1樓：李舒言
我的家鄉在河南，
河南的年夜飯上有這些講究：
河南人的年夜飯講究的是「八涼八碗」。冷盤比較好理解，可以因地制宜，就地取材，八個扣碗則是河南菜的特色了。這當中以肉為主，包括芥菜肉、腐乳肉、酥肉、丸子、蒸魚、黃燜雞、扣肘子、八寶飯……
春節，是每位中國人一年中最重要、最隆重的傳統節日。其中，團圓年夜飯成了一家老老少少的期待，這當中既有人們對美食的垂涎，更多的則是一家人相聚一起，把酒言歡的快樂。
按照習俗，初一是不能動刀的，因此這些扣碗年前全部準備好，年夜飯和春節期間只要把扣碗一蒸一扣，就可以吃飯了。如今食材更加廣泛，檔次也在提高，扣碗的內容也更加豐富了。
除了扣碗，在河南人的年夜飯餐桌上一定還要有雞和魚，魚是河南名菜鯉魚焙面或者紅燒魚；雞被譽為「天下第一雞」——河南道口燒雞，或者開封桶子雞，這個與北京烤鴨、金華火腿齊名的美食，其製作過程相當煩瑣，需要經過加工整形、醃、炸、滷等多道工序，是河南人年夜飯上的硬菜。
並且上菜都是要有順序的。簡單一點的，冷盤是四拼八樣，取事事如意，四平八穩之意。宴席上的熱菜講究五大件八行，叫五簋八席，規矩是連湯帶菜13道不能少。
李主任說在上世紀90年代都是這樣子的，熱菜要按頭菜，酒菜，甜菜，尾菜這個順序一道道的擺上來。
2樓：a丶丶丶丶
1、全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一**具，體現團圓之意。
2、飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，魚叫「年年有餘」；這條魚準看不準吃，名為「看餘」，必須留待初一食用。北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代。
3、座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
4、南方人喜歡吃米糰子、水磨年糕、湯圓，還有的吃生蒜和皮蛋。其中年糕寓意最明顯：「年年（黏黏）高（糕）」，吉祥如意，演繹為年年高升之意。
而北方人傳統食品以麵食為主，餃子是最普遍的過年食物，也是歷史悠久的傳統習慣。
5、吃魚。年三十晚上，再困再累也不合眼，就等著吃餃子，吃出錢幣，心裡高興。再就是魚，這也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著「年年有餘」。還有魚不可以翻面吃。
3樓：在貓兒山去咖啡館的加菲貓
1家家戶戶都要吃魚，吃魚的時候還不能翻身，煮的米飯不能吃完，寓意是年年有餘，年年有剩2我家會做三蒸，還有四個像拳頭那麼大的肉丸裝一碗擺桌上。意思是闔家團圓，豐富多彩。
4樓：風雨無止
我的家鄉位於河南省溫縣，在 « 年夜飯 » 上有很多傳統的講究。首先就是要燒好些菜，多種菜品搭配繽紛，風味獨特；接下來就是要有足夠的食物，即使人數不多，也要準備足量的食物；最後細節也非常重要，像視力、擺盤要有講究，等等。
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年夜飯的習俗
5樓：娥鵝
年夜飯也叫"團圓飯""閤家歡",是一年中的最後一頓飯，全家圍坐在一起共進晚餐，辭舊歲。農曆年末最後一天，統稱其為"年三十兒".
