1樓：小娟**匯
炒河粉是南方的傳統快餐。它在廣東，海南，廣西，福建，湖南等地區更受歡迎。河粉是一種很常見的小吃，做法和吃法是多種多樣。
河粉的原料是大公尺做的，把大公尺磨成粉，將水加入糊狀物中，放蒸籠裡被蒸成片狀。冷卻後，劃成條狀，公尺飯沒有韌**，所以河粉很容易破碎。
炒河粉於1860年起源於廣州沙河，所以人們自然地稱為「沙河粉」，或稱為「山水河粉」，也稱為「河粉」。炒河粉，不僅是幹香油，還已成為傳統著名零食，有很多地方有炒河粉，我們有很多年，我喜歡吃它是在食品節上。看到乙個展臺是滿的，走路一眼，事實證明是一名廚師炒河粉在現場，乙隻手筷子，乙隻手工鏟，只看到上下飛手，幾分鐘，一盤芳香陸粉旁觀者正在與早期採用者排隊等候。
我也買了一塊，它味道鮮美，綠豆甘藍太美味，河粉根有一塊炊具，乙個人沒有被打破，我在展位前一小時就診了一小時。這是看炒河粉的粉末。
怎麼炒河粉不會爛？
首先，購買河粉，看不到水，最好用手，不要把它粘在一起，如此炒，如果你看到水，河粉不是韌性和強大的道路，它是脆弱的，油炸更容易腐爛。
第三：在鍋中，你必須先炒綠豆芽，讓底部的盤子，炒粉不容易粘，並不容易。
第四：在河粉底下鍋之後，有必要攪拌均勻，最好製作鏟子，筷子均勻地回到油炸物，所以河粉不是在鍋的底部，包裹菜餚和肉，美味和美味。
第五：元件一定不太多，否則會很好，你必須吃乾的河流。
2樓：pan小
用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調味料：
老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調作過程：1.
將河粉挑松或剝開。2.洗淨綠豆芽，瀝乾水。
3.韭菜洗淨，瀝乾水，切成小段。4.
鍋裡下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁幹，顏色均勻上碟即成。1、油要稍多點，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會粘鍋；2、炒的時候，要大火急炒，若時間過長會將河粉戳碎；3、若河粉較多，用鍋鏟難以弄散時，最好用筷子協助，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來炒，才不會粘成一團；4、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來調味，不用放鹽，如果配菜比較多時，可以分開炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
3樓：柒個與十一
首先就是鍋中的油燒熱之後立馬倒入河粉翻炒均勻，之後加上自己喜歡的醬汁和配菜翻拌均勻，加上配料口感都是特別的鮮嫩濃郁的，而且河粉也特別的有嚼勁的，口感不錯。
4樓：一哥八卦娛樂
炒河粉的時候一定要快速，而且一定要大火，這樣炒出來的河粉火候比較足，而且口感比較好也不會容易碎。而且在炒河粉的時候，最好用筷子補助翻動，可以讓河粉更加完整而且受熱均勻更加入味。
5樓：陽陽小答主
想要炒河粉不碎不膩，我覺得首先要把鍋氣炒出來，先把油鍋預熱，然後再把河粉放下去炒，加入一些蔬菜和雞蛋，這樣炒出來的河粉不碎又不膩，非常的美味。
6樓：聰慧的潘潘
河粉不能用水沖洗，因為沖洗之後容易炒爛粘鍋，炒河粉不爛不粘鍋，關鍵就在「這一步」。油鍋燒熱，倒入雞蛋炒熟，炒時可以多放些油。然後下入胡蘿蔔絲兒翻炒均勻，然後倒入河粉大火爆炒，然後放入青菜，鹽味精，放一點生抽，美味的河粉就做好啦。
7樓：俞哈哈
首先你要準備好河粉、蔥花、雞蛋、醬油、耗油、食鹽、食用油這些食材和調味品，然後用乙個大盆子將河粉用筷子打散，再將醬油、耗油、食鹽依次倒入，攪拌均勻。將食用油燒熱之後打入乙個雞蛋，迅速用鍋鏟將雞蛋攪拌，炒成蛋花形狀，在將攪拌好的河粉倒入鍋中，大火翻炒。等到開始飄出香味的時候，就可以將蔥花放進去提味了。
這樣炒出來的河粉才算得上是真正的色香味俱全。
自己在家炒河粉，怎樣炒才能不碎不粘鍋？
8樓：24hous汽車
河粉的原材料就是大公尺做的，是經過把大公尺磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成的，大公尺沒有韌勁無勁道之感，因此，河粉就易短易碎。
建議炒制河粉時多新增色拉油。
減少翻炒次數、控制好火候、多選用液態調味品等，注意鍋鏟或手勺翻炒技巧，避免切菜式翻拌。在南方，幾乎成為人們一日三餐中的主食，深受人們喜愛，它不僅味道好吃，而且內含碳水化合物。
糖類，能迅速為身體提供能量。炒出來的河粉味道是非常不錯的。比如出名的就有家常雞蛋炒河粉。
河粉與油蔥酥、炒沙河粉等等。
一定要把鍋燒好，滑好油。整個炒的過程不要有粘鍋的現象。粘鍋了就無法炒香，還會把河粉炒。
爛，粘鍋的活粉還會燒糊。有糊味。可以讓牛肉吃起來更加的滑嫩)。黃豆芽。
清洗乾淨，瀝乾水分備用，胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。蔥，香菜，切小段備用，生薑切絲備用，蒜切末備用。
