1樓：龍龍社會說
日本的芥末在全世界都非常有名，一小塊芥末就能讓人從鼻腔撞到天靈蓋，那麼芥末是怎麼做的？為什麼日本的芥末這麼有名？芥末的**為什麼這麼昂貴？
芥末最早傳自於我國的周朝時期，那時候人們把芥菜種子也磨成粉末，也被稱為芥末，常常塗抹在生魚片上，孔子就說過食不厭精，膾不厭細。後來這種吃法傳到了日本，日本人發現山葵也有和芥末一樣的辛辣味，他們把山葵磨成的粉末也成為芥末，並且**非常的昂貴。在日料流行之後，大多數的芥末醬有的變成了來自歐洲的辣黑，它的味道和山葵以及芥菜種子的味道差不多，但是**更便宜。
而日本的芥末，也就是山葵被稱為真芥末，一般只有高檔的日料店才會使用。相反，本來發源於我國的芥末卻被認為是假芥末，那麼為什麼日本的芥末這麼貴？
在日料店我們使用的芥末大多是辣根磨成粉末後搭配綠色素製作的，而高檔的料理店，芥末都是種新鮮的山葵，在鯊魚皮上研磨，會有一種特殊的新香味。山葵是一種小型的綠色植物，主要分佈於我國雲南、臺灣和日本。一公斤新鮮山葵的**是辣根的25倍，而它之所以能夠賣出這麼高昂的**，主要是因為山葵對生長的環境要求非常的高，它也是世界上最難商業化種植的植物。
山葵喜歡陰涼和多岩石的土壤，而且要有山泉水在土壤中不斷的流淌，氣溫要常年保持在八到20攝氏度之間，所以只能生長在寒冷的山間溪流裡。同時山葵對泉水中的礦物質昌辯以及周邊的溼度也有很高的要求，它的成長週期為三年，這讓它的**遠遠超過芥菜種子以及辣根製作的芥末，讓山葵成熟後葉子脫落形成的梗便是可以食用的根莖。
山葵有專用的研磨劑，上面有粗糙的顆粒或者是細痕，最好的就是鯊魚皮。研磨山葵的時候動作不能夠太快，要慢慢的研磨才能讓味道更為鮮美。研磨好後的山葵醬在五分鐘後味道會達到巔峰，30分鐘後辣味就會消失。
在日本，芥末適合醬油提名的調料塌老，常常用來搭配生魚片，拌飯和烤肉，芥末的鮮。鈉能夠很好的中和食物中的油膩感，也能讓人的食慾大增，但是過量的耐衫缺食用山葵能夠導致中樞麻痺，誘發腸胃炎、腎炎等。
2樓：莫九牧
這是因為芥末很難商業化種植，從種植到收割的過程都是純手工。
3樓：情感諮詢師半暖陽光
因為市場需求大，而且他們的產量比較少，供需平衡就導致了**貴。
4樓：影視娛樂不停更
因為他們那邊沒有芥末，進口是非常困難的，所以說是非常昂貴。
日本芥末是什麼做的？
5樓：搞笑wo是認真
1、黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；
2、綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿蔔）製造，新增色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣；
3、也有用山葵的塊莖或者根製成的芥末，日本的有些高檔餐廳會使用這種芥末。但陸喚是山葵根**昂貴難儲存，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
在日本料理當中芥末很常見，這個芥末到底是怎麼做出來的？
6樓：依一敲可愛
芥末是一種植物，原產地在日本，在以前人們會把它當做一種草藥使用，後來人們發現把芥末的根部研磨成粉末後，會散發出清新的味道和辛辣的口感。，蘸取魚肉或壽司，是非常美味的一種吃法。
7樓：haoo一
我國芥末有三種，分別是山葵、辣根和芥菜的種子。第一種芥末是用山葵根研磨之後，得到的淺綠色，具有黏性的芥末；辣根是黃芥末的原料。
8樓：阿樂秋季雨
想要做好芥末一共應該是有兩種方法，第一種就是把芥末的種子磨成粉之後就可以使用了，第二種就是利用生長的山葵加工製作而成的。
9樓：小陳學姐答疑解惑
在市面上最常見的芥末一般有兩種：一種是用芥菜的種子做的，只需將種子磨成細末後便可以直接食用了，日本芥末大部分都是利用這種方法做成的。這種方式做成的芥末相對比較廉價，也是最為常見的一種製作方式。
除此之外，芥末的另一種製作方式就是利用生長山葵加工製造而成。只要將它的根和塊莖洗乾淨後磨出來，進行細緻的加工就可以了。
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