1樓：萌蛋
蘋果發生色變反應主要是它體記憶體在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。 防止蘋果變色的方法：可以將削了皮的蘋果放在鹽水中浸泡；可以在切開的蘋果表面塗一點檸檬汁。
2樓：監控_淄尷
是蘋果中的果酸沒有皮的保護。自動流出來的。
記得啊。
削了皮的蘋果放到水裡會變色嗎？
3樓：金融一解
削果皮的蘋果放入冷開水裡會變成褐鏽色。蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚。
的有機物質在酵素。
的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好中，或用保鮮膜。
蓋住，都可以防止氧化。
防止蘋果變鏽色：蘋果去皮後，浸入鹽水中，便不會變成褐鏽色，此乃鹽水防止蘋果的氧化酵素與空氣接觸之故。纖租。
蘋果削皮後變色是氧化的結果，但不是鐵的氧化，是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
因此要防止變色，削皮後放入水放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果棚豎圓更好中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。
蘋果削去皮鏈塌或切開放置一會兒，就會變成褐色，這是因為蘋果含有左右的化學物質。
蘋果氧化是因為蘋果內所含的鐵質氧化了的關係，但是不是「鐵」的氧化，蘋果本身的鐵質被空氣中的氧，氧化形成氧化鐵。
的顏色。是一種單寧。
多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，蘋果內的單寧多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應。
而變成褐色。
把沒有削過皮的蘋果放到鹽水裡浸泡一會兒然後削皮會變成什麼顏色
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答。
蘋果本身是新鮮的，因為蘋果切開後，其中的維生素c暴露在空氣中與空氣中的氧發生化學反應，氧對蘋果裡的一種酵素起氧化作用，所以蘋果會發黃，浸泡在鹽水中，這種反應就會被中和掉，能夠讓蘋果保鮮，所以被鹽水浸泡的蘋果顏色就不會變。
把沒有削過皮的蘋果放到鹽水裡浸泡一會兒然後削皮會變成什麼顏色。
您好，很高興為您解答蘋果本身是新鮮的，因為蘋果切開後，其中的維生素c暴露在空氣中與空氣中掘凳的氧發生化學反應，氧對蘋果裡的一種酵素起氧化作用，所以橘散亮蘋果會發黃，浸泡在鹽水中，這種反應就會被中和掉，能夠讓蘋果保鮮，所以圓寬被鹽水浸泡的蘋果顏色就不會變。
答案是這樣的，如果您滿意的話，麻煩給個贊，謝謝親<><
蘋果在涼水中會變色嗎
5樓：匿名使用者
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
蘋果為什麼削了皮會變色呢,被鹽水泡了會變回原來的顏色呢？
6樓：壽逸春翠貞
氧化了。
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
將蘋果泡在鹽水裡就不會變色，因為氧化酶失去活性。
蘋果為什麼變色，蘋果為什麼削皮後會變色？
因為蘋果裡面含鐵，放久了就會像生鏽一樣變色 蘋果理含有一種酶，和空氣接觸被氧化了就變色了。防止方法 1.用清水完全浸沒隔開空氣。2.用鹽水浸泡。缺點 過後蘋果會發軟 3.用檸檬水浸泡。蘋果含鐵,暴露在空氣中,鐵就氧化了,如生鏽般.蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是...
蘋果被削皮後為什麼肉質會變紅色
蘋果被削皮後肉質會變紅色，是由於果肉與空氣產生了氧化反應。蘋果在從樹上被採摘下來之後，就像孩子離開了母親，但是其體內的酚類物質會繼續維持自身的呼吸作用，但是一旦去皮之後，酚類物質就會在酚酶的作用下被空氣中的氧化物進行氧化分解，生成醌類物質，這個過程被稱為酶促褐變。酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性...
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