1樓：匿名使用者
魚香茄子 配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。 特色：
柔軟潤香，魚香沁透茄子。鮮鹹適宜。 菜系：
浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八鬧迅檔、九成時放液亂入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2、另起鍋，鍋中放油昌悄三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
2樓：匿名使用者
一定要用鹹帶魚乾 還要是小的帶魚乾 要用砂鍋煲才會香。
3樓：匿名使用者
茄子入味，魚又有茄子得香味。。
魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
4樓：楠風吹呀那個吹
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白公尺醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗乾淨，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。
切好後，準備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來準備配料，香蔥清洗乾淨後切成蔥花。大蒜清洗乾淨後，剁成蒜末。
現在開始來調乙個糖醋汁，準備乙個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白公尺醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白公尺醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。
炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
5樓：網友
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的著名菜餚。其味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，營養豐富。
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
小貼士】茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
6樓：匿名使用者
魚香茄子。
另一種做法，魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、蔥、剁椒、胡椒粉、生粉、鹽、雞精、生抽、蠔油、老抽、香醋。
做法步驟：第1步、瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末。
第2步、姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用。
第3步、取乙個小碗，調入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁。
第4步、茄子切成約5cm的段。
第5步、鍋內熱油，下茄子大火油炸。
第6步、將炸好的茄子盛出控油。
第7步、鍋內留底油，下肉末炒散炒香。
第8步、再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味。
第9步、將油炸好的茄子倒入鍋內。
第10步、再調入適量魚香汁小火燜兩三分鐘。
第11步、成品圖。
小貼士：1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過於油膩2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蠔油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放。
魚香茄子如何做口感會變得更美味呢
7樓：公子思無邪
小貼士：1、茄子事先拍幹澱粉，可以有效防止過多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、魚讓改棗香汁的比例，也可以試著根據個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁裡面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
主料：茄子、馬友黴香鹹魚（中段）、廣東砂鍋。
配料：蒜頭、蔥、廣東鮮榨花生油（做粵菜一定要用殲凳）
1、把茄子（可以去皮）切成坦拆比較大的茄條塊，將黴香馬鮫鹹魚（馬友）的皮和骨去掉。切成細粒（不能太細）。
2、熱鍋下花生油，把茄子放入鍋熱油鍋，將茄條放入炸成快要金黃色就要撈起，目的是讓茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就會軟，撈起然後把茄子倒出放在一邊備用。
3、將切好的豬肉粒和鹹魚粒一起剁碎。備用。
4、熱鍋下花生油，把蒜頭放入鍋內翻炒，然後放入豬肉碎翻炒至變色，把鹹魚碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要準備好一碗芡，首先放生水、生抽、蠔油、澱粉攪拌均勻成為混合醬汁，倒入鍋內，燜茄子。
6、放入砂鍋，把茄子和肉碎放入砂鍋內，蓋上中火蓋子燜5分鐘，面放蔥花。
魚香茄子究竟應該怎麼做才會好吃又美味呢？
8樓：網友
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。
食材明細。主料 紫皮茄子 適量。
輔料 青紅椒 適量 配料 姜 適量 蔥 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 油 適量 鹽 適量 澱粉 適量 生抽 適量 老抽 適量 蠔油 適量 醋 適量 糖 適量 麻油 適量 水 適量。
做法步驟主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；
用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；加入青紅椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
小貼士：◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。
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