1樓：人人不正
不要了，好像是變質的筍，就不要晾，都不值得的。
2樓：次高昂
首先否定發黑就是發黴說法！ 發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
為什麼發黑？因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好！（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用！
3樓：只想划水摸魚
對於筍知道的不多，但是或許和藕片一樣的道理，裡面含有一種物質，叫單寧。這種東西一經和空氣接觸會氧化，所以會變色，可以試試，剛晾晒的筍不至於壞掉，也可能是這個原因，再切點試試，將切好的筍片放在清水或淡鹽水裡浸泡一會，在再晾晒看會不會變色，如果不變色，大概就是這個原因，說明晾晒的程式不對。
4樓：王家公子
晒的筍變黑了，說明要麼就是落榨的過程中沒有完全比干淨水分，要麼就是晒的過程中沒有充分，筍的性質發生了改變。
筍乾呈金黃色最好。
5樓：權綠昳
.....雨水問題，今天太潮溼了。。。我也是賣的
竹筍乾放一段時間為什麼會變黑？
筍乾放久變黑還能吃嗎
6樓：特特拉姆咯哦
可以吃。
變黑是因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題。
如果短時間內晒不幹就會變黑；筍乾、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒。
7樓：heart杜拉克草
你好最好還是不要吃了吧，畢竟放久了營養物質也會流失掉，儲存筍乾的話，一般都放到速凍的地方。
竹筍晒黑了是怎麼回事?能吃嗎
8樓：
首先否定發黑就是發黴說法！ 發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
為什麼發黑？因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好！（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用！
如果未加工之前非常白盡的我反而不會太放心，因為可能是經過工業漂白加工~雲南有一種黑竹筍，據說是高階產品。
9樓：秋
竹筍晒黑應該和晾晒天氣有關吧！只要不是時間太久長黴之類的，不會影響食用的！
10樓：匿名使用者
可以吃，這只是竹筍脫水氧化了。是晒乾的竹筍。
11樓：下雨天喀卡
最好不要吃， 對身體不好
12樓：madam棒棒糖
可以，用熱水泡泡洗盡就會變白。
13樓：大眼睛娃娃嗚嗚
不知道，我也沒見過！
筍乾為什麼會變黑
14樓：文文都都
如果是你自己操作的那可能壞了。有的筍乾晒半乾後再蒸一下，然後晒乾就黑色的了，那 種筍乾吃起來象蜜餞一樣很好吃。
15樓：布衣神相
烤的時候時間太久和陰雨天最容易變黑
竹筍晒的時候變紅怎麼回事
16樓：汽車解說員小達人
這是太陽暴晒的結果，竹筍剛開始晒時含水太高，一下子暴晒就這樣了以後晒應該先陰乾，等差不多晒乾了以後再暴晒就沒這種現象了。
竹筍可以在去皮之後切細，洗乾淨之後放入鍋中蒸，蒸熟之後在拿到太陽下面晒乾，吃的時候先用熱水浸泡變大之後在炒或者做別的都是可以的。
按下面的方法制作即可：
1、筍剝殼，然後一個筍縱切成兩份或四份。
2、水的量要沒過筍，等水開後在放筍，煮一會後放若干鹽，然後繼續煮至將要水乾，不要全乾，全乾了筍會焦的。
3、把煮好的筍乾撈出來放在可以通風的容器裡放在太陽底下晒乾，記得讓筍乾多晒幾個太陽。
4、等筍乾全乾了以後放在乾燥的容器內儲存，要儘早吃完。
竹筍即竹的幼芽，為藥食同源的「菜中珍品」。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜。
用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。
竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
適量食用作用：
開胃健脾，促進消化、增強食慾，可用於**胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
寬胸利膈、通腸排便，可以**便祕，預防腸癌。
開膈消痰，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
17樓：
冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
18樓：冉趣教育老師
建議不要暴晒，因為竹筍中還有一種膠質成分強光暴晒受熱程度達到就會發生質變。這就是為什麼會變成紅色的原因。
19樓：
竹筍晒的時侯變紅是因為你竹筍***，注要是鮮嫩***。所以竹筍在晒的過程中筍乾變紅是一種變化，等晒乾了紅色就褪去了，不影響筍乾的味道和品質。
20樓：養星宇
竹筍變紅色是很正常的。因為經過太陽一晒，它都會變這種色。我也晒過，沒事的。
21樓：匿名使用者
筍乾變紅是晒的過程中的一種變化，等晒乾了紅色就褪去了，不影響筍乾的味道和品質。
22樓：匿名使用者
晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好質量比較好晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好晒的時候變紅沒有關係啊，等晒乾了，你就看不到紅色了，這個你看到的紅色應該是你這個竹筍質量比較好
