1樓：這是個賊拉努力的小孩
白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情，即便是專門生產出來的白酒都避免不了有雜味，所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實在不影響酒的質量的前提下。然後之後再經過專業的處理，就能除掉酒中的雜味。
還有用淨化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質，也可以起到除雜味的作用。
當然其實還有很多除雜味的方法，都是非常專業的。也是需要專業知識和專業的工具來完成除雜味的方法，所以說我覺得如果想詳細瞭解怎麼除白酒裡的雜味，還有白酒裡的雜味到底是怎麼來的話，應該多去查一查或者問一些專業人員這方面的知識。搞清楚其中的原理之後就能釀出味道比較正宗的白酒。
釀酒喝酒也都是有學問有講究的，有很多釀酒的專業人士都很懂這方面的知識。其實釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法。現在依舊有很多愛酒人士喜歡收藏酒，品味酒。
現在還有專業的調酒師、釀酒師。俗話說酒越放越有味道，越放越有價值，甚至有的酒對身體也是有好處的。
不過喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處，但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業知識感興趣，建議找專業人士問一問，多蒐集一下專業知識。
2樓：智繪媽媽
如果是在家中自釀酒，這個真無解，因為工藝和製作環境受限。
3樓：匿名使用者
家庭自釀的白酒裡都有雜味兒。這是正常現象。沒有什麼特別好的解決辦法。
4樓：小丫娃娃的海角
採用稀釋的方法就能除去雜味了，或者用淨化酶。
5樓：冷言旁**社會
應該是釀酒的時候有雜誌跑進去了，這個沒辦法解決，除非重新釀造。
6樓：思念久久你
一般都是比較專業的方法，都是要進行提煉的。
7樓：小丫頭膽小鬼
可以用淨化酶吸附的方法，用來吸附酒中的雜質
8樓：欣欣向榮
這是一個比較專業的問題，我覺得應該請專業的人士來幫你解決。
為什麼白酒有雜味?怎樣解決?
9樓：水鉸植
正常的未經勾兌的酒,常見的屬正常口味的(主導型口感)有苦味酒,苦味和甜味並存的酒,
甜味酒,澀味酒,酸味酒等.但是,在生產中往往會碰到麻味酒,鎪味酒,辣味酒,黴味酒,糠味酒,異味酒,臭味酒等等.這些在口感上村存在特異之處的酒雖然產量不大,但在有些工廠的產量也不小,給生產帶來相當多的問題.
因此,在正式的出版物中,把這類酒當作壞(麻苦味,酸澀味 的除外)來處理(作為搭酒).對怪雜味的酒,要具體情況具體分析,不能一概而論.例如:
生糠味酒,如果是蒸餾沒蒸好造成的那就不大好辦,可以作為搭酒,但並非是最好的辦法,原因在於它可能使好的基礎酒質量變壞.這種情況最好是單獨加以處理,從技術上講沒什麼問題,要做到高檔次困難就大.有些頗有特點的怪雜味酒可作為"調味"酒使用.
怪雜味酒的怪,雜是酒體中某一種或一些成啊分高度富集引起的,調整其色譜骨架成分的協調性,怪雜味在勾調過程中有可能自然小時或大幅度減退;在另外一些情況下,酒經過儲存後還可能變得更好.所以,對怪雜味的酒不要輕易下結論,認為是無法改變或無法勾調的酒.曾有這樣一種情況,把己酸醫酯加到酒糟上去再蒸餾,得到所謂的"回沙酒",這樣就把一些不溶於己酸乙酯的油溶性雜味物質帶入酒中,這種違背自然規律,人為引起非正常雜質的酒,處理起來極令人頭疼.
前些年有些工廠人為往酒中加入較多豬油調味酒,冰糖調味酒,糖精,甘油和其他物質,如表面活性劑,要徹底**這種雜味也很困難.總之,情況相當複雜.
解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中新增原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多新增,二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.
如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處.
