1樓：科外蒯老師
煲湯越久越營養，就是錯誤的，關於煲湯的誤區，首先煲湯的時間並非越久越好。其次，在煲湯的過程當中，一定要注意不要加冷水。另外，如果加入中藥材的話，中藥材不是越多越好，而且一定要在之後放。
此外，我們還是要切記的事不要提前加鹽。
在生活中，有的人覺得煲湯一定要越久就越營養，實際上並非如此，關於煲湯，有很多誤區，很多人並沒有掌握正確的煲湯方式。
首先，煲湯的時間並非越久越好。有的人煮湯的時候，經常熬四五個小時，甚至六個小時，認為煮的越久，營養價值越高，實際上並非如此，煮的時間越長，營養元素流失的反而越多。正常情況下，我們煲湯只要在一到三個小時左右就可以了，千萬不要超過三個小時。
如果超過這個時間的話，湯當中的營養元素就會開始流失，而且會影響口感，會增加嘌呤的含量，增加痛風的可能。
其次，在煲湯的過程當中，一定要注意不要加冷水。有的人發現中途的水燒得快乾了，於是就往裡面加冷水，實際上這樣會使肉質收縮，影響湯的口感。我們最好在一開始就加入比原材料多三倍左右的水，中途就算有加水，也應該加入熱水，這樣才不會影響糖的口感。
另外，如果加入中藥材的話，中藥材不是越多越好，而且一定要在之後放。有的人在煲湯的時候喜歡往裡面加各種藥材，我們在放中藥材的時候一定要掌握好時間，一般40到60分鐘之後再放。不僅如此，中藥材的配料並不是越多越好，一定要根據不同的體質不同的年齡放不同的中藥材，不要一鍋燉，可能會存在一些安全隱患。
此外，我們還是要切記的事不要提前加鹽。如果我們提前放鹽的話，肉裡面的蛋白質就會凝固，不會溶解，湯的顏色也會發暗發黑，因此我們建議在出鍋之前再加鹽。
以上就是在燉湯的時候我們需要注意的一些地方。
2樓：愛養love寵物
不是，煲湯時間過長會出現營養流失。煲湯時間越長越有營養、喝湯不吃肉、奇珍異獸煲湯價值高等都是煲湯的誤區。
煲湯越久越有營養是一種錯誤的說法。因為煲湯時間越長，湯中的亞硝酸鹽含量越高，對人體危害越明顯，另外煲湯時間越長，會讓一些不耐高溫的營養成分流失，導致湯的營養價值下降。用肉類食物煲湯煲煮，時間越長會讓湯中漂冷的數量不斷公升高，人喝了這樣的湯以後會讓體內尿酸數量增加，這時就會出現高尿酸症，也會導致痛風。
煲湯後只喝湯不吃肉，也是關於煲湯的乙個誤區，很多人認為肉類食材煲湯以後，營養全溶解在湯中只喝湯就可以，其實並不是那麼回事，肉類食材煲煮再長時間營養依然會在肉中，如果只喝湯不吃肉，根本吸收不到充足的營養，所以在用肉類食材煲湯以後一定要既吃肉也喝湯，只有這樣才會讓它發揮好的食用功效。
奇珍異獸煲湯營養價值高，這也是煲湯的乙個誤區。因為沒有任何研究可以證明奇珍異獸的營養價值更高，他們同樣是肉類食材只是口感味道有一定差別，但這些動物體記憶體在著大量的寄生蟲和微生物，還有一些菌類，如果用這些動物的肉煲湯，會讓人吸收一些寄生蟲，會存在很大的安全隱患，喝湯以後會危害人體健康。
奶白色的湯更有營養，這也是人們煲湯時的一種誤區，特別是在煲煮骨頭湯或者魚湯的時候，人們都喜歡把它煮成奶白色，認為這樣的湯更有營養，口感更好，其實奶白色的湯**於食材中的脂肪，這樣的湯不但還有大量飄冷，而且脂肪超標，如果長時間喝會加重身體負擔，也會讓體重異常增加，還會讓中風，血栓以及動脈硬化的發病率增加，對人體健康極為不利。
3樓：大超說教育
煲湯並不是越久越營養。第一時間越久越好，第二配料越多越好，第三隨意加中藥，第四喝湯不吃料，第五煲湯食材太複雜。
4樓：莫九牧
煲湯並不是越久越營養。煲湯的誤區有調料雜、中途加水、過早加鹽等。
煲湯時間越長，湯越有營養，這個觀點真的正確嗎？
5樓：朱哥講超市經營
蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是維生素c的流失及b族維生素的破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。好湯不僅香氣四溢、口感鮮美，還追求搭配合理、益於健康。就要注意酸鹼平衡，合理膳食，葷素相間搭配，使喝湯者的身體酸鹼平衡，才是健康的好湯。
除了考慮鍋的密封性、保溫性、材料等因素，還要注意同湯品，搭配不同鍋子的基本原則。這3種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間去煲的。
通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。雞湯、排骨湯一般在1～2小時左右，超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病、 痛風及心腦血管疾病。
只有掌握正確的煲湯時間，才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成分。相信很多人和我一樣，長久以來都有個誤區，以為煲湯時間越長越好。煲湯時間越長，湯越有營養，火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急 煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。
其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。
6樓：小豆子子梓
這個觀點不正確，因為煲湯是有時間限制的，如果時間太長，一定會影響到口感，而且也會影響到營養成分，所以我認為這個觀點不正確。
7樓：愛仕達各色
這個觀點不正確，煲湯的時間太長了之後就會導致食材不新鮮，而且還會導致營養流失，所以是沒有營養的。
8樓：安妮的心動錄目
這個觀點是特別不正確的，如果沒有乙個特別好的時間，可能會讓營養價值流失。所以應該把控其中的時間。
煲湯的時間越長，湯的營養就越高嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
煲湯的時間越長，湯的營養不會越高。
長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。
他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱小時，脂肪加熱小時可達到最大值。
鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
煲湯時間越久越好嗎？
10樓：科普中國
