淮揚菜八大代表菜有哪些，淮揚菜8大代表菜是哪些？

1樓：abc生活攻略

1、淮揚八大代表菜有清燉蟹粉獅子頭、碧螺手剝河蝦亂譽凱仁、軟兜長魚、淮揚燙乾絲、鰟鮍魚蒸螺螄、薺菜塘鯉魚脯、水晶餚肉、松鼠厥魚。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求。

2、揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮虛粗揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安譁喚等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有"東南第一佳味，天下之至美"之美譽。

淮揚菜8大代表菜是哪些？

2樓：小青青聊民生

1、軟兜長魚：軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成為淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。成菜後魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時候又可以湯匙兜住，所以叫「軟兜長魚」。

2、蟹粉獅子頭：主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多種，但蟹粉獅子頭是紅燒而成，名字也就是因為菜的造型大而圓，所以誇張的比方為獅子頭。

3、大煮乾絲：大煮乾絲的原料主要為淮揚方干將其切成細絲，配以多種佐料的鮮香味經過烹調，經味道滲透到豆腐乾絲裡，但又不見一點油花。

4、白袍蝦仁：與軟兜長魚並稱為「淮炒兩峰」，是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。

5、平橋豆腐：平橋豆腐選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油。

6、開洋蒲菜：主要原料是蒲菜的根莖，有嫩筍的味道，開洋蒲菜歷史可追溯到漢初。

7、文思豆腐：是一道極需刀工的一道菜，需要將豆腐的老皮削去，然後切成細絲，具有調理營養不良、補虛養身等功效。

8、拆燴鰱魚頭：以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味，湯汁稠濃，口味鮮美。

淮揚菜作為江蘇菜代表，它有哪些招牌名菜呢？

3樓：為零零

淮揚菜最有名的招牌菜有蟹粉獅子頭，這是一道有特色的傳統名菜，雖為肉類，吃起來口感酥軟，肥而不膩。此外大煮乾絲的口感既清爽又有營養，吃起來爽口開胃，百吃不厭。

4樓：lingpao王

新中國開國第一宴，***選擇淮揚菜作為國宴菜，其中「軟兜長魚」和「白袍蝦仁」作為新中國第一次國宴熱菜，軟兜長魚被稱為「開國第一菜」，為你整理了淮揚菜十大名菜，包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經典淮揚菜代表菜。

5樓：半青山秀

淮揚菜太熟過頭，太爛，不好吃。

6樓：瞎逛

上有所好下必甚焉。