1樓：褪去一身桀驁
中式火腿是中國著名的傳統醃臘豬肉製品。中式火腿是用鮮豬肉的帶骨後腿經過於醃加工成的一種肉製品，區別於剔去骨頭的西式火腿。中國的火腿按產地不同有多種分類。
各地的中式火腿醃製劑配料和加工方法因地方風味、氣候條件而各有區別，但生產工序基本相同，都要經過選料、修整、醃製、浸洗、整形、晒腿、發酵等七個工序[1]。
中文名中式火腿
主要食材
鮮豬肉的帶骨後腿
分類中國著名的傳統醃臘豬肉製品
工藝修整、醃製、浸洗
基本定義
中式火腿：帶皮、骨、爪的鮮豬肉後腿,經醃製、洗晒或風乾、發酵加工而成的具有中國火腿特有風味的肉製品。（國內食品標準）[2]
特點它的特點是：皮薄肉嫩，肉質紅白鮮豔，肌肉呈玫瑰紅色，具有獨特的醃製風味，雖然肥瘦兼具，但食而不膩，易於保藏。比較出名的有浙江的金華火腿、雲南的宣威火腿和江蘇的如皋火腿等[1] 。
分類中式火腿大致分為三大類：長江以南地區的南火腿，長江以北地區的北火腿，雲貴川地區的雲火腿。以火腿產地分類，包括：
浙江省的金華火腿、浙江火腿；江西省安福縣的安福火腿；江蘇省如皋縣的如皋火腿；雲南省宣威縣的宣威火腿，鶴慶縣的鶴慶圓火腿；四川省冕寧縣的冕寧火腿，達縣地區的達縣火腿；湖北省的恩施火腿；貴州省威寧地區的威寧火腿等。以火腿成品的外形分類，包括竹葉形的竹葉火腿，琵琶形的琵琶火腿，圓形的圓火腿，方盤形的盤火腿。以加工醃製時的季節分類，包括醃製於初冬的早冬火腿、醃製於隆冬季節的正冬火腿、醃製於立春以後的早春火腿、醃製於春分以後的晚春火腿，其中以正冬火腿品質為最佳。
現以金華火腿為例介紹中式火腿的加工[3] 。
加工工藝
選材選料
火腿原料主要是豬的後腿肉，也可用前腿肉，但質量稍次。用做原料的豬要求健康無病，腿部不能有損傷。鮮腿質量以4.
0～7.0kg為最適宜，太大時不易醃透或醃製不均勻；若太小(4.0kg以下)，肉質太嫩，水分含量高，醃製時水分損失大，既損失了可溶性蛋白質又易造成鹽分過高，不易發酵，風味欠佳。
要求選擇細皮、小爪、脂肪少、腿心豐滿的鮮豬腿[4] 。
2樓：你我不是對的人
在隆冬季節醃製的，叫正冬腿;將腿修成月牙形的，叫月腿;用前腿加工，呈長方形的，稱風腿;掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙燻烤的，稱薰腿;用白糖醃製的，叫糖腿;還有與狗腿一起醃製的，稱戌腿。
3樓：生活小當家阿進
說**腿，不先介紹金華有點太業餘。浙江金華的火腿色、香、味、形四絕，由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節醃製的，叫正冬腿；將腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；掛在鍋灶間，經常受到竹葉煙燻烤的，稱薰腿；用白糖醃製的，叫糖腿；還有與狗腿一起醃製的，稱戌腿
火腿能做哪些美食?
