1樓：君子小聊
相信蟹黃豆腐這道菜，很多人都吃過，也是一道比較受歡迎的菜品，然而雖然名字叫蟹黃豆腐，但是我們一般在飯店裡吃到的蟹黃豆腐，其實根本沒有蟹黃，菜裡所謂的蟹黃其實是鹹鴨蛋裡的蛋黃。
蟹黃豆腐是一道京菜，不過在江浙菜和淮揚菜菜館裡也很常見，口感滑嫩鮮美，如果不說，其實在品嚐的時候還真的以為裡面所含的就是蟹黃，然而卻是鹹蛋黃。
據瞭解，最初的蟹黃豆腐確實是用蟹黃製作的，但是由於螃蟹越來越受人們喜愛，因此，螃蟹的**也越來越高，如果取螃蟹的黃製作蟹黃豆腐，那麼不僅成品高，也難以取材，所以，最後演變成用鹹蛋黃代替了蟹黃，而且味道並沒有因此而遜色。
蟹黃豆腐的製作工藝並不複雜，需要的材料也很簡單，主菜只需要一塊內酯豆腐和兩個鹹鴨蛋，配料則是需要食用油、雞精、澱粉和香蔥。
準備好材料之後，第一步先把鹹蛋黃蒸熟，然後搗碎；第二步是下油熱鍋，把搗碎的鹹蛋黃放入鍋中翻炒，炒出香味之後，淋入少許的清水煮開；第三步是把豆腐切塊，放入鍋中和鹹蛋黃一起翻炒，讓豆腐裹上鹹蛋黃；第四步是放入適量的鹽和雞精進行調味，然後用生粉兌水進行勾芡，最後出鍋裝盤之後撒上蔥花，一道美味的蟹黃豆腐就完成了。
值得注意的是，蟹黃豆腐雖然很美味，製作成本也不高，但是並不提倡把這道菜作為經常食用的家常菜。因為鹹蛋黃屬於醃製品，所以不提倡經常食用，同時，還因為鹹鴨蛋黃含脂肪較多，因此也建議患有高血壓和高血脂的患者儘量不要食用。但不管如何，能想到用鹹蛋黃代替螃蟹黃，也體現了我國美食的傳奇。
2樓：天悅
用鹹蛋黃來代替蟹黃，因為蟹黃豆腐這道菜製作成本比較高，取蟹黃的時候也非常複雜，所以就用了鹹蛋黃來代替。
3樓：白珍全全全
這道菜因為蟹黃的成本太高，經常使用鹹蛋黃代替蟹黃，做出來的口感也是差不多的。
4樓：陳遠紅紅紅
使用鹹蛋黃代替的，鹹蛋黃的味道和蟹黃是很像的，而且做出來的口感也非常不錯，香甜可口。
蟹黃豆腐真的有蟹黃嗎？家庭版的蟹黃豆腐的製作步驟是怎樣的？
5樓：樂樂在此呢
沒有的，一般都是通過一些其他的食品合成的。製作步驟是比較簡單的，只要準備好所有需要的食材，之後根據自己的烹飪方法，進行製作就可以了。
6樓：浩海永寧
這道菜裡面是沒有蟹黃的，首先在開水裡面把切好的豆腐放下去煮，然後加一勺鹽，然後把準備好的青椒粒，火腿粒，玉公尺粒，一起放進去翻炒，然後另乙個鍋裡面把雞蛋黃放進去炒香，變成固體，然後把蛋黃也放進熬煮，10分鐘後就好了。
7樓：愛吃西瓜的熊
不是真正的蟹黃，做法也特別簡單，就是在油鍋當中放入鹹蛋黃炒開，然後倒入胡蘿蔔翻炒均勻，倒入切成塊的豆腐，輕輕晃動，加入適量的清水，放入鹽和糖煮一會兒，再加入澱粉勾芡，再散入蔥花，翻炒一下就可以了。
我們吃蟹黃豆腐，都是用蟹黃粉做的，請問蟹黃粉是化學品嗎？如果不是**有那麼多的蟹黃呢？
8樓：du小渠
從化學品的定義：
化學品是指各種元素組成的純淨物和混合物，無論是天然的還是人造的，都屬於化學品。
從這上面來說，蟹黃粉屬於化學品。
蟹黃即母蟹的消化腺和卵巢。目前我國很多水域都是優秀的螃蟹水產養殖地域，可以提供大量的養殖蟹供食品生產廠的原料。
做蟹黃豆腐，有哪些需要注意的
9樓：塗靜白
做這道蟹黃豆腐之前我們首先需要把需要的食材都提前準備好，1盒內脂豆腐、1小塊火腿、2個鹹鴨蛋、少量香蔥。這道菜需要的食材也是比較少的，大家準備起來會非常方便。雖然食材簡單，但這道菜的口味可不簡單，超級好吃，香氣十足，讓人一吃根本就停不下來。
