鮮牛奶可以做滷湯嗎？用牛奶煲湯可以嗎

1樓：鄭芬多老師

以一斤食材為例，滷水配置如下：鮮牛奶1200克、五指毛桃50克、肉桂6克、香葉5克、味精25克、細鹽120克。

2樓：一葉小船

不可以，牛奶中的主要成分是蛋白質，蛋白質遇到可溶性的鹽會發生鹽析，即溶解度降低，會凝結成固體，但不是化學反應，屬於物理變化。

3樓：曹仙

可以的，鮮牛奶可以做滷湯，用鮮牛奶做的滷湯會更加絲滑。

4樓：雙伶伶

鮮牛奶可以做滷湯嗎？牛奶不可以做滷湯的，因為牛奶特別容易腐敗，做出來的滷湯不易存放。

5樓：網友

做滷菜的時候最好不要加牛奶，因為滷菜都是一些香料，一些辛辣的食材，香料來做的加牛奶是不可能綜合這種味道的。

6樓：生活助手小安若

可以啊。比如做麻辣燙，想要湯味奶白香濃，而且不是那麼麻辣，那就可以倒入牛奶。

7樓：匿名使用者

做滷水的人基本都知追想要做好滷水生意，高湯的重要性可以說是決定性的，其次就是糖色。鍋不合格的高湯之於新滷水相當於是清水，這樣就不能快速提公升滷水品質了，好的高湯是呈奶白色的而且味道鮮美。

主材料：豬筒骨，雞架(最好是選老母雞的雞架，味道比其他的雞架的味道要鮮美)

一、製作過程：

1，先將豬筒骨和雞架用清水清洗乾淨，然後再接清水將豬骨和雞架放進水裡浸泡一小時左右，這樣做主要是將骨頭裡的血水泡出來，泡的期間可以適量的加點鹽和生薑片，可以更好的去除異味和腥味。

2，將泡好的材料清洗乾淨撈出來控水備用。鍋中加清水適量薑片，豬骨和雞架冷水下鍋，大火燒開，過水期間可以適量攪動一下，然後用網紗勺將表面的浮沫撇千淨，撈出骨頭，用清水將其沖洗乾淨控水備用。

3，生薑適量，兩顆蔥摘洗乾淨挽成結，鍋中加清水(這裡熬高湯做的是15斤，那麼熬製的時候清水可以適當的多加點，加到17斤，因為熬高湯的時候水分也會蒸發一些。然後放入之前準備好的豬骨頭和雞架生薑、蔥段一同開始煮。(煮的時候切記一定要大火燒開，然後小火煮，熬製差不多一小時就可以，這樣熬出來的高湯不僅可以做滷水還可以喝。

有經驗的滷菜人都知道，「大火出濃湯而小火出清湯」，所以這點還是要多注意一下。

用牛奶煲湯可以嗎?

8樓：網友

1.市場上買的已經滅菌的牛奶最好不要煮沸。原因如下：

消毒了的牛奶不宜煮沸再飲(沒消毒的，需要煮沸消毒後再喝)

牛奶是一種營養極為豐富的乳品，它含有人體所需的各種蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分。鮮為人知的是，牛奶中的含鈣量竟超過人奶的4倍之多。對於母奶不足的嬰兒而言，牛奶是最理想的補充食品，它也適宜孕婦及生長發育中的青少年飲用。

最近，美國醫學研究者發現，高血壓與近視的起因之一是人體的攝鈣量不足，因而經常飲含鈣量豐富的牛奶，有助於**高血壓與提高視力。

不過，為了對牛奶消毒，我們通常喜歡把牛奶煮沸後再飲。現在，南非德西大學的食品專家c·伊根等學者，通過實驗發現牛奶煮沸後，會使其中的鈣成分更多地形成不溶性鈣鹽，難以吸收，影響營養成分。

這是因為鮮牛奶中的豐富鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣。學者們通過動物實驗，測定了經煮沸後與只是溫熱而不煮沸的牛奶中酪蛋白鈣的含量，結果發現煮沸的牛奶的酪蛋白鈣的含量比不煮沸的要少20％之多。