4樓：易書科技
火腿拌鮮筍
原料:火腿腸100克，
鮮筍100克，紅椒絲5克，鹽2克，白糖1克，薑絲3克，味粉2克，香油3克，蔥油5克。
做法：火腿腸切粗絲，鮮筍切絲，飛水沖涼。將火腿絲、鮮筍絲、紅椒絲入盆中加鹽、白糖、味粉、香油、薑絲、蔥油、拌勻即可。
火腿拌雙黃
原料:西式火腿片，筍尖，雞蛋，香菜，蒜末。
做法：火腿切絲，香菜切碎。筍尖放水裡焯熟，切絲。
雞蛋打勻。平底鍋放油，中火，把蛋液攤成蛋皮，稍涼後，取出，切絲。以上四種材料放在一起，澆上一點麻油，白醋，一點點蒜末，鹽，雞精拌勻即可。
火腿可以做成哪些美食？
火腿的做法大全
5樓：匿名使用者
薄餅脆皮火腿pizza
用料 芝士碎；高筋麵粉150g；橄欖油10g；溫水90g；酵母2.5g；鹽2.5g；糖5g；火腿片；青椒片；玉米粒；番茄醬 做法
用料 火腿腸2根；雞蛋2個；黃瓜半根；蔥2根；鹽適量 做法所以食材備用火腿腸、黃瓜切片備用雞蛋打散放少許鹽打均勻，蔥切短備用熱鍋倒油油熱倒入雞蛋液，炒香炒熟盛出備用鍋中倒入少許油，倒入火腿腸炒香再倒入黃瓜翻炒再倒入炒熟的雞蛋、蔥段再放入少許鹽翻炒均勻即可
6樓：侃民生看社會
經典風味火腿的做法,經典風味火腿的家常做法
此道宴客菜使用了荷美爾經典風味火腿和南瓜搭配而成。 南瓜選用的是綠邊的，蒸出後略帶甜味，不用再額外新增調料，且這種南瓜蒸出來的顏色正好符合我心中的金和綠的主題——金鑲玉，吉祥如意。荷美爾經典風味火腿切成薄片，入油鍋中略微煎一直，味道更贊。
擺放在中間，又有「眾星拜月」之感。總之這是一道操作容易、味道清爽的宴客菜。 根據菜品的顏色和形式，我將此道菜起名為「金玉滿堂」。
祝每個人在新的一年裡事業有成，財源滾滾。
食材明細
製作步驟
1. 荷美爾經典風味火腿準備好
2. 南瓜刮掉外皮，切成厚約4毫米的薄片
3. 荷美爾經典風味火腿取出
4. 切成厚約2毫米的薄片
5. 入水開的蒸鍋中，大火蒸4分鐘即可鍋
6. 蒸南瓜的同時，在煎鍋中放少許油，放入火腿片，小火煎熟後
7. 南瓜蒸熟後出鍋，將煎好的荷美爾經典風味火腿片擺在中間，再點綴些許紅辣椒和香蔥
8. 端上桌，與家人、親朋好友同享用吧！祝親們在新的一年裡，事業有成、財源滾滾、金玉滿堂！
小貼士南瓜不要熟得時間太長，否則會太軟夾不起來，蒸熟即可，還能保持住形狀和顏色；南瓜本身個有甜味，不用再額外加調料了；火腿的味道更贊，略微煎一下，熱吃更美味！
7樓：匿名使用者
火腿是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的「三明治火腿」，又名「火肉」、「蘭薰」。中國傳統特色美食。
火腿魚頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗淨，入沸水中燙一下，撈出瀝乾。
沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊(拍破)，翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，
待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
火腿的做法
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法：桂魚洗淨，魚身上斜切若干處，
倒少許黃酒，鹽，抹勻全身;
薑片，火腿片嵌入切刀處;
蒸鍋放水燒開，將魚放入;
大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。
涼拌火腿
原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。
大蔥切段，火腿切成滾刀塊，(或切斜片)[4]。
將蔥和火腿放入盆中。
將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。
裝盤淋入香油即可。
8樓：會飛的魚飛到你身邊
火腿怎麼做好吃？小苦工教你火腿的幾種家常做法，新手也毫無壓力！
火腿蝦仁蛋炒飯火腿蝦仁蛋炒飯
食材：小蝦仁25克，火腿一根(切成細粒)，火腿湯3勺，青豆(焯熟)15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。
做法：1、鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克，燒熱後放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香。
