男朋友很喜歡吃滷菜，但又怕不衛生，在家怎麼做？

1樓：老閆汽車說

滷菜是烹飪學涼食菜餚的通稱，其中「滷」是一種烹調技法，是將初加工後的食材放入調製好的滷水中，經過長時間加熱，使滷水中的香料、調料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質緩緩注入到食材之中，並加熱成熟的烹調技法。

<>滷菜做法？雖然題目短短的四個字，但是其中內容卻很繁瑣，因篇幅有限今天這篇文章主要講解滷菜的做法中關鍵的兩個步驟：滷水的調製以及正式滷製食材。

滷水的調製是滷菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的複合滋味。滷水在我國根據地域不同，口味不同，大體分為五大流派：東北醬糖湯、北方紅滷、江浙糟滷，川湘辣滷以及潮州滷水，每款滷水可以說都深受食客喜愛。

正式滷製食材決定了菜餚的味道和口感。

你好很高興這個問題，滷菜是河南每一家過年必備菜。

1、先準備滷汁配料，八角60克，三奈50克，花椒20克，白豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，桂皮7克，香蔥150克，生薑，料酒，醬油，鹽，味精適量。

2、把準備好的，八角，三奈，豆蔻，陳皮，香葉，白芷，桂皮，放入乙個乾淨的白色布袋裡，在把口子紮緊，蔥打結，姜拍幾下。

3、將香料袋和蔥結還有生薑，料酒，醬油，鹽，雞精放入滷鍋裡，也可以加骨湯，味道更鮮美，這些滷料一次最少可以滷二十斤左右。

4、在把喜歡的，比如，雞翅，豬腳，大腸，鴨鴨，各種美食，先放冷水裡過一下血沫就可以放入滷鍋了（如果喜歡吃辣的也可以準備幹辣椒）

5、大火燒開，小火慢燉，熟了之後關火在滷汁裡浸泡半個小時讓味道在慢慢浸入在撈出味道更鮮美。

2樓：媛媛

滷製方法：將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。

要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的滷水鍋內浸滷40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。就可以吃啦 , 衛生又健康。

3樓：網友

一、滷水製作：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：

取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬小時左右，香味溢位為宜。用糖色（製法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。糖色製法：

將色拉油兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水斤即成糖色；二、醃製：需醃製的原料：大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。

首先將以上原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃製缸中），加入洗淨的原料進行醃製。

4樓：網友

滷料包的話，可以直接網上買，然後**，直接把滷料包放到水裡煮開，多熬一會兒，食材焯水之後把它放到滷料水裡，燒開之後開小火慢燉，這個過程當中的話，鹽和提色的糖之類的還是要放的。

5樓：情感交談

首先我們準備好一些肉，還有一些蔬菜備用，起鍋燒水，放入桂皮，香葉，八角，白糖，生抽，老抽等，煮開之後將肉和蔬菜放入鍋中，燉煮半個小時，這樣做出來的滷菜就非常的好吃。