下面就來跟著我一起來做一下這道簡單卻美味的敏悔蟹黃豆腐吧，保準你吃了還想吃，根本吃不夠。
第一步：首先把買回來的內脂豆腐脫模，因為內脂豆腐在脫模上比較麻煩，一不小心可能就會在盒子裡掏出豆腐的時候讓豆腐碎成渣渣，要不然就是豆腐黏在盒子裡根本拿不出來，所以我們在豆腐脫模的時候可以拿出一把剪刀，把內酯豆腐的盒子倒一頭，底部朝上，然後在盒子的底部對角線處各自剪上乙個小孔，銷豎接著豆腐就能簡單完整的倒出來了。豆腐脫模完成之後把它切成小塊狀，繼續把準備的火腿切成丁。
第二步：起鍋燒火，在鍋內倒入一定分量的水，可以倒熱水也可以倒冷水，等把水徹底燒開以後輕輕的切好的內酯豆腐倒入鍋內，用小火保持鍋內的水微微開的狀態，在裡面加入一點食鹽煮上十分鐘左右，這個時候火不要開得太大，因為如果用大火燒很容易使水沸騰從而把豆腐震碎。豆腐下鍋之後我們不能用鍋鏟一直翻動，不然也會把豆腐弄碎，只需要輕輕的搖晃一下使它不粘鍋即可。
煮好豆腐以後倒出放在一邊備用。
第三步：熱鍋燒油，等油被熱到四成熟之後倒入兩個熟的鹹蛋黃，用鍋鏟把鹹蛋黃在鍋裡壓碎，開小火將鹹蛋黃給炒散開來，記得這一步也要用小火防止蛋黃被炒糊。等鹹蛋黃炒好以後倒入備用處理好的豆腐，略微晃鍋再把火腿丁加進去繼續晃鍋，如果此時鍋內的湯汁比較黏稠不易把豆腐包裹住的橋鬥正話，可以在裡面加一點點的水，用勺子把湯汁澆勻就好了，最後在蟹黃豆腐出鍋前加上一點點香油就可以出鍋了，還可以在上面撒上一點蔥花進行裝飾，這樣好看又好吃的蟹黃豆腐就做好了。
蟹黃豆腐一般都是怎樣做呢？
10樓：罐頭小廚
沒有蟹黃也可以做出蟹黃豆腐？跟著戴軍一起get吃豆腐新姿勢。
11樓：超超
蛋黃上鍋蒸10分鐘，火腿切丁，蛋黃碾碎，豆子豆腐焯水撈出，炒蛋黃下火腿豆子，在加水加豆腐，撒蔥花完成。
12樓：一人廚
蟹黃豆腐，也叫蛋黃豆腐，做法簡單，味道鮮美，寓意飛黃騰達。
想要吃蟹黃豆腐但是沒有蟹黃，該如何製作蟹黃豆腐？
13樓：受莫和
我們都知道豆腐是乙個非常容易的成分，並且可以說這一成分的生產方法可以說是「成千上萬的」，今天也將一道名叫蟹黃豆腐給大家，下面讓我們看看如何製作這道菜。
豆腐切割或豆牛奶切割，最好選擇更溫柔的豆腐或膏藥豆腐。這種味道將是微妙和柔軟的。豆腐後，豆腐必須是水，水中水中的水。
所以它可以創造，但也製作豆腐，它不會被打破，鹽漬蛋黃也可以新增一點油，蒸汽預先提前幾分鐘或在微波爐中加熱，它可以用熱蛋蛋黃粉碎。它更精細，油膩，煎炸時會更均勻，效果更好。
蛋黃應該炒沙子，然後加熱水，把它放在豆腐中，小心沿著鍋推，以免粉碎豆腐，加鹽到季節，因為鹹蛋黃味，首先我們還需要準備成分，配料可分為主要材料和配件。公克。
將脂肪豆腐取下到前置膠片，放壓在盒子上，將其切割成盒子的對角線，輕輕地拍攝，可以輕鬆地將豆腐整體件，用右手，拿刀，從中間拿起刀子豆腐，按左手避免豆腐散落，然後將刀具換成小塊，洋蔥，洋蔥，姜。
水煮沸後，新增一點鹽，把豆腐煮沸在沸水中，不要乾燥豆腐，然後開啟，小火，去除對照水，把蛋黃放入乙個小碗裡，倒油，然後放入蒸籠，蒸汽約3分鐘，然後關掉火，粉碎蛋黃，粉碎蛋黃，然後猛擊，做得好，試著做得好。
盆栽石油，熱油，進入姜並攪拌，然後將碎蛋蛋黃攪拌炒，直到蛋黃，得到很多泡沫，加入適量的熱水（水，加鹽，糖，辣椒調味料，燉三分鐘，在這個過程中，你應該繼續轉動鍋底，加鹽，糖，胡椒，最後新增一點澱粉，需要幾次，然後推，等待湯，然後強壯「蟹黃豆腐」。
