1樓：司馬晟宇
洗魷魚的水裡面有鹼不可以澆地，因為會把土地養分中和，而且會燒植物的根。
一、作物灌水越多越好。農諺說「有收無收在於水「就是形象地說明了農作物對水的需求和水在農業生產中的作用和地位。但是作物需水並非越多越好，因為每一種作物從種到收每時每刻都需要水，而且有一定的需水規律，泥土嚴重缺水，不能滿足作物正常生長所需水分，作物就會死亡；泥土中水分過多，長期處於多水情況，作物又會因受澇而死亡。
因此作物離不開水，又不是水越多越好，作物灌水也要依據不同的生長時期和缺水情況，判別灌水多少，要用起碼的水量獲得最大的產量。
二、澆地就必須澆透。不少農民總以為澆地必須澆透才耐旱，就是說澆一次水上部溼潤泥土層要與下部溼潤泥土層相接，其實這樣澆地極不科學，因為作物在不同的生育階段其根系層埋藏的深度不同，通常情況下苗期根系較淺，中、後期根系才發育延長到一定深度（最大不超過40釐公尺），所以澆地時，苗期只需滿足淺根需水就行，完全不需要澆透。即使生長茂盛時期只需滿足根系層深度的儲水懇求即可。
澆地必須澆透經常形成灌溉水大批深層滲漏，造成極大的無效水量喪失，增長單位面積的灌溉成本。目前各地推廣微水灌溉就是隻溼潤作物根區鄰近泥土，履行小水勤灌，可顯然下降灌水成本。
三、節水灌溉就是少灌水。節水灌溉是以起碼的水量耗費獲得儘可能多的農作物產量，獲得最好的經濟效益和生態環境效益。節水灌溉就是在輸入水程序中減少無效的耗費；在田間為作物所利用時減少深層滲漏和株間蒸發；在作物吸收的水經過光合、蒸騰作用時提高水分的產出率，因此不能容易地理解為少用水就是節水灌溉，節水灌溉又可分為工程辦法，如渠道防滲，管道灌溉、噴灌、滴灌等；農藝辦法，如採取耐旱品種，生物覆蓋、施用化學保水劑等；管理辦法，如科學管理、盤算用水等。
2樓：智駿英
洗魷魚的水裡面用鹼不是很多，可以澆地，影響不大。
3樓：焦採杉
1、買魷魚時，賣家會把魷魚的眼睛墨汁、墨袋去掉。如果沒有，記得提醒，否則自己清理有可能會弄髒衣服。
2、回家後沿著腹部中間線切開，清除內臟。
3、去表皮。這是魷魚的保護膜，在魷魚的背部，有一定的毒性，還會影響菜的味道。可以先把魷魚足扯下來，再清除足片附近的表皮。另外，還可以在魷魚一角那裡掀開表皮，慢慢扯下來。
4、去魷魚眼睛。由於眼睛在洞洞那個地方，也可以選擇不要魷魚腦袋，直接要魷魚須。
5、清洗魷魚。把魷魚須從腦袋剪下來，每根魷魚須都要逐個清洗上面圓圓的吸盤。這些吸盤有泥沙，還有對人體有害的物質。所以需要多用清水清洗。
幹魷魚怎麼泡發。
幹魷魚在做菜前一定要泡發。那麼該怎麼泡發呢？
水發就是用暖水泡軟，取魷魚本身的鮮味，缺點就是肉質比較韌，老人家比較難吃得下。
鹼發可以用生石灰加清水，利用生石灰二氧化碳令肉質膨脹，吸收大量的水分。如果不用生石灰還可以用食粉、食用鹼。
具體步驟：1、取來乙個大盆，倒入適量溫開水，水溫40度為佳。把幹魷魚放入浸泡。半天時間即可。
2、浸泡後把幹魷魚撈出，把浸泡過的水倒掉，重新取來清水，剛好淹沒過幹魷魚水量為佳。同時加入食用鹼水，食用鹼水與清水的比例為20：1。
小時後會發現幹魷魚膨脹軟化。
4、撈出幹魷魚，反覆用流動清水清洗10分鐘。
5、最後再用清水浸泡發脹的幹魷魚。
魷魚怎麼切。
切魷魚非常講究。在魷魚上劃道道，魷魚炒起來才爽口。切魷魚也要講究方向和案板的角度。具體看看魷魚的切法。
荔枝花刀切法。
先以90度直切魷魚片9/10的地方。切完這個方向，轉乙個方向，同樣90度直切。成品後，魷魚捲上一粒粒的花樣就像荔枝一樣。
麥穗花刀。麥穗花刀的切法比較難看，一定要控制好力度。小於45度角度切入魷魚片9/10的地方，切完後再以90度切另乙個方向的魷魚片。炒熟後，魷魚會捲上像麥穗一樣的花樣。
注意，切魷魚要分清楚裡面和外面。切魷魚是裡面，如果切了外面，魷魚就不卷，成了直板魷魚。而且切魷魚不能拖刀，動作要快。
怎麼用鹼水發魷魚？
4樓：枯井望天
準備材料：幹魷魚：適量、食用鹼：適量、水：適量。
1、幹魷魚放到容器裡，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。
2、等泡軟後，把魷魚背面有一條像玻璃那樣的條抽掉3、再把魷魚表面一層膜去掉，然後把魷魚全部洗淨4、把洗淨的魷魚放入深一點的容器內，我用的砂鍋，加入1500毫公升清水，相當於把魷魚全部浸沒，把食用鹼加入，等融化後攪拌一下後泡4小時。
5、時間到了之後把魷魚全部取出用流動水洗淨鹼液後再用清水浸泡10小時以上，中間水渾濁了就要換清水。
6、發好的魷魚再清洗乾淨即可。
5樓：ok財
首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
幹魷魚不用鹼還有什麼辦法泡開
6樓：網友
清水發泡。
泡魷魚乾的方法如下：
1.先取乙個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2.將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4.將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5.最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
7樓：念念分享
回答幹魷魚因為裡面的水分減少了，所以它本身變得比較幹，但是我們在吃的時候就是需要用一些鹽水，還有一些小蘇打把它給泡發起來，就像海參一樣，如果是家裡沒有一些食用鹼的話，其實我們可以用一些麵包預拌粉。或者是用一些明礬泡發。
1、首先我們準備一整塊幹魷魚，買回來的魷魚，表面有些許白霜是很正常的，可以放心吃，買回來之後我們將其放入清水中，簡單清洗一下。
2、隨後準備一盆溫水，水量一定要充足，必須要能夠沒過魷魚才行。接著往水中加上適量的食鹽，徹底攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，然後就可以把幹魷魚放進去了。魷魚放進去之後，需要浸泡的時間會有點長，耐心等待。
3.大概浸泡15個小時的樣子，我一般都會晚上浸泡上，第二天中午拿出來做菜吃。浸泡的過程中，如果有時間的話，勤換幾次水更好。
4、浸泡好之後的魷魚，摸起來非常滑嫩，並且肉質特別肥厚，比干著的時候體積變大了不少。拿出來之後，再次搓洗一下，然後用清水沖洗乾淨，就可以拿來做菜了。
這樣再來炒魷魚，鮮味還是很濃郁，吃起來味道很不錯。
8樓：匿名使用者
清水發泡。
首先將幹鮑魚用冷水浸泡4小時，然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內小火煮，待幹鮑魚煮開後，立即撈出鮑魚放入涼水盆中。這樣反覆多次，直到鮑魚膨脹時為止。水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1、幹鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，最後一定要將湯汁過濾乾淨。
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