2、放下米飯炒幹，粒粒疏散，放下滑孰的蝦仁和青豆炒勻即可。
蜜汁烤火腿
食材：火腿1塊，蜂蜜3匙，芥末3匙，丁香適量，鳳梨沾醬適量。
做法：1、將買回來的火腿去皮，在火腿表面略切格子狀。
2、 將蜂蜜和芥末調勻，將調勻的芥末和蜂蜜擦在火腿表皮，再將丁香適量插在火腿上。
3、將處理好的火腿放入烤箱，用150℃烤10∼15分鐘，再換180℃烤20分鐘即可搭配鳳梨沾醬一起食用。
火腿炒蔬菜丁
食材：火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白胡椒碎，澱粉，味精。
做法：1、火腿切丁。
2、速凍蔬菜丁解凍洗淨（內含玉米，甜豆，胡蘿蔔丁，普通超市就有售）。
3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。
4、倒入蔬菜丁翻炒。
5、取小碗，放適量鹽、白胡椒碎、澱粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精，起鍋。
火腿炒雞蛋
食材：2根火腿腸，2個雞蛋，適量油，適量鹽，適量蔥，適量青椒。
做法1、火腿腸切片。
2、雞蛋打散備用。
3、青椒切絲，蔥切小段。
4、先炒雞蛋，依個人口味掌握幾分熟，盛出備用。
5、鍋中留少許油，放入火腿片翻炒片刻。
6、放入炒的的雞蛋。
7、再放入青椒絲，加鹽，翻炒片刻即可盛出。
西蘭花炒火腿
食材：260g西蘭花，適量油，適量鹽，適量火腿，適量蒜末，適量雞精，適量水澱粉。
做法1、準備食材。
2、西蘭花掰成小朵，入加了鹽的沸水中略焯。撈出後過涼備用。
3、鍋中加適量油燒熱，加入蒜末煸炒出香味。
4、加入火腿片炒透。
5、加入西蘭花快速翻炒。
6、加鹽調味。
7、勾入少許水澱粉。
8、加入雞精翻勻出鍋。
火腿肉鬆蛋卷
食材：雞蛋，香蔥，番茄，火腿丁，肉鬆。
做法1、雞蛋打散，為了煎出來的蛋餅更嫩，可加入適量溫水。
2、平底鍋放油，剛開始冒煙即可倒入蛋液，晃動鍋子直至攤出比較圓的蛋餅。
3、雞蛋凝固後，撒上香蔥
9樓：執燈一盞問滄桑
火腿（英語：ham），是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，又名「火肉」「蘭薰」。中國傳統特色美食。
原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。
其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: 「金華人家多種田、釀酒、育豕。
每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。
」為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗晒、風乾等程式，數月乃成。香味濃烈。
便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
2023年10月，世界衛生組織報告將加工肉製品列為「一類致癌物」。對於這一結論應科學解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關係，也並不意味著它就是強致癌物質。加工肉製品如適量攝入，其有害物質可被身體正常地代謝掉。
[1]中文名火腿
英文名ham
主要食材
動物的後腿，前腿，兩頭烏 豬後腿，牛腿.羊腿.
分類發酵肉製品類，浙菜
口味色、香、味、形、益五絕
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法：桂魚洗淨，魚身上斜切若干處，
倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；
薑片，火腿片嵌入切刀處；
蒸鍋放水燒開，將魚放入；
大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。
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火腿在烹飪中的運用特點是什麼，金華火腿的烹飪方法
有幾種用法 提高菜品的色彩，就是 色香味型 中的色。還有就是以配菜的形式存在，量不要多，輔助增加菜品的香和味等。付費內容限時免費檢視 回答火腿是經過薰醃後的一款肉製品，牛 羊 豬，都是製作火腿時會用到的原材料，但是通常還是以豬肉製作為主，在我國，比較著名的火腿是宣威火腿和金華火腿，二者食用起來，口感...