1樓：生活百事通小慧
提問。醬油是大豆的好還是脫脂大豆的好。
純大豆釀造。採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。
而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。提問。請。
大豆。提問。
意思就是大豆的要比脫脂大豆的醬油好一些對吧。
是的你好。
2樓：能夠
您好，很高興為您服務，無論是用大豆還是豆粕，對醬油的品質影響不是很大，但如果要生產高蛋白含量的醬油，脫脂大豆是首選，因全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低。
3樓：帳號已登出
醬油還是最遠古的大豆釀造好了，大豆經過發酵出來的醬油是最好的了，不新增任何新增劑的，古法釀造是最好的了。
4樓：網友
醬油到底是用大豆釀造的好，還是脫脂大豆釀造的好，是用大豆釀造的，特別好，純糧釀造。
醬油用脫脂大豆好還是黃豆好
5樓：
摘要。做醬油用全大豆還是脫脂大豆都是可以的，用什麼大豆釀造醬油都有一定的優缺點，這個還是要按照自己的個人喜好來選擇。如果喜歡濃郁一些的醬油，可以選擇黃豆，如果偏養生一些，可以選擇脫脂大豆。
醬油是中國傳統的調味品，用黃豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽等釀造而成，這種調味品顏色呈現出紅褐色，有獨特的醬香味，因為味道鮮美，所以在調味品中必不可少。
醬油用脫脂大豆好還是黃豆好。
做醬油用全大豆還是脫脂大豆都是可以的，用什麼大豆釀造醬油都有一定的優缺點，這個還是要按照自己的個人喜好來選擇。如果喜歡濃郁一些的醬油，可以選擇黃豆，如果偏養生一些，可以選擇脫脂大豆。醬油是中國傳統的調味品，用黃豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽等釀造而成，這種調味品顏色呈現出紅褐色，有獨特的醬香味，因為味道鮮美，所以在調味品中必不可少。
都是可以的，根據自己的喜好和口感。
脫脂大豆是不是豆餅？
是的，脫脂大豆也叫豆餅。
6樓：千與仟蕁
好醬油當然是純大豆釀造，也就是指全脂大豆，沒有去豆油的那種，也是80年代以前懷念的老醬油的味道，現在的醬油不好吃沒有小時後的味道是因為用的脫脂大豆，用脫脂大豆的原因是廢物利用、黃豆先去壓榨出食用油、第一道價值出來了，然後剩餘的渣渣就是豆粕、它們叫脫脂大豆，這玩意一般是做飼料餵豬吃，然後被拿去做醬油，這種就是所謂脫脂醬油，因為成本超低，絕大部分廠家都用這種所謂脫脂大豆做醬油，所以不好吃，聞起來也難聞，所以想回到從前那種老醬油的就一定要買全脂大豆釀造的醬油，就是古法沿用的材料和方法做的是最好的，沒有新增那些亂78糟的東西，好了，不要信網上所謂脫脂大豆做的，搜下都是隱性廣告。
7樓：網友
釀造醬油主要靠的是大豆裡的蛋白質，而不是油脂，脫脂大豆因為把多餘的東西去除了，使其蛋白質含量高出好多，所以脫脂大豆做的醬油更好，不好吃的醬油是因為你們吃的是用**加工稀釋調配的，自然味道不好。還有的是工藝問題導致裡邊的雜菌微生物過多也會影響到味道。比如日本就都是用脫脂大豆難道人家的醬油不好吃嗎？
8樓：網友
用脫脂大豆來釀造醬油是最好的工藝，只有沒大豆脫脂工藝的廠家在顛倒是非，號稱原汁原味，大家千萬別被誤導了！
9樓：網友
您好，很容幸為您服務！首先，要明白兩者的製作原理。大豆釀造醬油，以新鮮大豆為原料，經益生菌發酵或蛋白酶等的水解，在加上其它副料製作而成，含有人體所必需的多種氨基酸、維生素、礦物質、卵磷脂等營養成分（當然，不法商販製造的假醬油就另當別論了）；
10樓：夕謐紹望舒
脫脂大豆就是指大豆提取豆油後，剩下的副產品，通常俗稱為豆餅，豆粕。
用脫脂黃豆釀造的醬油造價比較便宜。
因此，醬油是用大豆釀造的好。
11樓：星辰落葉