並非煲湯時間越久，營養就越高，而且溶入湯中的營養物質隨著時間的延長變化也並不多，所以煲湯一般控制在個小時內為最好。煲湯時間過長，反而會影響原材料中蛋白、維生素的利用以及蛋白質的口感，而湯中蛋白質以及脂肪的含量隨著時間的變長而變化不大。另外也會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的危險。
湯中的營養主要是蛋白質、脂肪、維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中營養成分從原材料溶出，包含有遊離的氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等物質，這些小分子物質易吸收的同時也增加了湯的美味，對於消化能力弱的老年人或大病初癒的病人是乙個不錯的選擇。
而煲湯時間對營養物質的溶出會有影響，為此同濟大學醫學院食品研究所特意對常見的三種煲湯（蹄髈煲、草雞煲、老鴨煲）進行了營養物質的檢測，結果顯示肉中的營養物質含量：蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著公升高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱小時，脂肪加熱小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量加熱45min時公升至最高值。
大多數人在煲湯的同時會加入各種藥材，以達到藥膳的效果，這時應注意中藥材需要後放，一般40-60分鐘即可，熬製時間過長也會在湯液中被破壞。
另外還有一類——排骨湯，常用來作為補鈣的佳餚，然而動物骨骼中所含的鈣質是不易分解，無論多高的溫度，也不能將骨骼中的鈣質溶解。一般的骨頭即使經過長時間的熬煮，即使是加醋，溶出的鈣質仍非常有限，最多的反而是脂肪。但對於一些特殊人群來說仍不失為美味的營養食物，如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，促進食慾，增加營養，補充能量；泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯，既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病，就不建議喝骨頭湯。想要補鈣，喝牛奶，多吃豆製品及綠葉蔬菜，經常曬太陽才是最佳選擇。
需要提醒的是湯中的營養物質雖然易吸收，但營養物質——蛋白質，更多的存在於原材料中，湯中溶解的蛋白質微乎其微，對於消化能力正常的普通人，建議喝湯的同時也要吃肉才能營養與美味兼得。而對於大病初癒及消化能力弱的人，喝湯是乙個不錯的選擇。
11樓：蒲付友迮月
煲湯的時間是有所限制的，既不能早也不能晚。煲的時間短湯不熟，可能對身體有害；煲的時間太長，營養就會浪費，也是不好的。
12樓：祖問壬曉昕
煲湯的時間其實不需要太久，有些人總怕時間短不入味，其實熬太久對口味的提公升十分有限，但嘌呤含量卻會增加，並因此加大痛風風險，建議控制好熬湯時間。
煲湯時間越長越好嗎
13樓：網友
不是的。
煲湯個小抄。
時為bai宜。
專家認為，煲湯時間du不zhi宜太久，時間在個小時為宜，這樣可dao以最好地留住營養成分。先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。
因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都能「熬」出溶解在湯水中。
14樓：食品有意思
家裡老人煲湯有秘訣：大火燒沸，小火慢煨，三煲四燉，營養加倍！也不回知道是煲湯呢，還是煉丹呢。
答其實，煲湯時間並非越久越營養，一般煲湯煲小時的湯可以兼顧營養與口味。肉湯久熬，不但會導致營養的破壞、流失，還會增加湯中的嘌呤、草酸鹽等的含量，易傷腎。
煲湯時間越久，其中的維生素c、b族維生素等不耐熱成分損失越多，一些小分子風味物質也容易被破壞。
15樓：溫柔姐
以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭裡的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。
人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。
正確的方法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。
為了驗證這個說法，我們做了乙個實驗。實驗選擇了三種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱 1 小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱 小時後逐漸公升高，蛋白質加熱 小時、脂肪加熱 小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱 1 小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱 45 分鐘時公升至最高值。
這三種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。專家提醒說，長時間加熱能破壞煲類菜餚中的維生素，加熱 1 ～ 小時，即可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
食物中的營養，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等。在烹飪過程中，時間越長，其溫度就會越高，氨基酸遭到破壞，營養反而降低。同時還會使菜餚失去應有的鮮味 , 維生素損失得越多，甚至消失殆盡，所以，煲湯時間不是越長營養越多的。
很多人都認為煲湯時間越久越好，事實真的是如此嗎
我覺得不是的，因為有些時候時間太長的話，反而會造成營養流失。並不是，每種湯都有它固定的時間，你煲個一兩天就不好了。並不是這樣的，只要適當的時間就可以了，像骨頭湯煲久了脂肪就多了。並不是這樣的，在煲湯的時候只需要適當的時間就可以了，因為時間過長的話也會讓營養物質慢慢消失。煲湯的話時間適當就行了吧，看是...
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