1樓：匿名使用者
烤全羊也稱「烤整羊」，蒙古族傳統食物，流行於內蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜餚之一。烤全羊，蒙語稱「昭木」。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是大元朝和念宮廷御宴「詐馬宴」中不可缺的美食，其製作方法也一直由宮廷御廚及大都（今北京）的各親搏培王府內的廚師掌握。
解放前，阿拉善王爺達麗扎亞帶著他的貼身廚師徐志一師傅，從北京的王府學藝後，帶回阿拉善，從此烤全羊成為王府的名菜。烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。
技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。
蓋嚴坑口，用溼布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上，烹製者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹基棚唯菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮皮脆肉嫩鮮香異常是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
2樓：匿名使用者
60天內的小羊羔容易熟~並且入味足~
客人也不太喜歡等烤太久。
太大也吃不含答了談梁慧 奢渣好侈。。。也貴。
3樓：匿名使用者
主要是羊羔的肉嫩 在這就是個頭小 容易熟。
烤全羊要烤多長時間
4樓：璩修潔
烤全羊要烤3到4個小時。製作流程如下：
將羊宰殺，用 80至90攝氏度的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油；將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3到4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出即可。
烤全羊的製作方法有兩大類，一種是生烤法，一種是熟烤法。生烤法做出的成品口味更香濃。
最後十分鐘：
最後十分鐘是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最後一次「a油」時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全。
待烤羊色澤金紅亮堂，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。
刷上專用油「b」，先在裡面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻後再撒專用料粉。乙隻烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最後在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程式控制制在2分鐘時間為最佳。
5樓：網友
食材羊………1只。
蔥段………250克。
薑片………250克。
精鹽………30克。
花椒………75克。
醬油………150克。
大料………75克。
糖色………150克。
小茴香末………75克。
香油………150克。
步驟/方法。
將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意事項。烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
6樓：人比黃花瘦
1.羊羔收拾好，需要用料醃漬一晚。
2.用無煙碳大火烤制二十分鐘。
3.中途不加碳，火頭過了用餘火煨烤，記得封閉起來。
4.上盤，沾醬料，或者直接手撕，酥脆不油膩。
羊羔低燒怎麼辦？
7樓：花草樹木小不倒翁
只能注射抗生素藥物防止繼發感染與注射氨茶鹼等藥物擴張支氣管緩解喘的症狀及促進異物排出；第二是高巨集受悄薯涼、受風引起的肺炎，羔羊主要表現為咳嗽。
小羊還有腐磨牙現象，大羊常發出鼾聲。食慾減退或廢絕，反芻減少或停止。
可和抗菌素藥物同時應用。複方氨基比林10毫公升、青黴素160萬國際。
定期用消毒藥對羊圈，水槽進行消毒，防止疾病的傳播，最好是換用不同的消毒藥消毒，以便於羊圈有更戚運冊好地消毒效果。科學進行羊群的免疫接種要保證羊群。
小羊羔突然倒地抽搐，四肢抖動頭部亂撞。治需要挨維生素b1與維生。
治水樣用藥處矽碳銀片/每公斤體重，磺胺咪片/。
1、**療嚴重的腸炎、腸毒綜合症可不可以適當輔助解表藥西咪替丁。2、青黴素類、頭孢菌素類和氨基糖甙類具有明顯協同作用，但宜間隔2h使用。3、如出現腎。
羊羔怎麼餵養啊
8樓：步寄雲儀闌
小羊羔可以喂純牛奶，但是要適當稀釋，不然他消化不了容易拉稀。袋裝的純牛奶本來就是滅菌的，手巨集不要煮熟，煮熟了營養成分都沒了！隔水加溫到50℃，然後冷卻到35~41℃之間再喂就好了。
但是母羊有初乳的情況下還是喂初乳，不然小羊抵抗力不好。初乳不足時適當補充其他奶（稍微加點水稀釋一下）或者代乳粉，與初乳成1：蘆銷1來喂。
要是附近有牛養殖場可以去買點牛初乳，放冰箱裡，每次取一點喂，喂前記得加溫。
純牛奶啊或者一些其他的奶一旦開封了哪怕放冰箱裡也不要超過12小時，最好能在四小時內喝完，小羊剛出生腸胃弱，怕細菌什麼的。
這些是我的畢譁冊個人經驗，小羊這麼養都活下來了。其實挑個好一點的代乳粉，從第四天開始慢慢配合母乳喂，15天脫離母乳只喂代乳粉（需5天左右過渡期），這是最好的，對母羊小羊都好。當然從第七天開始的開口料還是要喂的啊。
烤全羊一般多長時間能夠烤熟？
9樓：生活中的百科生
3斤重的羊腿需要枯碰烤制50-70分鐘。
材料：羊腿、蒜末、燒烤料、鹽、料酒、 醬油、蠔油、雞粉、黑胡椒、食用油適量。
操作步驟：1、羊腿用刀劃出適量的深痕。
2、加入適量蒜末。
3、放入所有準備好的調料揉搓均勻，醃製1小時。
4、烤盤鋪上錫紙，將告拿羊腿放沒友談好（怕烤的太乾可以在上面再蓋一層錫紙）。
5、烤箱預熱後，將烤盤放入中層，200度上下火烤60分鐘左右（建議中間取出翻個面這樣更均勻）。
6、烤好的羊腿取出後撒上燒烤料，直接食用即可。
羊羔子不吃焦奶成活率多少
10樓：
羊羔子不吃焦奶成活率不足50%。應對羔羊進行提前補飼和適時斷奶，這樣可以培育出強健的羔羊。羔羊出生後7~10日齡便可以採用一些具有香味和甜味的精飼料進行含首昌誘食，一般3~5天后羔羊便可以少量舔食一些精飼料了，15~20日齡後飼餵一些容易消化的牧草或用芹敏水軟化後的優質乾草，這樣不僅可以促進羔羊的胃腸發育，而且還可以降低母羊的哺乳壓力。
達到3月談扒齡時便可以進行斷奶了，斷奶期的羔羊較容易出現各種問題，羔羊由於斷奶後的各種不適會出現腹瀉或感冒等問題，因此羔羊斷奶最好採用逐漸斷奶法，即將母羊與羔羊分圈而飼，每天定時哺乳2~3次，每隔1~2天減少一次哺乳，直至完全斷奶，這樣對羔羊的應激比較小，羔羊斷奶期間一定要飼餵一些好消化的飼料，同時可在飲水或飼料中加入一些電解多維、黃芪多糖粉等用於增強高羔羊的抗應激能力和抗病能力。
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