脫脂大豆製成的醬油，幾乎沒有油脂，適合養生。因為裡面沒有油，不易壞，不易出現哈喇味。全大豆製成的醬油，因為含油脂，味道香，遇高溫容易變味，**高。
二者均有優點和缺點。本人是這麼理解的。
12樓：坦蕩還婉順灬小熊
所有風味物質都在油脂中，當然全脂不僅比脫脂的好太多，不僅營養全面而且味道更好，就是成本高很多，畢竟全大豆成本是脫脂的十幾倍**！類似的比如全脂牛奶肯定比脫脂牛奶好，為什麼神戶牛肉貴，因為裡面脂肪不僅含量多而均勻，沒有脂肪的肉是沒風味的，簡單的說，完全脫脂的牛肉和豬肉雞肉除了口感上的區別，完全乙個味道。
13樓：網友
大豆醬油比較香，其實就是油的香味，脫脂大豆蛋白質比例高得多，適合養生。
14樓：會計_小兔
大豆得好 脫脂已然失去營養。
15樓：常靜柏
拉倒吧，脫脂大豆就是壓完油的豆渣，過去都是餵豬的，現在用來造醬油了。
16樓：看透別說透
有些人都是某些品牌的專業網路人士，選擇還是大豆晾制的好，豆渣的，留給那些說好的人吃吧！
17樓：澄永貞
今天買了千禾135醬油，看說明是非轉基因脫脂大豆高鹽釀造，一查說是榨油後的豆渣，嚇一跳，看了這篇文章，放心了，謝謝。
18樓：頻令
1、脫脂大豆：大豆經去油脂後製得，「富含優質蛋白質」的豆粕，並非去掉所有營養的豆渣！脫脂大豆是高品質醬油釀造的主要優質原料，還可用於奶製品、飲料和保健品等。
2、蛋白質：脫脂大豆的粗蛋白含量很高，高達48%,其蛋白氨基酸組成與人體相近，經過發酵後富含多種遊離氨基酸，包括人體8種必需氨基酸；而大豆的粗蛋白含量一般在30%-35%之間。
3、脂肪：非轉基因脫脂大豆脂肪含量低於1%，非轉基因大豆脂肪含量高達20%，釀造醬油用的是大豆當中的優質蛋白質，而不是油脂。
4、味道：非轉基因脫脂大豆為原料釀造的醬油氨基酸含量高，營養，且味道自然鮮美。非轉基因大豆為原料釀造的醬油含油脂，易產生三氯丙醇和哈喇味！
5、工藝：目前日本最先進的高鹽稀態生產工藝採用的原料均為脫脂大豆，國內部分企業因繼承原有的低鹽固態發酵工藝所以只能採用大豆為原料，如採用脫脂大豆則需要投入高昂的裝置及資金；
醬油是大豆的好還是脫脂大豆好
19樓：
摘要。親 採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。
而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於l%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
醬油是大豆的好還是脫脂大豆好。
親 採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於l%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
2、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。3、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。4、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
5、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
20樓：
摘要。你好，醬油用大豆釀造的好呢！
這種是用純大豆釀造的呢！
我們的祖先在發明醬油時，用的就是純大豆，也就是沒有去豆油的那種，這種大豆經過發酵，釀造出來的醬油原汁原味，吃起來味道比較純正。
請稍候。你好，醬油用大豆釀造的好呢！這種是做答頃用純大豆釀造純陸的呢！
我們的祖先在舉凱發明醬油時，用的就是純大豆，也就是沒有去豆油的那種，這種大豆經過發酵，釀造出來的醬油原汁原味，吃起來味道比較純正。
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