原來，牛奶經煮沸後，一部分酪蛋白鈣分子的性質發生了變化，減少了可溶性，難以吸收，所以牛奶不宜煮沸後再飲。

事實上，市場上**的鮮牛奶，已經處理成為消毒牛奶，特別是目前推廣的塑膠袋裝牛奶，只要用熱水溫熱一下即可，這樣既飲用方便又儲存了營養價值。

所以，建議不要用牛奶煲湯。

2.牛奶和很多材料不能一起吃，目前來說，牛奶和海帶一起吃沒有問題。但是建議你要注意。

9樓：邰智滕新冬

用牛奶可以煲湯，做牛奶排骨湯的方法：

主料：鮮奶1000g，排骨600g，芋頭1個。

配料：大蒜30g，鹽適量，九層塔少許。

做法：1、排骨洗淨汆燙。

2、芋頭去皮切小塊，略微炸過後備用。

3、將鮮奶、排骨、芋頭、大蒜放入鍋中，用電鍋燉煮。

4、煮好之後，趁熱加入鹽及九層塔調味即可。

10樓：楊先雨

會減少牛奶自身的價值。

滷製品能和牛奶一起食用嗎

11樓：相亭晚度環

沒問題的，牛奶主要是蛋白質，滷製品不會它的破壞營養成分！也不會有化學反應！

12樓：蓋望亭龐亥

最好不要一起吃，我不會說是什麼原因，但我知道是對身體不好，如果你要喝牛奶最好要乙個小時後再喝。

牛骨高湯要放鮮牛奶可以嗎？

13樓：網友

可以是可以，但是原汁原味最好牛骨高湯原料：牛脊骨，姜塊，蔥段。牛骨高湯的做法 1．牛脊骨洗淨，放進沸水鍋中汆燙去血水浮沫。

2．撈出放湯鍋內，加適量開水、姜塊、蔥段，旺火燒沸。 3．燒沸後轉小火煲煮4小時～5小時，湯汁乳白見濃時離火即可。

怎樣熬製「牛奶級」又白又鮮又濃郁的高湯？

14樓：**幫幫忙

那高湯具體怎麼做呢，其實廚師界有很多版本，各不相同，最簡單的用棒子骨，稍微好點的(棒子骨+雞骨架)，再好點的就是(棒子骨+老母雞)<(棒子骨+老母雞+老鴨)<(棒子骨+老母雞+老鴨+甲魚),這越靠後的呢就越高階，出來的高湯味道就越鮮美。正所謂-「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃」這三句話正是對高湯食材搭配原理的高度總結，同學們要謹記哦。

具體做法：在你選定用什麼材料做高湯之後，首先把材料洗淨，然後放在涼水裡浸泡3個小時以上，泡出其中的血水，中間可以換1-2次水。然後有兩種做法，其中一種是將食材汆下水，再次去除血水異味。

另一種是不汆水。個人建議是不汆水，因為汆水之後要用冷水洗掉食材表面的髒汙，造成蛋白質凝固，就不太容易煮出裡面的精華。所以直接將洗淨的食材放入不鏽鋼鍋中，加冷水，加水的量根據你最終要用的滷水的量而定，比如你要做滷水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出來的高湯在以後滷肉時可以加進去。

這時就可以開始煮了，剛開始用大火，將水煮沸這時要及時的將湯麵上的浮沫打淨，保持煮沸的狀態30分鐘左右，保證食材中血汙出淨、浮沫打淨就可以轉小火了，以微沸為宜，小火煲6-12個小時，大概就是早上八點開始煲晚上八點就可以了。基本指徵就是骨髓，筋膜，油脂已經完全融入湯中。然後用細紗布濾去渣滓只保留高湯，將濾清後的高湯再次燒沸10分鐘左右，然後放涼備用。

2、關於火候是這樣，大火出濃湯-就是用大火煲出來是濃湯湯色泛白，微火出清湯-如果用微火煲湯出來是清湯，像水一樣。如果是調滷湯用呢建議是大火煮30-50分鐘，然後改小火。湯不至於太清也不會太濃。