過三十兒講究穿新衣戴新帽，男人整理儀表，女人梳妝打扮，一起做一件莊嚴肅穆的大事：祭拜祖先。民間稱作"掛影","影"是一張厚紙，上面按輩分寫著故去先祖的名字，"影"是花錢換來的，但是不能說買，得叫"請";"影"得掛在正房北側，供全家人燒香拜祭；非得是長子長孫才有資格"請影"和"掛影";"掛影"時全家必須表情莊重，不得隨意開口說話，以免得罪祖宗。
雖然前幾天已經準備好了年飯，可是三十兒的飯菜必須是當天現做，初一的餃子也得在這天準備。起初天津的規矩是在三十兒中午吃頓豐盛的年午飯，晚上不吃飯菜只吃餃子，後來又改成晚上吃年夜飯，後半夜包餃子，初一再吃餃子。天津人注重家庭親情，除夕掌燈後，一家人坐在一起開始吃團圓飯，吃年夜飯時不能出現任何外人，叫"忌(外姓)人",這個外人中甚至還包括已嫁出門改隨夫姓的閨女。
年夜飯講究的是吃得越久越吉利，席上全魚和全雞缺一不可，還不能一頓吃光，得特意剩下一些留到來年，為的是"吉(雞)慶有餘(魚)".米飯蒸好了，得先盛出一碗，撒上紅棗，插朵大紅的石榴花用來上供，初一全家分著吃，因為傳說吃供飯有福。除夕，新婚無子的夫婦得用筷子夾粽子吃，為的是"快種子".
吃完年夜飯，全家人或聊天，或打牌，或消夜，誰都不許睡覺，謂之"熬夜".
6樓：網友
除夕吃年夜飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚「餘」同音，年年有「餘」，圖個吉祥，圖個喜慶，廣東人十分注重除夕的「團年飯」，除閤家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年，河南人年夜飯必不可少餃子，每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、擀皮忙活起來。根據家裡的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上，土家年夜飯，扣肉、灌海椒不可少，土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫「守田埂」，以表達對田地的熱愛，臺灣地區，吃完年夜飯之後，年長者要給年少者「壓歲錢」，然後全家圍坐在爐邊，說說笑笑，通宵不眠，叫「守歲」。
7樓：湛嫚僑飛鸞
北方吃年夜飯必有餃子，南方人卻不一定吃；不過共同點都是要一家人聚在一起，吃的是團圓飯。
年夜飯都有什麼講究？
8樓：匿名使用者
年夜飯，什麼菜都可以少，但「魚」千萬不能少，還必須是全魚。做好後，魚一定要擺在桌子上的中間位置，吃年夜飯的時候魚是不能翻身的，翻動了就不吉利，必須保證全魚，最好不要去動筷子。因為它寓意吉祥，「年年有餘」，表示新的一年很寬裕，有錢存，有餘糧。
肉圓子不能少，肉圓子是用番薯粉、豬肉、豆腐合起來做，我們農村老家叫肉圓子，象徵一家團團圓圓。吃年夜飯的時候，如果還有那個人來不及趕回家過年，也要把她筷子和碗放在桌子上，表示一家團圓了。
年夜飯桌子上要有年糕、米糕，寓意「一年更比一年高」。
還有一道青菜是絕對不能少的，寓意新的一年清清潔潔、健健康康、快快樂樂、無災無病。
9樓：匿名使用者
我生在大北方，不知道南方的年夜飯是有什麼講究。我們這邊在年夜飯首先是吃餃子，取得是餃子的諧音「轎子」，寓意著在新的一年裡能夠更好，成為天之驕子。但是我們在年夜飯的時候不吃雞肉，要吃豬蹄，不知道是不是大家都一樣。
酒我們一般酒很隨意了，喝點啤酒助助興，一般都是喝華潤雪花啤酒。
10樓：博土棠
年夜飯特指農曆除夕晚餐，也是每一年年末最重要的一頓晚餐。
傳統自制年夜飯，依舊是中國多數家庭的選擇。2023年12月中國吃網發起網路調查《除夕不放假，你的年夜飯在**吃？》結果顯示，的投票者選擇在家裡吃，排在第一位。
一家人其樂融融一起製作美食，享受天倫之樂才能體驗地道年味兒。
酒店定製模式。
隨著網路經濟的發展，酒店定製年夜飯早已倍受人們青睞。傳統酒店年夜飯多以**的形式出現，而"私家訂製"成為2023年年夜飯主流。以首都北京為例，北京年夜飯酒店選擇分為兩批：
一批是市區的酒店年夜飯消費，該類消費主要以吃特色美食為主；另一批為郊區年夜飯消費，此類年夜飯消費是集美食、娛樂、休閒、度假於一體，度假的同時，享受春節的味道。
網購半成品。
隨著酒店預訂年夜飯的火熱，桌位緊俏、酒店爆滿等問題迎面而來，市民另闢蹊徑，網購年夜飯半成品成為新寵，讓網商們的生意火爆無比。
雖然網上年夜飯有諸多好處，但是購買者還是以20歲-40歲左右的接受新生事物快、熱愛網購的中青年為主，普通市民們對這種新生事物還普遍持有謹慎態度。
11樓：仇羽吾詠
