1樓：手機使用者
葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。
單寧的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。
另外，您所謂的「紅酒」是指乾紅呢？還是指紅葡萄酒呢？還是指葡萄酒呢？有時候「紅酒」這種說法，讓人摸不著頭腦。
建議以後做一下區分，統稱葡萄酒，然後按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、幹型、半乾型。這樣你可以簡稱乾紅、乾白、半乾白、甜白、等等，方便易懂。
為什麼葡萄酒會喝起來有澀澀的感覺？
2樓：匿名使用者
葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。
單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。
單寧的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半乾、半甜的酒。
另外，您所謂的「紅酒」是指乾紅呢？還是指紅葡萄酒呢？還是指葡萄酒呢？有時候「紅酒」這種說法，讓人摸不著頭腦。
建議以後做一下區分，統稱葡萄酒，然後按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、幹型、半乾型。這樣你可以簡稱乾紅、乾白、半乾白、甜白、等等，方便易懂。
乾紅葡萄酒為什麼會有酸澀的感覺？
3樓：其雅容
乾紅葡萄酒是由紅葡萄或者皮紅肉白的葡萄，皮汁混合發酵而成的，優質的釀酒葡萄除了含有大量的水以外還含有糖、有機酸、礦物質、蛋白質及氨基酸、多種維生素等對人體有益和必需的成分，以及丹寧等物質。其中丹寧的感官表現為澀，葡萄酒中的酸類物質也有突出的感官表現。不同的葡萄品種在各地區的表現各不相同，所生產出的葡萄酒也各有特色。
不能以葡萄酒的酸澀來確定葡萄酒的好壞。
紅酒喝起來澀好還是壞
4樓：彼德紅酒
澀是由紅酒中bai的單寧酸提du供的味道，澀味zhi是紅酒的骨架，沒有澀dao味的紅酒喝起來完全沒有支撐感回。
從一般意義上來答說，紅酒是越澀越好。
當然，也有例外，
紅酒中的澀，也就是單寧酸是由葡萄皮在浸皮的過程中提供的，還有就是橡木桶醇化的過程中，也能從橡木中提取一些。
但是，很多紅酒為了人為增加澀味，會在浸皮的過程中把葡萄藤也放到酒裡，或者是在壓榨的過程中，會把葡萄籽壓碎。
這種從葡萄藤或者葡萄籽中得來的單寧，其實是影響口感的，這類澀會發苦，而且很粗糙，會影響酒的品質。
喝葡萄酒為什麼有澀的感覺
5樓：生命如歌
這是紅葡萄酒的特點，是葡萄皮和籽中的單寧成分
為什麼葡萄酒喝起來澀澀的啊？大神們幫幫忙
6樓：翻那你
紅酒的酸澀感來自於單寧。 單寧是英文tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質,尤其是紅葡萄酒中含量較多,產生的**有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。
前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時,透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵,幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧）,後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時,與桶壁接觸,而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒,如薄酒萊,就完全沒有這種**的單寧,相反的,有些存放於橡木桶熟成的白酒,會有一些這種**的單寧）。
葡萄酒喝起來什麼澀澀感覺,怎麼樣的感覺說明它比較好呢
7樓：宿運
酸澀的感覺主要來自於葡萄酒中的單寧。
葡萄酒好不好 要看其成分和釀造工藝，不能但從味道上來區分。
赤霞珠的單寧味道重，常見的紅酒是這葡萄釀造的，如果是梅鹿輒或是西拉 調製型紅酒口味要順滑一些，葡萄品種影響其口味。
至於好壞主要看釀造，廉價的紅酒因為使用的葡萄不嚴格，釀造中新增糖和酵母，在出廠的時候還會勾兌其味道，所以廉價。
好的紅酒 是用葡萄自身的糖和天然酵母來發酵，所以品質的關鍵在葡萄上，國外名莊的酒的葡萄篩選是很精細的，往往很多的葡萄出產量很小，所以品質好**高，當然也取決於當年的葡萄質量。
如果幹紅酒的酸澀程度不能接受，可以選擇甜紅或甜白，因為糖分比干酒多，所以口感會有改善，白葡萄酒要比紅酒的單寧成分少，可以先從乾白 甜白 或是玫瑰紅 開始品嚐。
當能接受味道的時候 你會發現好的紅酒 會有花香 果香等等的味道。
葡萄酒網說一般葡萄酒喝起來都會有酸澀感，真的嗎
8樓：深圳酒一搜文化傳媒
是的.因為葡萄酒copy帶葡萄皮發酵，而葡萄皮中含有大時的單寧，同時，葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，酒液也會從橡木中汲取一定的單寧物質。單寧嚐起來有澀感，單寧的澀味使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。
葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達成了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。
9樓：零碎記憶
是的，但只要單寧、酸和其他風味物質達成了較好的平衡，喝起來口感比較圓潤、飽滿，這就是一款好酒。
白葡萄酒為什麼喝起來感覺比紅葡萄酒甜，哪個更好
紅葡萄酒 絕大部分由紅葡萄釀製而成 也有少數紅葡萄酒混入少量白葡萄釀製 紅葡內萄酒的顏色主容要來自於黑 紅葡萄的果皮。白葡萄酒 由白葡萄或紅葡萄釀製而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅 白葡萄均需榨汁後再進行發酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮裡的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，...
自制葡萄酒的為什麼發澀，為什麼我自釀的葡萄酒又苦又酸又澀
這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹寧 其表現就是口腔中的褶皺感，也就是澀 現代科學證明的各類有益物質，如預防心血管疾病，抗癌，美白 等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！正常，葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀...
請問為什麼我做的葡萄酒又苦又酸又澀
1 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。2 將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。3 將葡專萄液加入屬2 的白糖攪拌後加蓋，放在35 50 溫暖處進入發酵。4 過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10 的白酒和10 的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應...