3、一定要及時打掉浮沫，不然湯中有腥味。

4、熬高湯的過程中，不允許放任何調味料，蔥薑蒜辣椒鹽醋醬油等一律不能放，否則會影響高湯鮮味。但可以適當放些白酒火料酒去腥。

5、如果食材不汆水直接煮，可以在清洗食材時適當的增加食材在涼水中浸泡的時間，最大限度的去除血汙異味。

6、如果熬的過程中水蒸發的太快，切記不可加冷水，立刻燒足夠的開水燒開後加入鍋中。

15樓：天下人評天下事

有種產品叫濃湯寶，隨便來一點，你要的高湯就出現了，萬能的某寶有售，也不貴，可能幾塊十幾塊的樣子，說白了就是液體味精，自己家吃，少用這東西，多吃點原汁原味的東西對身體有好處。

16樓：搞不來乙個名字

熬高湯需要用到的就是骨頭，選擇哪種骨頭熬高湯才是最好？下面以豬骨頭常用的部位為例，作為講解。

豬筒骨—— 豬筒骨含有較多的骨髓，營養豐富，熬出來的湯濃郁，而且湯色濃白，但是缺點是熬出來的湯相對油膩。一般熬製味道濃郁的高湯會常用豬筒骨。（例：50斤清水需用豬筒骨6斤）

豬脊骨—— 豬脊骨也常用於製作高湯，豬脊骨含有少部分的骨髓，但是沒有豬筒骨的多，而且煮出來的湯味道鮮香，湯色呈微白，豬脊骨熬出來的湯沒有豬筒骨的濃郁，但是豬脊骨的味道好。（例：50斤清水需用豬脊骨8斤）

扇骨—— 扇骨在三種骨頭當中，扇骨是較為少用的，但是扇骨也有很好的優點，扇骨沒有多餘的脂肪，煮出來的湯沒有多餘的油份，而且味道鮮甜，常用於製作清湯（湯色清澈）。（例：50清水需用扇骨10斤）

豬頭骨—— 豬頭骨的成本相對低廉，常用於單價較低的粉面作為湯底，豬骨頭熬出來的湯呈奶白狀，但是熬出來的湯不夠香，處理不好甚至會有異味。（例：50斤清水需用豬頭骨8斤）

17樓：地球之宋

想要高湯變濃白，只需要滿足這兩點因素。

高湯的濃白這一特點其實包含兩個重要的熬湯原理，也就是高湯的濃和白，分別代表了熬湯的兩個因素，也就是說高湯的濃和白其實是兩個概念。

濃——代表著高湯的狀態。

湯濃其實說的就是高湯的粘稠度，而決定高湯的濃稠度的是食材中所含有的——膠原蛋白，也就是說高湯要想熬的濃，首先就要選擇膠原蛋白含量較多的食材，例如；豬蹄，豬皮都是含有大量的膠原蛋白。

如果是僅僅是用棒骨作為熬製高湯的食材，那麼想要湯變得濃稠得最簡單得方法就是，增加棒骨得新增量。

白——代表著高湯得顏色。

一般濃白得高湯得顏色大概分為兩種，一種是乳白色，一種是白中帶黃得高湯，也被稱作是金湯。而決定高湯顏色的是食材中所含有的——脂肪，這也就是為什麼用棒骨能夠熬製出濃白高湯的原因，因為棒骨中含有脂肪和膠原蛋白。有句話說的就是熬湯的這個原理，無骨不濃，無肚不白。

所以要想高湯熬成乳白色，那麼只需要加入些脂肪含量較高的食材即可，最簡單的方法就是增加熬製高湯骨頭的量。

18樓：元寶

使用豬骨頭或者牛骨頭熬湯可以使高湯熬製成白色，用骨頭熬製高湯的時候需要先將骨頭清理乾淨，洗去骨頭中的血沫，然後切成小塊然後熬製。用在處理骨頭的時候要注意不要破壞骨頭中的骨髓，因為骨髓是讓高湯變白的關鍵。

19樓：互信互助互愛

1、高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。