年夜飯，講究的是：一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一**具，體現團圓之意；二是飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」、餃子叫」萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，金魚叫「年年有餘」；這條魚準看不準吃，名為「看餘」，必須留待初一食用．北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。
吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
給你資料參考一下。
12樓：匿名使用者
年夜飯，是年節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。
吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、髮菜（寓發財）、腐竹（寓富足）、蓮藕（寓聰明）、生菜（寓生財）、生蒜（寓會計算）、臘腸（寓長長久久）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
年夜飯有哪些習俗?
13樓：雅澤美食大世界
吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
五福臨門屬於家常菜菜譜。是根據，五種健康食材香菇、素雞、烤麩、金針菜（黃花菜）、鵪鶉蛋、五種主料和小紅棗、枸杞子等烹飪及菜式成品的碼盤造型和五味口感而命名。
年年有魚，是「年年有餘」的諧音，可謂中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一魚，即「蓮連有魚」。代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧！
年夜飯在除夕的夜晚又稱「團年」或「閤家歡」，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱「分歲」。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
不同地方的年夜飯有哪些不一樣的風俗
14樓：雅澤美食大世界
北方人春節第一餐吃餃子，餃子頗似元寶，寓有進寶之意。餃子中有的餡裡放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的餡裡放花生(稱長生果)，用意是吃了人可長壽；有一個餃子餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就「財運亨通」。新年裡麵條和餃子同煮，叫做「金絲穿元寶」。
重慶人過年「扣肉」「灌海椒」不可少為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；「灌海椒」則是把糯米麵拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。
到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
南大部分地方，春節第一餐要吃「年糕」，意為「一年更比一年好」，而居住在湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意「生活甜蜜，五穀豐登」。
吃年夜飯有什麼講究吃年夜飯的習俗
年夜飯，講究的是 一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一 具，體現團圓之意 二是飯食豐盛，重視 口彩 把年糕叫 步步高 餃子叫 萬萬順 酒水叫 長流水 雞蛋叫 大元寶 金魚叫 年年有餘 這條魚準看不準吃，名為 看餘 必須留待初一食用 北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代 三是座次有序，多為祖輩居...
除夕的年夜飯的選菜菜譜有什麼講究嗎
您好，個人提一點建議，其實年夜飯可能不同的地域，菜品也不同，通常就像您說的，要有魚，可以有雞 鴨，就肉食而言，雞鴨魚肉都可以配齊，而後可以選取蔬菜，比如土豆 豆角 酸菜 茄子 柿子 雞蛋 娃娃菜 這些都是通常用到的菜，至於寓意其實並沒有過多的講究，主要以團圓 美好為主，可以做一些四喜丸子或者紅燒獅子...
年夜飯什麼時候吃的，一般是什麼時候吃年夜飯的
年夜飯是bai年尾除夕的時候吃 du。一年一次的zhi年夜飯，是全家 都要動員的dao大餐，家家戶戶都專 會擺上平屬日裡捨不得吃的，或者是寓意吉祥的菜品，這也是對來年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛 共...