10樓：老李醬酒
一、環境衛生沒做好
二、原輔料發黴或沒用熱水清洗乾淨
三、水質不乾淨
以上幾點會導致雜菌感染，導致雜味過多。
如果你的酒有勾調過的話，那就是勾調技術不行，勾調出來的酒體不協調，這個一般人沒辦法解決，只能請專業的調酒師去調出來。
自釀白酒如何去雜味？
11樓：匿名使用者
你是什麼工藝生產的？(原料、發酵裝置、發酵時間等)，做技術的，可私信。
12樓：夏至丿微風
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質,苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質量,影響消費和企業效益.引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當.
解決酒苦味的措施有: 一:控制酒體中的有機酸含量;應用勾兌與調味技術弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝 二:
以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品,又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可.所調出的產品後味綿甜爽口等優點
白酒裡的雜味怎樣去除
13樓：懵懵衣
白酒風味與油味是不相容的，酒內如含有微量的油味，會嚴重損害白酒質量。一般含脂肪較高的原料，發酵後特別容易產生高階脂肪酸及其酯，使酒出現油味，同時也是低溫低度時造成白酒渾濁的原因之一。
白酒油味的防止解決措施主要有：（1）避免使用含脂肪較高的原料；（2）正確地截頭去尾，量質摘酒；（3）避免使用塗油或塗蠟的容器貯存酒。
將此圖調到酒過濾技術一章
異雜味成分中有害物質的生成和防止解決方法
酒精脫臭除異味機
在白酒異雜味成分中，有一些是有害物質。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等，它們有的是從原料帶入的，有的是在生產過程中產生的，有的是受裝置的影響而帶入酒中的。因為其對人體有很大的危害性，國家還出臺了相應的國家標準，以確保消費者的健康不受損害。
為了使它們的含量不超過標準，可從以下幾方面來防止解決：（1）選擇質量高的原料；（2）嚴格工藝操作和蒸餾；（3）（4）目前市售的酒精脫臭除異味機採用吸附原理對去除白酒中的異雜味和有害物質有很好的效果。
14樓：匿名使用者
白酒裡的雜味是無法去除的，用白酒去除別的雜味還有可能。
怎樣去除酒的雜味？
15樓：萌新小主
去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然後用矽藻土過濾機過濾。使用活性炭數量多少需要實驗，通過實驗確定多少比例，然後濾紙過濾品嚐，達到能夠接受的比較就是最佳的。
說明（1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當怪雜味的存在量已稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,再輔以其他手段加以調整.因此,應反對往酒中新增原酒中沒有的物質,反對對酒中應有成分的過多新增。
（2）二是水質太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時辦不到,或者未經處理的水已經入酒體中,有效的處理方法是用淨化酶吸附後加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。
（3）需要在白酒生產 中每個環節都控制好，原輔料清蒸徹底，儘可能不使用未處理過的輔料，發酵週期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應陳放之後再用於 調酒 ，酒基需要活性炭 淨化處理 。做到這些，白酒中的糟味會減輕很多。
（4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質存在，從普遍意義上講，呈味物質的化學結構沒有發生變化，在飲用時其化學結構也不會改變，但是人的味覺感受器的機能卻是可以改變的。
（5）這是味覺改變劑作用的結果。酸是白酒中苦味物質的改變劑，在有些情況下還是澀味物質及其他雜味物質的味覺改變劑。
什麼東西可以去除糧酒的雜味，一定有有
16樓：只能做君子
針對酒常見的異雜味，如苦、澀、糊、辣、臭、糠醛味，異香等研究出四個型號的專用處理劑。通過四個型號的合理搭配，專用處理劑能在保持原酒自然香味的同時，把酒中的異、雜味去除掉，而且還對白酒起一定的老熟作用，使處理過的白酒口感更加醇厚。
表1 四種處理劑的規格及功能
型 號外 觀
主 要 功 能
處理時間
htbj-01
白色-灰白色粉末
去除酒中苦味、糠醛味，具有老熟作用
8-12h
htbj-02
淡黃-淡紅色粉末
去除酒中澀味、苦味，具有老熟作用
8-12h
htbj-03
灰色-深灰色粉末
去除酒中異香味、雜味等較嚴重的異味
8-12h
htbj-04
灰黑色－黑色粉末
主要用於去除食用酒精異雜味，和白酒低溫除渾濁，1天（24h）
好評吧。謝謝了!!!
