1樓：
要判斷煮的雞爪熟不熟，應該是雞爪下鍋大約煮兩小時甚至三小時，應該才能確定雞爪熟不熟，另一方面看看你的雞爪是肉食或者老母雞，如果是肉食雞那肯定兩三個小時才能煮熟。
2樓：匿名使用者
煮雞爪只要皮都裂開就說明熟了，而且己經很爛。。
3樓：和順表業
雞爪可以先夾一個起來吃吃看，是否熟透了的那種
4樓：信浩漫
煮雞爪就是說看他的雞爪子的皮，如果他這個爪子皮要有脫落的感覺，那就熟了，如果還特別僵硬，那就沒熟
5樓：
一般現在超市買的都是肉雞爪，很好熟得，冷水下鍋，開鍋後再煮上個半個小時就差不多熟了，可以用筷子 插一下，可以把雞皮輕鬆插裂開就是熟了
6樓：王培信
在煮雞爪的時候，首先要將雞爪清洗乾淨，然後將所需要的食材備好，像蔥薑蒜和調味包都要放進水中，這樣可以提升雞爪的味道。雞爪煮熟了之後最好是在悶一二十分鐘，這樣更容易入味。
一、煮20分鐘左右就熟了。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鐘—20分鐘關火餘溫燜至一會兒，雞爪熟而不爛，吃起來口感剛剛好，有嚼勁。
二、多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
7樓：少女將心給我
拿牙籤扎一下不就知道了
雞爪怎麼煮即能煮熟而又不掉皮
8樓：多瑙的萊茵
如果想使雞爪即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
滷雞爪做法：
主料：雞爪 500克
輔料：蔥2條（切段，只要蔥白）、姜3小塊（切片）、滷味包1個、老抽200ml、生抽
100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙
步驟：1、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2、鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
9樓：匿名使用者
水開後將洗淨的雞爪放進鍋中，鍋中的水必須要沒過雞爪，等水開後轉小火，煮7、8分鐘後，撈出放在冰開水中浸泡，待完全涼後撈出再做其他的處理
10樓：匿名使用者
用高溫水煮5-10分鐘不要時間太常 然後取出用冷水浸泡2-3分鐘，即可保持完整的皮，在進行泡爪製作！
11樓：匿名使用者
雞爪煮到五六成熟後撈起來在冷水裡焯點泡沫後繼續煮到八成熟後放到冰鎮的水裡後就可以放調料了。
雞爪開水煮多久可熟
12樓：116貝貝愛
一、煮20分鐘左右就熟了。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鐘—20分鐘關火餘溫燜至一會兒，雞爪熟而不爛，吃起來口感剛剛好，有嚼勁。
二、多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
1.雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
2.營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
3.選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
4.雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
13樓：請你看看身後
一般是半個小時左右。
一、1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。
2滑滑、做汁大火。我弄了半譜裡沒說會有凍呢鍋水大火（要大火能完全莫鳳爪住雞譜裡沒說會有凍呢爪那麼多水）爪洗放川菜糖、醋開煮，野山椒還鳳爪到了半瓶泡少放點泡椒撈出椒，立刻滿屋子都譜裡沒說會有凍呢是譜裡沒說會有凍呢嗆喉嚨的辣椒味川菜稍滑滑滾後撈出趕緊關火，趁放入熱把汁滑滑倒放入到雞爪上。
3、保鮮我家膜封口山椒泡。不用川菜放冰箱。野山椒原來的帖泡椒子上說山椒泡放三個爪洗小時就可以吃了放入。
撈出我因為是我家晚上做的川菜，就放大火那了我家，第二天晚飯鳳爪時候拿譜裡沒說會有凍呢出來吃。呵呵，爪洗意外驚喜啊山椒泡—川菜———譜裡沒說會有凍呢一碗水全成晶瑩鳳爪透亮少放點泡椒的凍了！泡椒簡直位元意做的蔥姜都川菜好啊。
沒有肉皮野山椒凍泡椒那麼韌，軟軟泡椒滑滑我家舀到勺子裡爪洗顫微微的，滑滑呵呵，我家有點我家象酸奶的最佳狀態滑滑啊。怎麼撈出譜裡沒說超市會有容器凍呢？我家川菜餅乾桶泡椒最愛超市吃這樣爪洗的凍了呵呵爪洗。
14樓：蝸牛蔓蔓
煮開後煮十五分鐘就好
煮熟的雞爪怎樣不粘
15樓：上鎖的的記憶
雞腳煮好後，用冷開水過兩遍。因為雞腳含有膠質，過冷水，膠質凝固就不會粘連。
煮雞爪的方法：
食材：雞爪20個，蔥薑片適量，黃醬適量，鹽適量，生抽三勺，老抽兩勺，白糖一勺，花椒適量，八角兩個，料酒兩勺。
1、雞爪洗淨 將雞爪前端切掉。
2、起鍋燒油，下黃醬炸香，接著下蔥片薑片花椒八角翻炒後下入雞爪。
3、加水稍微沒過雞爪就好，放三勺生抽、兩勺老抽、兩勺料酒，加適量的鹽調味，再加一勺白糖。
4、蓋上鍋蓋，中小火悶煮30分鐘，中間蓋翻炒幾次，大火收汁即可。
16樓：free別問我試誰
你好。雞爪屬於含有膠質，煮熟了肯定會沾手
17樓：冰之_無限
鳳爪也稱「雞掌」「雞爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。
如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：
椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
食材鳳爪500 克蔥半根姜3片 大料兩顆幹辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 幾粒香葉3片 生抽45ml 老抽30ml 鹽5克 糖5克 西洋參10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮
步驟/方法
1.將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用
2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。
4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
5.煮好後將雞爪撈出自燃風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
辣雞爪1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
diy醉雞爪
購買新鮮雞爪若干
洗乾淨,去爪子;
用高壓鍋蒸熟
熟後馬上用冷水沖涼
(這樣做雞爪裡面骨頭會變脆,好咬)
沖涼後浸泡在冷的純淨水中
放在冰箱中儲存
要吃的時候
拿出部分，將整個雞爪對半劈開
放入燒酒(香味)\蒜泥\鹽\味精攪拌一會兒
放入盤中即可
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
紅燒雞爪
材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，滷水汁一小匙， 清湯一小碗，幹辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。
如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗淨，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢位時加入幹辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將幹未乾之際起鍋，以滷水汁收。
備註：1.幹辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗淨後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
糟雞爪：
雞爪半斤，洗淨後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。
換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟滷（超市均有賣），在糟滷中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝乾水分的雞爪浸入糟滷中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝乾水分並冷卻後才放入糟滷中，否則容易使糟滷油膩凝結。
水晶雞腳做法.
1． 準備好雞腳，洗乾淨，待用．
2． 2．在鍋裡放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！
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