很好的日常滋補食品，非常適合每日食用幫助滋補調理改善心腦血管問題、增強人體的抵抗力。
13樓：匿名使用者
rgetgfretgre
蜂蜜上下分成層，下層結晶中層液體是怎麼回事
蜂蜜結晶但是分層了正常麼？
14樓：吧吧吧啦吧吧哦
正常的。
蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結好上下層，這不影響食用;二是開春後隨著氣溫慢慢回升結晶開始融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶，如沒有發酵酸味，也不影響食用。
蜂蜜的結晶形態為未結晶，開始結晶，半結晶，完全結晶，在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象，上面是液體下面是固體。
在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象，融化了的口感喝起來偏稀，這個也是蜂蜜遇熱變稀的一個特性，另外蜂蜜自身度數高的話融化的並不多，分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程，只要是沒有發酵變酸的味道，都不會影響食用。
15樓：匿名使用者
純蜂蜜也會有分層和結晶的
蜂蜜放在冰箱裡以後分成上下兩層都是什麼?
16樓：匿名使用者
蜂蜜放在冰箱裡以後分成上下兩層，無論哪層都是蜂蜜，下層是蜂蜜結晶。
蜂蜜主要由糖分構成，主要是葡萄糖和果糖兩種單糖，也叫還原糖，還有蔗糖和麥芽糖等糖類，不過含量很小。
蜂蜜中的葡萄糖有結晶特性。當蜂蜜溫度低於15攝氏度的時候葡萄糖就會析出晶體成為固態，由於蜂蜜濃度很高，會連帶果糖和其它物質一起變為固體。而蜂蜜濃度不高水分含量大的時候，結晶體就會沉到底部，形成蜂蜜分層的現象。
蜂蜜結晶跟蜂蜜品種有關，有的蜂蜜結晶速度快，有的蜂蜜品種結晶速度慢，還有的蜂蜜很難出現結晶。
擴充套件資料
蜂蜜放在冰箱中保藏，因為溫度過低，常常發現底部會有黃白色的結晶沉澱，這是葡萄糖的結晶，並不影響日常飲用。因為蜂蜜放冰箱會分層，上邊較稀，下邊濃稠細膩。
蜂蜜的結晶形態為未結晶、開始結晶、半結晶、完全結晶，在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象，上面是液體下面是固體。
需要說明的是尤其是在蜂蜜在處於半結晶和底部結晶時，特別是底部只有一點結晶，一些不易結晶的蜜，比如洋槐蜜容易出現這樣的情況。
在氣溫慢慢升高時全結晶的蜂蜜上部會出現融化的現象，融化了的口感喝起來偏稀，這個也是蜂蜜遇熱變稀的一個特性，另外蜂蜜自身度數高的話融化的並不多，分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程，只要是沒有發酵變酸的味道，都不會影響食用。
17樓：
蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋儲存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光儲存。
如果放在冰箱中的那就更為保險了。 但如果放在冰箱中保藏，因為溫度過低，常常發現底部會有黃白色的結晶沉澱。這是葡萄糖的結晶，並不影響日常飲用，但如果用於中藥可能會降低效果。
所以如果您是飲用那就無所謂，如果是用藥就千萬不要放在冰箱裡了。
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