1樓：匿名使用者
果膠物質是植物細胞壁成分之一，存在於相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有區別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富**。
按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種型別：同質多糖型果膠如廳型d-半乳聚糖、l-阿拉伯聚糖和d-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠最常見。
各種各樣的成品果膠**(10張)，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠扮彎猜酸。不同**的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。
天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶於20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電 。果膠廣泛用於食品工業，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食鬧拍品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應用最為普遍。
從柚皮中可以製取果膠粉和低甲氧基果膠。
果膠的凝膠特點是什麼?
2樓：網友
高酯速凝果膠。
1）技術指標 膠凝度：150度±5度（us--sag） 酯化度：65%-70% 半乳糖醛酸：
65% 外觀：公尺白色至淡黃色粉末 ph（1%水溶液） 水份<12% 灰份<3% 酸不溶性灰份：< 粒度：
60目 二氧化硫<5ppm 重金屬< （2）用途，用量參考 果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：。 棒冰、冰淇淋：
起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考： 酸奶，乳酸菌，果汁：
起穩定，增稠作用，可延長製品的儲存期，具有天然水果風味，用量參考： 焙烤食品：提高麵糰的透氣性，增強口感，延長保質期。
用量參考：麵粉量的 （3）使用方法： 將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純淨水攪拌溶解，溶解濃度，溶解好後按比例加入各種製品中。
低酯果膠。1）技術指標： 膠凝度：100度±5度（us-sag法） 酯化度：
25%-35% 半乳糖醛酸：>65% 外觀：淡黃色粉末 ph（1%水溶液）：
水份<12% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金屬< （2）用途、用量參考 果醬、果凍，起膠凝作用，用於低糖度食品，低酯果膠製成的果凍，可健胃，增加食量，解除鉛中毒，是兒童的保健食品。 參考用量 粒粒橙及帶果肉型飲料，起穩定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層，粘壁問題，使果肉均勻分佈在飲料中，且口感好。
製藥果膠。1）技術指標： 製藥果膠。
膠凝度：>97度（us-sag法） 酯化度：52-58% 產品說明 果膠 半乳糖醛酸》85% 外觀：
本品為白色至淺黃色的顆粒或粉末。 ph（1%）水溶液 水份<8% 灰份<5% 酸不溶性灰份<1% 粒度<60目 二氧化硫<5ppm 重金屬<5ppm （2）用途、用量參考 用於果膠秘製藥，並用於降血糖，血酯，解除鉛中毒，解酒劑等保健品。
特種低酯果膠。
技術指標： 膠凝度：>100%（us-sag法） 酯化度：
10% 半乳糖酸醛酸》80% 外觀：淡黃色粉末 ph（1%）水溶液》4 水份<10% 灰份<5% 粒度<60目 重金屬<5ppm 用於尿不溼，可保護嬰幼兒**，用於創口帖，可加速傷口癒合，用於化妝品，可防紫外線輻射。用於墨汁，寫字流暢，穩定不沉澱。
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