我是做白酒的，怎樣去除灑的雜味呢？
17樓：白酒技術資料
白酒去除雜味，大企業一般都是貯存，把酒放到陶壇裡面3個月或者半年。 去除雜味效果還可以。一般大企業生產白酒工藝控制嚴格，本身雜味就不是很大。
小企業生產白酒雜味要大一些。我認為用活性炭吸附法去除雜味要快一些，效果也比較好。 不過要增加過濾裝置。
而且要懂一些勾兌方面的知識，活性炭吸附後，微量的香味物質也要吸附走一部分。需要另行加入。
18樓：匿名使用者
可以給白酒過濾，然後密封，儲存在通風乾爽的地方，效果最好！
19樓：老龍頭
苦味，可能來自發酵期間，感染黴菌。無法去除。
按二樓的辦法，稀釋吧。
如果是幾天發酵期的低檔酒，就按低檔酒的工藝辦，成本最低
20樓：不平靜的心緒
不好做，最簡單的方法是存放和重蒸。但只能是發酵過程中的雜味。有的是外來的雜味除不了。只能稀釋。
21樓：小貓站不起來
白酒風味與油味是不相容的，酒內如含有微量的油味，會嚴重損害白酒質量。一般含脂肪較高的原料，發酵後特別容易產生高階脂肪酸及其酯，使酒出現油味，同時也是低溫低度時造成白酒渾濁的原因之一。
白酒油味的防止解決措施主要有：（1）避免使用含脂肪較高的原料；（2）正確地截頭去尾，量質摘酒；（3）避免使用塗油或塗蠟的容器貯存酒。
將此圖調到酒過濾技術一章
異雜味成分中有害物質的生成和防止解決方法
酒精脫臭除異味機
在白酒異雜味成分中，有一些是有害物質。主要包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳等，它們有的是從原料帶入的，有的是在生產過程中產生的，有的是受裝置的影響而帶入酒中的。因為其對人體有很大的危害性，國家還出臺了相應的國家標準，以確保消費者的健康不受損害。
為了使它們的含量不超過標準，可從以下幾方面來防止解決：（1）選擇質量高的原料；（2）嚴格工藝操作和蒸餾；（3）（4）目前市售的酒精脫臭除異味機採用吸附原理對去除白酒中的異雜味和有害物質有很好的效果。
白酒裡面有像棉花一樣的東西是什麼
白酒裡有棉花狀說明白酒質量不好。把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質多。如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類 酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質 糖質 原料，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾 ...
什麼歌裡面有我的世界因為有你而精彩
歌曲 因為有你 歌手 愛樂團 總是有些往事 我們不能夠忘懷 總是有些感情 讓你刻骨銘心 從空中傳來的聲音 總讓我感到溫暖 那些寂寞的歲月 總是你在我身邊 我的世界因為你變得精彩 我的明天因為你而更改 因為所有的一切 在你一笑之間我已明白 我的世界因為你變得精彩 我的明天因為你而更改 突然所有這一切 ...
上海南站裡面有什麼吃的，上海火車南站有什麼好吃的介紹？
不出南站就有個銀泰廣場,裡面既可以吃點小吃休息,也可以逛商場,小吃有中餐和西餐,還有咖啡廳.如果出南站的話,從4號口鐵路上海南站出來,石龍路上的小吃也是挺多的，大飯店和小吃店都有 上海火車南站有什麼好吃的介紹？上海南站有地下廣場，南廣場有小吃一條街，有很多吃的地方。還有肯德基，麥當勞，辛巴克。北廣場...