1樓：聽雲者
小麥粉是製作饅頭的主要材料，小麥粉的品質會影響饅頭的口感，而目前人們對食品要求的提高，要求我們利用品質更好的小麥粉，電子多功能拉伸儀專門用於檢測小麥粉品質，麵糰流變學特性與饅頭品質相關性，提高小麥粉的品質指標要求。
延伸度指麵糰的拉伸長度，表示麵糰的延展性和可縮性。實驗結果顯示，延伸度與南方饅頭的外表光滑度和內瓤結構呈顯著的負相關。拉伸阻力反映麵糰的強筋度，阻力越大筋力越強。
麵糰拉伸阻力太低，發酵氣體容易於衝破氣泡溢位，影響體積增大。麵粉麵糰的拉伸阻力與饅頭外部形狀、光滑度、內瓤結構和黏著性呈正相關。說明儘管製作南方饅頭需要軟質弱筋小麥粉，但拉伸阻力過低，不利於南方饅頭蓬鬆彈性、口感萱軟結構細緻等特徵的建立。
專用粉的檢測比一般麵粉的要求更高，人們通過研究發現麵筋會直接影響到麵粉和麵製品的質量，麵筋是在麵糰中形成的，所以麵糰的性質與面製品品質的關係比麵筋更直接。檢測分析麵糰的流變學特性，為小麥和小麥粉品質的評定以及小麥的合理加工和利用提供了更切實際的科學依據。測定麵糰流變學特性的儀器主要有小麥粉面團拉伸儀、粉質儀、吹泡-稠度儀、揉混儀等。
2樓：龐明凝
麵糰拉伸儀專門用於麵糰延伸阻力和延伸長度檢測，由球形器、搓條器、拉麵機構和資料記錄和處理系統組成。由計算機對所採集到的資料進行分析，並繪製延伸圖，計算出麵糰延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，主要測定麵粉筋力強度和麵粉改良劑改良效果的檢測儀器，高效能高精密度稱重感測器測定麵糰抗拉伸阻力。
粉質儀在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽製備麵糰，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間後，拉伸測試面塊直至斷裂並由程式記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表徵影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。
麵糰拉伸儀注意事項
3樓：
摘要。1.加水時要勻速一次性加入，控制在25s內加完。
您好親，您諮詢的這個問題麵糰拉伸儀注意事項很簡單我來您：需要注意溫度。
1.加水時要勻速一次性加入，控制在25s內加完。
2.要確保醒發室內溫度為30℃。
3.從和麵缽裡取出麵糰時，要順勢拿下，不要破壞麵筋網路。
4.稱取麵糰時，儘量一次稱好，寧多勿少，剪下時應從乙個地方剪去。
6.以上是我的回覆內容，疫情期間出行需要戴好口罩，勤洗手，保持通風！保護好自己。
7.希望我的可以幫助到你呢，祝您心情愉悅，身體健康，萬事如意，生活愉快。
拉伸儀下行的時候由於麵糰夾放反了被卡住怎麼辦。
處理計劃：用手移走限位擋塊，或上下挪動限位杆，處理卡死現象。
現貨白銀的操作方法，黃金操作方法
通過買漲買跌 賺取差價我做這行很久了有經驗望採納 1 前期的話主要是擺好心態，不要盲目地去操作或者逆向操作，抗單操作，技術面結合訊息面來分析走勢，而要堅持設定止損止盈的原則。不要盲目地去操作或者逆向操作，抗單操作 2 綜合各種市場 和技術分析，予以加權判斷，決定開平倉 加減倉，切勿隨意和頻繁交易 3...
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