23樓：宣芷
問題是為什麼變紅了，如果是放太久了，長黴菌變紅的，那就不能吃了，如果是跟別的食物一起煮，比如花生之類的掉色，而染色，那沒問題。
24樓：來自古靈泉寺丰姿綽約的相思樹
竹筍晒的時候變紅很正常，因為竹筍比較嫩，比較嫩的竹筍是有點紅，晒乾了就不紅了。
25樓：浪子游全成
接觸了太陽光合作用當然變紅，又可能是已經變質突然見陽光變紅的緣故！
26樓：匿名使用者
是自然現象，不用擔心，說明你的竹筍是健康，晒乾就自動消失了，應該竹筍某些成分和空氣中某些成分發生物質反應，是正常的，放心食用！
27樓：功俊名
沒事的，有些晒乾了還成灰色的呢，筍乾沒晒乾時成紅色是筍比較好的，放心吃吧。
28樓：
正常現象，不用擔心，不影響口感及健康，晒一週左右就可以了。放心食用，這個竹筍炒肉好吃，而且，這個竹筍百搭，可搭配多種菜進行炒。
29樓：
竹筍晒的時候變紅竹筍***體現。
30樓：王阿芳瑩
顯然那些竹筍成色好，這是一個過程，慢慢就會變成灰黃的。
31樓：養怡居民宿
這屬於氧化反應，變紅了。應該不影響進食。
32樓：匿名使用者
吸收紫外線的緣故吧？
33樓：信好慕
那有可能是感染了黴菌
34樓：匿名使用者
沒關係，只要不是發黴。
35樓：季友
應該在 陰 涼 乾燥的 地方晒 最好
36樓：帛曉暢
是正常現象，等竹子晒乾了就好了
筍乾出現了黴斑還能吃嗎？
37樓：匿名使用者
筍乾出現黴斑後不能再食用。
筍乾乾製品容易受潮，一旦食品黴變，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，黴菌毒素可以引起人體急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使體內遺傳物質發生突變等。
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片壓榨成型處理、自然晾晒烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
38樓：炫酷小畫家
要看竹筍乾發黴的程度，建議安全起見還是不要吃了。
1、只是一點輕微的發黴沒問題，用清水浸個兩天再刷乾淨還是可以煮著吃的。發黴太嚴重了就不能吃了。
2、筍乾乾製品容易受潮，一旦食品黴變，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，黴菌毒素可以引起人體急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使體內遺傳物質發生突變等。
3、筍乾的儲存方法：
（1）鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，可2-3年不會有變質。
（2）購買的是真空、密封包裝的筍乾，應存放於陰涼、乾燥處存放，並定時晾晒。
（3）筍乾一般時間長了顏色都會變深的，這說明筍乾是沒有被硫磺薰過的，顏色變深但不影響口味和營養。 筍乾不變色的方法一般情況就是在梅雨前要把筍採下，晒得很乾再儲存。另外放在冰箱冷藏，其顏色也不變深。
39樓：★木木
不能了,吃了會引起腹瀉的``
別那麼省了
老人一般都比較省,那你就用溫水洗兩遍,別用沸水,會讓黴菌滲透筍乾的,用溫水洗乾淨就可以了,或者用淡鹽水,做菜的時候多加熱,一般也沒問題的```
40樓：關9軍
可以,洗乾淨了用太陽晒一下.
41樓：唐民
最好不吃
但如果經過帶有少量鹽水的沸水漂洗，再用清水漂洗是完全可以吃的。我老媽也這樣。
「絕配」
筍乾變黑色能否吃
42樓：筆中從沫
不建議吃發黑的筍乾。
筍乾發黑說明已經受到了細菌的感染，已經發生了質變。如果筍乾裡面出現了黑絲也說明筍乾已經壞掉了，這種已經壞掉變質的筍乾是不能吃的，如果吃了壞掉變質的筍乾，人體可能會出現上吐下瀉、頭暈眼花的症狀。
但如果是筍乾在儲存的過程中，因為失水變皺出現有黑點點的情況，黑點點很少，並且沒有浸染整個筍乾時，這樣的筍乾是可以食用的。
筍乾的挑選
1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質嫩；節疏、紋粗、有老筋的質老。
2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質優;色暗黃質次;色醬黃質最次。
3、驗乾溼：筍乾易折斷，聲音清脆者質優；折不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、黴爛、火焦片等。
4、聞味道：好筍乾聞一聞有筍乾的香氣，黴變的筍乾聞到的是黴的氣味。
43樓：匿名使用者
首先否定發黑就是發黴說法，發黴可以聞到黴味的、發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。
筍乾發黑是因為脫水工藝問題，或者說是晒制時的天氣、技術等問題，如果短時間內晒不幹就會變黑，而在短時間晒乾是不可能的事，最少也要三兩天而且太陽要好。（另外有一些聞起來還有煙味，那類則是農家用火薰乾的）
用熱水泡泡洗盡就會變白，大可放心食用。
44樓：匿名使用者
有些筍乾晒乾後發黑並不是變壞了，是因為晒筍前，焯筍時煮太久，煮的時間越久，晒乾後筍乾發黑(但是煮筍越久，筍乾越嫩，有些發黑的筍乾，肉質越嫩)，用溫水泡發後筍乾就變白
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