1樓：李和霖
用料：鴨腿1200克。
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量、薑片適量、小蔥適量、
蜂蜜適量、醋適量、鹽適量。
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1、鴨腿洗淨，用鹽抹均勻後，放入容器裡，加十三香，薑片，料酒，生抽，老抽，醃製，放冰箱冷藏醃製一夜。
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2、水開後，放進鴨腿，綽水一分鐘。撈起用清水洗淨。
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3、蒸鍋冷水上鍋，鴨腿上面放薑片，蔥段。大火煮40分鐘。
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4、用一調羹生抽，半調羹老抽，半調羹香醋，半調羹蜂蜜調均勻。
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分鐘後，關火，用調製的調料抹在鴨腿上，用半個小時分三次抹均勻。
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6、油鍋7分熱把鴨腿放進去，邊炸邊控制油溫，高了馬上轉小火。
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7、分2次炸香，控制油溫，別炸透了，就不好次了。
小貼士。油鍋熱後，先撒點生粉或者麵粉進油鍋裡，這樣再放進鴨腿，就不會爆了。
用料：田雞80克，雞腿肉200克，瘦火腿30克，炸腰果50克，雞蛋（淨重）175克，幹生粉75克，精鹽3克，味精2克，白糖1克，紹酒10克，生油75克。
步驟：將田雞治淨，起田雞腿肉200克，切成丁方形16件；雞肉切成丁方形16件；火腿切成如指甲片厚薄16件；雞蛋和幹生粉調成窩貼漿。
用紹酒、精鹽、味精將雞肉、田雞肉醃過，加入窩貼漿拌勻，排在撒有幹生粉的碟中。排放時，雞件放底，田雞件放中層，火腿片貼在上層。
將腰果捺碎如公尺粒形，撒在面上，用手輕力壓實。燒鑊落油搪鑊，將貼好的三腿先煎後炸至金黃色，以熟為度，撈起盛於碟中便成。
2樓：一零啞劇
步驟1香酥琵琶腿的做法大全。
用花椒，蔥薑蒜，香葉，辣椒，料酒，鹽，燉熟，燉香出鍋備用。
就是胚子。步驟2香酥琵琶腿的做法**。
雞入味的腿，蘸蛋液，再裹麵包屑，反覆2次。
步驟3香酥琵琶腿的家常做法。
看看香酥雞腿，就成型了。
步驟4香酥琵琶腿的簡單做法。
下溫油鍋，炸脆，金黃色；復炸一次。
步驟5香酥琵琶腿怎麼吃。
擺盤，香酥琵琶腿，吃起。
介紹下炸雞腿的美味做法？
3樓：推上豬肉去趕集
材料。雞腿500克、炸雞粉1包、食鹽6克、料酒40毫公升、胡椒粉8克、植物油適量。
做法。1、將雞腿清洗淨後抹乾水分，再在雞腿上戳上一些小孔；
2、雞腿加入鹽、胡椒粉、料酒，調拌均勻後醃製4個小時以上；
3、盤子中倒入炸雞粉，將醃好的雞腿均勻地裹上炸雞粉；
4、雞腿裹好炸雞粉後放置幾分鐘，待雞腿表面的粉變潮溼後再裹上一次粉；
5、鍋中加入足量的植物油，燒至6成熱，，放入雞腿調小火炸3－5分鐘至表面變金黃，即可撈出；
6、將炸過的雞腿放到烤盤中，放入預熱至180℃的烤箱之中，烤大約15-20分鐘即可。
4樓：z暱稱
. 雞腿洗淨瀝乾水，用竹籤子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。
雞腿放入大些的容器裡，加入蔥，姜碎，加料酒2勺，鹽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1勺用手抓勻醃製20分鐘。
準備2個雞蛋打散，適量澱粉，麵包糠。
醃製好的雞腿，先裹上一層澱粉，接著在沾上一層蛋液，最後裹上一層面包糠。
