1樓：北疆雪南濱燕
蠔油:蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。【市場很多地方有賣】提鮮的作用！
料酒：我的建議放兩次，煮肉時放一次在鍋裡勾芡之前放一點！
上湯勾芡：所謂勾芡藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。！
2樓：佳音
原料：主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調味汁：
薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、料酒。
做法：1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；
2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；
3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、料酒拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；
8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；
11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
耗油就是用生耗釀造的一種醬油
3樓：匿名使用者
蠔油就是一種調料提鮮的，料酒在調調料汁的時候放，不過扣肉貌視不勾芡吧
越想越不明白，想不明白的事好多 越想不明白越想 越想越不開心 道理其實很明白 應該開心過好每一
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我不明白我父母，我不明白我父母
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觀音託夢我不明白什麼意思觀音託夢我不明白什麼意思
第一 神婆口中所說的觀音是假的，菩薩從不需要假借他人之口，菩薩神通自在無處不現身。是一些仙類眾生假冒的。他們也有一定的道行和神通。第二 他說幫不了你，因為他沒有能力幫助你，可見他不是真菩薩，如果當時知道後求菩薩，可以避免此難。你對佛教和菩薩瞭解太少，多看看佛教書籍和經典，增長智慧 改變命運 請看觀世...