14樓：細細
想吃蟹黃豆腐沒有蟹黃，那這個時候就可以請出我們的鹹蛋黃出場了，鹹蛋黃是代替蟹黃最好的東西。
15樓：袖西風說美食
第。一、把乙個鹹鴨蛋剝皮，把蛋黃和蛋白壓碎。第。
二、鍋裡放油，把蛋黃和蛋白炒一下，加入一點點清水。第。
三、把切成的小塊的豆腐倒進去，開小火煮3分鐘，注意，要在煮的過程中用鏟子輕輕攪勻，這樣好吃的蟹黃豆腐就做好了。
16樓：龍貓
沒有蟹黃可以直接買蟹或者買蟹粉蟹醬就可以做啦，沒有雞蛋也做不了番茄炒雞蛋呀，沒有原材料還想要做想要的菜是不可能的，所以還是去買蟹黃吧。
蟹黃豆腐真的有蟹黃嗎？怎麼製作家庭版的蟹黃豆腐？
17樓：桂平光哥
剛吃蟹黃豆腐的時候，覺得真的很好吃。中國菜裡有太多真正的菜餚，我想這一定很複雜。沒試過才發現這麼簡單。
蟹黃豆腐應該算是比較高階的豆腐做法了。雖然被稱為「蟹黃」豆腐，但它實際上是用鹹鴨蛋黃做成一種類似蟹黃的味道。剛出鍋的蟹黃豆腐滑嫩，入口即化。
蛋黃油潤醇厚的口感可以給素豆腐增添一點驚喜。
主要材料：乙個嫩豆腐(乙個內酯豆腐)、乙個鹹鴨蛋和黃。
三、一些蔥、一些胡椒、一些食用油、一些鹽、一些醬油、一些食用油和一些澱粉。
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第一步：將嫩豆腐切成兩釐公尺的小塊，在鍋裡放入適量的水，煮沸，加入豆腐丁，撒上少量食用鹽，煮沸至起泡，取出豆腐丁，控制水分；
第二步：將鹹鴨蛋的蛋黃去皮，放入蒸籠中，蒸透(這是用來代替蟹黃的關鍵成分)；
第三步：冷卻後的板鴨蛋黃用勺背碾碎，壓力越細越好；
第四步：鍋內放入適量橄欖油，加入鹹蛋黃，中小火翻炒均勻，加入少量醬油和油耗，炒出香味，翻炒成細膩均勻的狀態；
第五步：加入豆腐丁，輕輕攪拌均勻，加入適量的水，在水中加入食用鹽；
第六步：加入適量澱粉勾芡，加入少許胡椒粉，翻炒至稠，撒上適量蔥。
這道菜做起來很簡單，但是形狀並不比專業餐廳差。鮮嫩的絲瓜配蝦蟹子，鮮美可口。能更好地保留食物的汁液和營養，讓整個菜餚感覺更完整，蒸的更徹底，更有味道。
小貼士。配上一碗熱騰騰的公尺飯， 美味又下飯，顏色豐富，無法抵抗的食慾。 湯汁的濃淡可以通過加水澱粉和水來進行調節，想濃一些就多加水澱粉，想稀一些就加水。
使用鹹蛋黃來製作時，記得先煮熟蛋黃哦，而鹹蛋本身有鹹味，基本不需要另外加鹽，怕太鹹可以先少放半個蛋白，淡了再加。 豆腐就挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯；再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，傻傻分不清，不妨問一下賣的老闆~
18樓：生活達人
真的。把豆腐切成小塊兒，鍋內放油，蔥，姜，豆瓣醬炒香。加入高湯，鍋開後加入一勺蟹黃，翻炒一分鐘加入豆腐，水。悶開鍋後加糖，蔥花翻炒兩下即可。
19樓：兔兔子看娛樂
蟹黃豆腐裡是真的有蟹黃的，一般這道菜製作起來其實不難，準備好乙隻蟹，然後把蟹肉和蟹黃都拆出來，放進豆腐裡一起燒就可以了。
20樓：柒個與十一
其實並沒有蟹黃，叫這個名稱就是因為它的口感吃起來像蟹黃的味道，如果想要製作家庭版的蟹黃豆腐，首先就是把豆腐放入鍋中烙至兩面金黃，加上一些蟹黃醬，翻炒均勻之後口感都是特別嫩滑的。
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