鍋里加入油，多一些，待五成熱時下入雞腿，改小火，下去慢慢炸，. 一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘，大約15分鐘，即可撈出。
5樓：惠企百科
炸雞腿的做法介紹如下：
材料：雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5大匙。
步驟：1、_雞腿洗_、瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉醃漬2小時。
2、_少許鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均_，加入適量水調成糊_，再打入雞蛋_拌均_成蛋麵糊。
3、_醃漬入味的雞腿均_沾裹蛋_糊後，再沾裹一層麵包粉。
4、鍋中倒入足_的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金_酥脆，撈出瀝乾油分即可。
牛排怎麼烹調會更好吃？
6樓：南昌歐公尺奇西點西學院
牛排可以用黑胡椒進行煎制，常見做法如下：
準備材料：牛排1塊、生菜葉2張、海鹽少許、黑胡椒碎少許、黑胡椒醬少許瞭解南昌歐公尺奇。
一、冷凍牛排自然解凍，用廚房抄紙巾吸乾血水；
二、撒上少許海鹽和黑胡椒碎醃製片刻；
三、牛排機接通電源後，選擇牛排按鈕，機器開始預襲熱；
四、預熱完成，放入牛排；
五、機器開始煎制，到達zd5分熟，蜂鳴聲提醒；
六、根據自己喜好選擇熟的程度；
七、時間到了之後完成開啟上蓋；
八、最後配上黑胡椒醬和蔬菜，就可以食用了。
7樓：網友
一、用黃油煎。
很多小夥伴買回來的牛排都是用普通的色拉油煎的，那麼我們在煎牛排的時候就會聞到一股色拉油的味道，反而破壞了牛排本身的香氣，所以建議在煎牛排的時候不要使用色拉油，而是改用黃油。那麼在黃油的選擇上也是有技巧的，一般黃油分為動物性的黃油和植物性的黃油。那麼植物性的黃油的話它的品質是比較差的，營養也不是特別的好，所以我們要選用動物性的黃油，這樣的話是更加健康。
將黃油化開倒入鍋中，然後將牛排放入到黃油當中去煎，這樣煎出來的牛排香味就提公升很多，同時裡面會有一些奶香味，吃起來特別的美味，比用食用油煎的牛排美味要提高很多。
二、封邊煎牛排。
很多小夥伴不懂封邊是什麼意思，那平時我們在煎牛排的時候可以看到牛排是一整塊的，而且比較厚，那麼很多小夥伴習慣性在煎牛排的時候直接將牛排放入到鍋中開始煎。這時候我們就會發現牛肉當中的肉已經開始慢慢變熟，而四周的肉卻是生的，另外可以看到的就是牛肉當中的汁水開始溢位來，所以我們需要封邊。
封邊就是將牛肉四周的邊先放在鍋上煎一下，讓四周的邊能夠先熟，這樣的話就能夠將牛排當中的汁水完全鎖在牛排裡面，這樣煎出來的牛排不僅不會幹，而且汁水比較豐富，吃上去口感特別好，切開來會有流汁的現象。所以我們在煎牛排的時候，一定要四周的邊先封一下，然後在煎中間的肉，這樣的話會特別的好吃。
三、不用洗牛排。
平時我們在超市買的一些正宗的保鮮的牛排是不用洗的，直接可以拆開包裝放入鍋中煎，如果洗過之後水就會滲入到牛肉當中，就會破壞牛肉原本的鮮味，所以煎牛排的時候一定要挑選上乘的牛排，並且是免洗的牛排，這樣製作牛排的才美味。
以上就是關於牛排烹飪當中我們要掌握的小訣竅，只有掌握了這些小訣竅，煎製出來的牛排才好吃。相信很多小夥伴聽完的對於煎牛排的一些小妙招的分享之後一定是恍然大悟，原來小小的一塊牛排煎炸的時候還有這麼多的小技巧。
8樓：白白白白白咩
首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在新增的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
9樓：網友