鍋中多放點油，倒入打散的雞蛋，雞蛋炒碎，然後加入蒜末、小公尺椒。
青菜、臘腸爆炒。炒勻後加入河粉，加入生抽、老抽、鹽、雞精。
炒勻入味。放入綠豆芽。
蔥段，韭黃段，翻炒均勻後倒入調好的味汁翻炒均勻即可上盤。有熟芝麻就灑上一點在面上更好。炒河粉切記不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就會好吃。
河粉是從菜市場。
買回來的，已熟了的，如果不介意衛生的情況可以直接炒吃。先把水煮開，倒入河粉煮三分鐘，將河粉撈出，瀝去水分，用涼水降溫後再炒，這樣熱脹冷縮。
讓河粉更具備韌性，當然，炒的時候也要注意火候和油，少油容易粘鍋。
9樓：網友
想讓河粉不碎就先在鍋中炒雞蛋或者肉絲，趁鍋熱的時候放入油油溫燒熱就放入豆芽青菜之類的蔬菜，再把河粉放進去，用筷子快速翻炒，這樣炒出的河粉才不碎不粘鍋。
10樓：柒個與十一
首先就是把河粉清洗乾淨之後，在鍋中倒入一些油，然後放入一些食用鹽，然後放入河粉翻炒均勻，加上配菜，一點都不粘鍋，而且口感鮮嫩的。
炒河粉時多加一步，河粉不斷裂不粘鍋，柔韌爽滑，口感獨特
11樓：廣州市申銳機械裝置****
不同款式，大小的河粉機**是有差異的，廣州市申銳機械裝置****是一家專業生產製造各種公尺麵製品加工裝置的企業，產品質量過關，**實惠，受廣大客戶的好評，**可諮詢！
炒河粉不要直接下鍋，多做這1步，粉不粘鍋不易斷，這方法真實用
12樓：向陽
說起河粉，南方人偏愛些，南方氣候炎熱多雨，適合水稻種植，這河粉就是由大公尺洗淨浸泡後，加水研磨成粉漿，然後蒸出來的，河粉和腸粉都是這樣的方法制作而成。
河粉是用公尺漿蒸出來的，會比較軟，所以炒粉的時候容易粘鍋，也易炒斷，那怎麼樣炒，才不容易粘鍋易斷呢？只要記住這些技巧，你也能炒出一盤好看又好吃的河粉了。
這裡介紹一道炒廣東沙河粉的做法。
炒河粉：
1、買回來的河粉都是坨在一塊的，我們先用手摘開一條條的，把它放到盤子裡備用。
2、準備乙個小碗，裡面加入適量的食鹽、生抽、老抽、味精，攪拌均勻，待用。
3、鍋要燒熱後，再倒油進去，稍微倒多一點，以防粉粘鍋底了，等油熱了，把河粉放進去，調好的醬油汁也倒進去，大火燒鍋，左手拿雙筷子翻動粉條，右手的鍋鏟配合著筷子一起翻炒，注意動作不宜太大，把河粉炒熱就可以裝盤了。
4、如果想在河粉裡面加點青菜、豆芽、雞蛋進去炒，那等油燒熱了，就先炒這些配菜，炒至青菜斷生了，再放河粉進去炒，加些配菜炒粉，也可以減少粉粘鍋底的情況。
炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一
13樓：
摘要。炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一。
河粉放入鍋中後大火快炒，否則河粉在鍋中炒制的時間越長就越容易破碎。河粉是由公尺粉將製作而成的，口感順滑、入口即化，使用前一般將其放入清水中浸泡直至泡軟後再進行炒制，這樣可以減少河粉炒制的時間，使得炒河粉口感更加勁道q彈。
炒河粉怎麼炒好吃又簡單又不坨一
14樓：
摘要。接著來說操作要點，小本子記好了，每一點都很關鍵，細節決定成敗。第一，醬油和老抽提前倒入小碗裡，混合均勻，這樣可以一次性倒進鍋裡，減少河粉翻動的次數，儘可能保持它的完成性。
第二，油不需要放多，適量即可，雖然油可以防粘，但是油汪汪的炒河粉特別容易膩味。第三，河粉是有黏性的，下鍋前輕輕抖一抖，讓它打散開來，更容易翻炒均勻。第四，河粉與配菜混合時，建議使用筷子，以「挑」的手法翻動，而鏟子做用輔助，這樣翻動河粉不容易碎。
第五，炒河粉是快手菜，整個過程要動作麻利，速戰速決，炒熟、拌勻後立刻出鍋。
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先來說說食材，對乙份可口的炒河粉來說，豐富的配菜是必不可少的，除了主料河粉以後，我們還需要準備各種肉類和小菜，肉類一般會選擇雞雜、牛肉、瘦肉或是臘腸中的1-2種搭配，小菜大多會把包菜、豆芽、芹菜、蒜苗、小蔥葉全部下鍋，另外，喜歡吃辣的小夥伴還可以放入幾顆泡椒，又酸又辣，比普通的尖椒更過癮。在調味料方面，只需要準備料酒、醬油和老抽以及少許鹽就足夠了。料酒和鹽用於醃製肉類，醬油、老抽用來給河粉提味和增色。
接著來說操作要點，小本子記好了，每一點都很關鍵，細節決定成敗。第一，醬油和老抽提前倒入小碗裡，混合均勻，這樣可以一次性倒進鍋裡，減少河粉翻動的次數，儘可能保持它的完成性。第二，油不需要放多，適量即可，雖然油可以防粘，但是油汪汪的炒河粉特別容易膩味。
第三，河粉是有黏性的，下鍋前輕輕抖一抖，讓它打散開來，更容易翻炒均勻。第四，河粉與配菜混合時，建議使用筷子，以「挑」的手法翻動，而鏟子做用輔助，這樣翻動河粉不容易碎。第五，炒河粉是快手菜，整個過程要動作麻利，速戰速決，炒熟、拌勻後立刻出鍋。
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