首先是牛排的選擇，那種混合牛排，膠粘牛排什麼的建議大家不要吃，那根本就不叫牛排。建議大家去採購真正的牛排，整塊有清晰的紋路和油脂線，口感最好的是雪花牛排，因為它的脂肪是均勻分佈在整塊牛排上。而近幾年，非常流行吃西冷牛排，因為西冷牛排的嚼勁兒非常好，乙份5分熟的西冷牛排，不僅可以吃到牛排的油脂香，還可以吃到細嫩、紮實的牛脊肉。
這裡給大家推薦安格斯的牛排，不貴也不便宜，口感卻非常好。
其次，剛拿到的牛排是冷凍儲存的，那麼煎之前，一定不能拿出來馬上煎。冷藏解凍後，放置室溫後才可以準備著手煎，如果冷凍拿出來的花，牛排的血水會大量流失，要知道，如果牛排沒有了它本身的血水，口感會大打折扣的。
然後，待牛排迴歸室溫後，就可以動手開始煎牛排了。牛排千萬不要過水洗，水洗後的牛排會流失大量血水，而且煎出來根本就沒有肉香味了。牛排的兩面均勻撒上海鹽、胡椒，平底鐵鍋或者不粘鍋都可以，放入少許色拉油，如果有牛油更好。
大火燒至中心冒煙後，改小火，煎西冷牛排的肥油部分，小火煎至焦黃後，取出，醒一會。然後大火再次燒熱鍋，輕輕放入整塊牛排，不要動。這個時候，用心觀察牛排的表面，直到有血水滲出，此時的牛排已經有3分熟，再煎個10秒，牛排就有5分熟了。
用吸油紙吸一下表面滲出的血水後，翻面，再煎一會，即可取出，煎多久的牛排，就醒多久。（放在熱盤子、熱燈下醒，牛排吃冷的就沒什麼意思了）
10樓：笑語盈盈
明火燒烤（grill），平底鍋煎（panfry）和烤箱烤。
一般來說明火燒烤的品質最佳，不過一般家庭廚房很少擁有相應的裝置，對於普通人來說不過是屠龍之技。
平底鍋煎是家庭烹調牛排最常用的辦法，在商業廚房裡面也廣泛使用。對於標準厚度的牛排（2－釐公尺），平底鍋完全可以勝任，對於更厚的牛排（厚度會高達4－5釐公尺），就必須使用先煎後烤的辦法，先把牛排在平底鍋裡面將表面煎到所需火候，然後放進烤箱裡面加熱使牛排內部的溫度上公升到所需的火候。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，乙個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。
這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
11樓：來自恭王府有野心的華
1、選材比烹飪還重要，選一塊好的原切牛排，杜絕拼接肉和醃製肉！一定找信的過的靠譜牛排店選購！
2、牛排解凍應該放冰箱冷藏解凍，通常提前3小時左右即可解凍。然後把牛排從冰箱中拿出來放到室溫（26度）。如果你嫌慢，牛排帶著真空袋直接放到水裡，還覺得慢，放到熱水器出來的35度的水裡。
放到水的快速法不推薦，會造成口味變差。只適應於有客人突然造訪的情況。
3、拆袋，廚房紙粘掉牛排上的水。兩面抹上黑胡椒，海鹽。抹好後放10分鐘等著入味。心急也要等幾分鐘。
4、平底鍋，燒熱，倒一點油，油量控制到不要讓牛排粘鍋即可。油鍋要熱到手放在油鍋上方15cm明顯感覺熱騰騰的。放入牛排，牛排要發出響亮的滋滋聲，沒響亮的聲音說明鍋不夠熱。
兩面煎黃之後可以適當調小火勢，防止煎糊。
5、每面30秒或者1分鐘看個人習慣，時間和鍋和火勢都有關係，建議烹飪一次後自行修正，熟度參考下圖。
6、出鍋後，牛排放到盤子裡靜置5分鐘（2cm厚），厚點的牛排時間稍微加長點；這個過程是為收汁，外國人叫rest。
7、收汁這段時間可以炒點洋蔥，西蘭花等自己喜歡的蔬菜裝飾，怎麼好看怎麼擺。
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我以前幹過這一行,寫過爛情的,寫過武俠的,寫過傷痕的,寫過鄉土的,寫過魔幻的.由於開始沒什麼名氣也沒有門路,一般100字就給兩元,後來變成5元.再後來搞熟以後就多一點提成什麼的.開始寫的時候感覺很新鮮,寫的也比較快,越到後面越緊張,到最後每寫完一點東西,就感覺特別空虛 我個人建議,你如果只是一個愛好...
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